Десерты из шоколада

799130 мин.63343

---

шоколад 75 % какао (кто любит послаще, возьмите 55%)- 100 г.
каштаны запечёные очищенные - 100 г.
сливки 33 % - 75 мл.
масло сливочное - 50 г.
ром-1 ст.л.
какао для посыпки
розовая соль для посыпки - по желанию, я не добавляла

---

746111936

---

печенье - 200 г
сливочное масло (комнатной температуры) - 200 г
какао порошок - 2 ст.л.
сыр мягкий (карат) - 200 г
сливки (38%) - 200 г
темный шоколад - 200 г
сахарная пудра - 2 ст.л.
бренди или коньяк - 3 ст.л.

---

1069724 мин.23672

---

начинка ореховая:
фундук целый- 110 г
миндаль целый - 110 г
фисташки целые - 110 г ( можно брать один вид ореха)
сахар - 165г
вода - 80 г
трималин - 50 г
мармелад ягодный:
малина пюре - 95г
ежевика пюре - 95г
клубника пюре - 95г
красная смородина пюре - 95г
сахар-50 г
пектин - 4г
глюкоза(сироп) - 50 г
трималин - 50 г
ганаш шоколадный:
сливки 35% -38% - 160 г
сахар инвертный -23г
шоколад горький -228г
чай мультифрукт - 20 г
шоколад горький 72% - 400-450 г

---

706413454

---

шоколад горький 200 г
орехи кешью 100 г
кардамон 1/2 ч.л.
ликёр кофейный 1-2 ст.л.
масло сливочное 100 г
сливки 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
апельсин 1-2 шт.

---

9909233753

---

курага - 250 г
миндаль - 40 г
шоколад горький - 100-130 г

---

1012660 мин.81138

---

для коржа:
7 белков
ст. перемолотого фундука(200 г. перемолоть в кофемолке)
120 г. манной крупы
50 г.муки
3 ст.л. крахмала
140 г. сахара
для шоколадного крема:
400 г. молочного шоколада
6 желтков
1 ст.л. коньяка
50 мл. сливок(10 или 20%)
100 г. масла сливочного
для пропитки коржей:
2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. кофе,разбавленного в ст.л. воды
1 ст.л. коньяка
100 мл. сливок

---

472611221

---

на 10-15 конфеток (в зависимости от размера):
темный шоколад 200 г
сливочное масло 30 г
какао порошок (для обваливания)

---

10135101944

---

бисквит:
мука пшеничная в.с. 320
разрыхлитель 1 ч.л.
сахар 270
соль 1/2 ч.л.
мускатный орех 1/2 ч.л.
какао 30
шоколад горький 60
кофе 1 ст.л.
яйцо 7 шт. (крупных)
растительное масло 180
горячая вода 270
крем 1:
шоколад горький 130
сливки пэтмол 35% 170
крем 2:
яйцо 2 шт. (крупные)
сахар 110
сливки пэтмол 35% 300
мука пшеничная в.с. 1 ст.л.
крахмал картофельный 1 ст.л.
ванилин 2
масло сливочное 200
пропитка бисквита:
амаретто 40
горячая вода 30
сироп клюквенный 50
разъемная форма с d 28 см.

---

1089418 мин.353167

---

кокосовая стружка - 2 ст.л.
миндальная мука - 2 ст.л.
вода - 2 ст.л.
сахар - 5 ст.л
молочный шоколад - 300 г
масло соленосливочное - 100 г
горький шоколад для покрытия
кукурузные хлопья для обвалки

---

997313256

---

из указанного количества получилось 9 яичных половинок:
200 г шоколада (черного или молочного, выбирать вам, кому что нравится)
50 г белого шоколада
50 мл. рома
2 ст.л. свежих сливок (жирность 20%)
скорлупа от 9 яиц или другие подходящие формочки
пластиковые ложечки или деревянные палочки

---

4841824 мин.1280156

---

для печенья савоярди:
6 яиц (крупные)
180 г пшеничной муки
150 г мелкокристаллического сахара
30 г крахмала (у меня кукурузный)
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
кроме того:
30 г сахарной пудры (для посыпки печенья)
30 г мелкокристаллического сахара (для посыпки печенья)
для мороженого:
6 яиц (крупные)
350 мл. 33-38% сливок
270 г мелкокристаллического сахара
2 ст.л. растворимого кофе в порошке
2 ст.л. ликёра "amaretto"
150 г горького 80% шоколада
150 г белого шоколада
150 г пасты пралине
250 мл. сваренного кофе (без добавок)
для ганаша:
150 г горького 80% шоколада
150 мл. 33-38% сливок
2 ст.л. ликёра "amaretto"
для глазури:
100 г тёмного 55% шоколада
200 мл. 33-38% сливок
150 г сырого миндаля
для декора:
130 г горького 80% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см

---

145132 мин.53875

---

мусс темный:
цедра 1-го апельсина
сахар- 1 ст.л.
вода - 50 мл.
сок апельсиновый - 4 ст.л.
кофе эспрессо- 250 мл.
шоколад горький 72% - 150 г
шоколад молочный -150 г
коньяк - 3 ст.л.
мусс светлый:
сливки взбитые - 250 г
шоколад белый - 80 г
шоколад молочный - 80 г
кофе - 1 ч.л. с горкой
вода(кипяток) - 1 ч.л.
декор : кофейные зерна, молотый кофе, физалис, шоколадные пластины, кандурин "золотое сияние", палочки корицы

---

1283224 мин.203993

---

пралине фундучное - 150 г
молочный шоколад - 150 г
масло соленосливочное - 20 г
корица - 1/3 ч.л.
шоколад горький 72% для покрытия
тмин для обсыпки
для пралине:
для грильяжа - фундук + сахар в пропорции 50 на 50
молочный шоколад ( пралине и грильяж -50 на 50)

---

2096811148

---

100 г сахара,
50 г меда,
75 г сливочного масла,
50 г молока,
100 г растопленного шоколада.

---

203755 мин.1244107

---

кули шоколадное с корицей:
соус английский – 160 г
корица – 3г
желатин – 4г
шоколад молочный – 100 г
сливки взбитые – 260 г
соус английский :
желток -2шт
сахар – 2 ст.л.
молоко – 125г
мусс «горький шоколад»:
сироп сахарный – 110 г
желток – 55г
шоколад горький (72%) -150 г
сливки взбитые – 300 г
кули вишневое:
пюре вишни (у меня буарон) – 250 г
сахар – 2 ст.л.
желатин - 4г
гляссаж шоколадный:
желатин – 3г
вода – 73г
какао-порошок -42г
жирные сливки – 42г
горький шоколад 72% - 32г
декор: белый шоколад, рубленные фисташки, коктейльная вишня

---

10297102958

---

шоколад темный - 200 г
сыр плавленый - 200 г
кофе растворимый - 1 ч.л.
кипяток - 4 ст.л.
мука (в идеале кукурузная, но можно и с обычной) - 4 ст.л.
сахар коричневый - 100 г
яйцо - 4 шт.
имбирь (молотый) - 0,5 ч.л.
корица-0,5ч.л
соль (щепотка)
ягода (любая с кислинкой у меня брусника), если замороженые - не размораживать

---

83711 мин.172138

---

основа:
150 г сливочного масла
2-2.5 ст. муки
0.5 ст. сахара
2 ст.л. какао
пакетик ванильного сахара
2 яйца
крем:
0.5 литра сливок 33-35%
0.2 литра молока
200 г горького шоколада
4 желтка
лепестки миндаля и/или свежая малина для украшения

---

1019490 мин.1246102

---

для теста
150 г шоколада «мокка»
150 г масла комн. температуры
150 г сахара
1 пачка ванильного сахара
6 яиц среднего размера «м»
1 ст.л. растворимого кофе
150 г муки
3 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
для крема
50 г шоколада «мокка»
800 г сливок
3 пачки крем стабилизатора
3 ст.л. сахарной пудры
2 пакетика растворимого порошка «latte macchiato» (36г)
3 ст.л. кофейного ликера (мокка)
какао для посыпки
сахар для карамели (или по желанию шоколад)

---

10247881129

---

мороженое пралине со стеклянной карамелью.
мороженое:
миндаль – 70 г (очистить кожицу)
сахар – ¼ ст. (60 г)
сливки жирные (35,1 %) – ¾ ст.( 180 г)охладить!
маскарпоне – 250 г
белый шоколад – 125 г
стекляная карамель:
сахар - 100 г
вода - 100 г
запечённые груши в пряных сливках.
груши – 4 шт. (600 г)
сливки жирные – 2,5 ст. ( 600 г)
имбирь глазированный - 100 г
сахар коричневый(или белый) – 1 ст.л. (15 г)
цедра апельсина – 1 ст.л.
масло сливочное – 30 г
шоколадный тарт с конусом эспрессо.
конус:
мороженое ванильное – 500 г (мягкое)
кофе мгновенно растворимое (порошок) – 5 г
вода горячая – 1 ст.л.
основа тарта:
орехи пекан(или грецкие) – 1 ст.(125 г)
печенье шоколадное - 100 г
какао (порошок) – 1 ст.л. (10 г)
сахар коричневый(или белый мелкий) – 3 ст.л. (70 г)
масло сливочное – 70 г (растопить ,остудить)
миндальная эссенция – 1 ч.л. (+воды 1 ч л.)
шоколад горький – 60 г (растопить)
заливка тарта:
шоколад горький - 200 г
масло сливочное – 30 г
сливки - 1/2 ст.(120 г)
желтки яиц - 3 шт. (60 г)(слегка взбитые)
сливки жирные, взбитые – 1 ст. (150 г)

---

788640 мин.11416

---

яйца-3 пшеничная мука-1 кукурузная мука-2 масла-полтора ст. разрыхлитель-1 пакетик кардамон-ч//л.

---

3940020 мин.12442

---

100 г фундука (очищенного и обжаренного)
150 г сахара
100 г черного шоколада
100 г молочного шоколада
100 г белого шоколада
200 г молока
150 г арахисовой пасты

---

2148662 мин.177157

---

рецептура конфет со сливочной начинкой на 1 кг:
сироп сахаро-паточно-агаровый -473,89
молоко сгущенное -114,94 (115)
масло сливочное - 242,59(243)
яичный белок – 66,94(67)
лимонная кислота – 2,41(2)
ванилин -0,39
сироп сахаро-паточно-агаровый:
сахарный песок -574,17(574)
патока -287,08(288)
агар – 8,0
вода – 240
для оболочки я использовала темперированный горький шоколад барри 72%, кто любит послаще может использовать темный 53%.
ушло примерно - 350 г

---

1829011133

---

4 яйца
150 г сахара
200 г сливочного масла
200 г черного шоколада
0.5 ч.л. лимонного сока
3-4 ст.л. коньяка

---

9970107105

---

для теста
400 г пшеничной муки
100 г картофельного крахмала
1 пакет разрыхлителя
250 г масла сливочного
200 г сахара
ваниль
5 яиц
щепотка соли
5 ст.л. молока
40-50 г какао
сироп:
2 ст.л. сахара
50 г воды
50 г белого вина (у меня шардоне)
крем:
250 г маскарпоне
3 ст.л. желатина
60 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара
150 г сливок 35 %
молоко 150 г
глазурь
2 ст.л. сахара
4 ст.л. какао
5 ст.л. молока
50 г сливочного масла
белковый крем
1 белок
1 ст.л. сахара
сметанный крем
1 ст. сметаны 20% жирности
2 ст.л. сахара
горячий шоколад
сметана 20 % жирности 1 ст.
сахар 2. ст.л.
какао несквик 4 ст.л. (я люблю темный, можно и 2 л.)
колотый миндаль (я его очистила)

---

26065200 мин.82465

---

горький шоколад (70% какао-бобов) – 250 г
яичные белки – 3 шт.
цукаты – 50 г
молотый миндаль – 200 г
измельченные грецкие орехи – 100 г
фундук измельчённый – 50 г
сахарная пудра – 200 г
ликёр «амаретто» (или коньяк, или водка) – 4 ст.л.
для топпинга:
горький шоколад (70% какао-бобов) – 100 г
сахарная пудра – 70 г.

---

1770513183

---

для фундукового бисквита дакуаз
яичный белок-2шт
сахар мелкий-1 ст.л.
сахарная пудра-50 гр
миндаль молотый-20 гр
фундук молотый-30 гр
мука-2ст л
для печеного фундукового крема
желтки-3шт
фундук молотый-50 гр
молоко-75
сливки жирные-125 гр
сахар-25 гр
для шоколадного мусса
сливки жирные более 30%-300 мл.
шоколад горький-200 гр
желтки-2 шт
сахар-30 гр+30 воды
для шоколадной глазури
шоколад горький-200 гр
сливки жирные-60 ил
масло сливочное-20 гр
а так же
ежевика(вымоченная в алкоголе)-100 гр
белый шоколад

---

121595 мин.303252

---

на 30 конфет:
начинка:
сок лимона -4 ст.л.
цедра лимона – 4 см
сахар коричневый – 2 ч.л.
сахар с бурбонской ванилью – 0,5 ч.л.
перец душистый горошек – 4 шт.
перец черный горошек – 4 шт.
лавровый лист – 1 шт. (большой)
гвоздика – 4 бут.
вино мадера – 1 ст.л.
мед светлый жидкий – 1. ч.л.
чернослив б/косточки – 12шт (крупных)
орех грецкий мелко рубленный – 2 ст.л.
шоколад горький 72% - 50 г
шоколад молочный -20 г
вода -50 мл.
оболочка – горький или молочный шоколад….
декор: кандурин золотое сияние, золотой бисер, шокомастика

---

1088612443

---

шоколадная мастика:
шоколад черный- 100 г
зефир жевательный- 90 г
масло сливочное- 1 ст.л.
коньяк- 1 ст.л.
сливки- 35-40 мл.
сахарная пудра- 200-220 г
шоколадный крем:
сгущенка- 0.5банки
масло сливочное- 2 ст.л.
какао-порошок- 2 ст.л.
орехи фундук
дополнительно:
стружка кокоса

---

774911631

---

200 г бисквитного шоколадного печенья(у меня простое)
350 г сливочного масла
2 ст. л. мёда
250 г шоколада
4 ст. л. сливок

---

12278143100

---

120 г шоколада черного (у меня горький, но можно взять и молочный)
100 г шоколада белого
10 г желатина
8 стол. ложек молока
4 шт. порционных сливок (примерно 40 г сливок)

---