Конфеты "птичье молоко" по госту

Те самые?!!!! Конечно,5!!!

Катюша, какие конфетки!

как мне нравится!!!!!Для меня Конфеты "Птичье молоко"связаны с воспоминаниями детства, праздника, любимая сладость, вкус которой запоминается на всю жизнь!!!!10000000000++++++++

Катя, люблю суфле, люблю птичку, готовлю без патоки, нет ее у нас.Спасибо тебе за твои творческие исследования.

Очень красивые,и очень подробно описан рецепт.Спасибо за рецептик 55555

Девочки помните те советские в коробочке с коричневым рисунком, там были они трех цветов, линонного, белого и розоватого.Лимонные мне нравились больше всего

nira60..мне тоже...только это тартразин и лимонный ароматизатор....эта смесь вводилась в масло со сгущенкой....

Великолепно!

Кать, я тортик птичье молоко готовила по твоему рецепту, безумно понравился. Тебе можно доверять. Супер.

Слущайте, ну Вы и работу провернули! Уникально! Вам 555!

КАК я тебя за это только люблю!!!

Афигено-абалдено!!!!!!555555555555555555555555

мои любимые с детства!молодец Катюша!

Катя,умница. Такая работа!!!!!!! И как же это вкусно!!!!!!! 5!!!!!!

Ты не представляешь как сильно люблю эти конфеты с детства, просто обожаю и готова есть килограммами. Надо искать патоку... Шикарный разлом!

Спасибо, девочки!!!!..Натуль..найди ее в магазине Пеки-сам...

а я именно беленькие люблю!!! в контрасте с шоколадом...ммм- обалдеть!!!

дочка обожает забираю!

вы просто молодец!!!!

За рецепт 555,а можно чем-то заменить патоку?

олежка ..патоку заменить нельзя......

Кать, ну как всегда - на высоте! Могу только любоваться и восхищаться!

Уже валяюсь под компом - это ж тааак вкуууснооо!!! Обьедалась этими конфетами аж до боли в животе - выздоравливала и снова лопала. Маме никогда не удавалось спрятать надолго желанную коробочку. Спасибо, Катюша, за такую вкуснотищу!

Брависсимо!!! Вы просто труженница)))

Очуметь! Роскошный рецепт! Может когда и сподоблюсь!

Великолепные конфеты, Катюша! Как жаль, что много чего у меня нет, а то бы рискнула попробовать. Очень убедительный рецепт, и необыкновенно вкусный разрез!

Да-а-а-а,трудоемкий процесс!!!Суперски!!!!!

Любимые всеми конфеты, да ещё ручной работы!!! Спасибо за праздничный рецепт

Какие здоровские конфеточки! Работа проделана просто офигенная!

Кать,супер! На сайте валом птичьего молока,но большинство далеки от настоящего.Лучше твоего я не встречал! 5+5+5+++!!!

Кать, точно не повторю...но смотреть приятно! люблю эти конфетки! 5

Катюша,спасибо за рецепт.Очень люблю птичку,но сейчас хорошую встретишь редко,тк технологию нарушают,а ГОСТовская-это ТА САМАЯ!Осталось где-то купить патоку....555555555555!

Отличные конфеты! Никогда не повторю, но помечтать то можно? 555!

Катюш, обязательно повторю и отчитаюсь

Катя, ты героическая женщина!

Действительно просто героическое приготовление

Ну очень вкусный рецепт. Я тоже любительница этих конфет. Но так как русский язык всё-таки у меня не родной, то просьба популярно-понятно объяснить что такое ПАТОКА. Насколько я почитала в и-нете, то она бывает типа свекольной, но она у нас как экстракт очень густая, есть карамельный сироп, кленовый сироп (разный). Что из этих можно использовать? Вам конечно пять +++++, за этот вкусный рецепт.

Спасибо огромное всем.надеюсь.кто нибудь это обязательно повторит...., арлета ...Патока представляет собой очень густой сироп, Состав:декстрин, глюкоза,мальтоза. Применяется для придания вкуса , консистенции издлия, а так же для понижения точки замерзания в производстве мороженого. Мальтозная не подходит, нужна светлая , прозрачная карамельная патока. Насчет карамельного и кленового незнаю....в любом случае они будут давать другой вкус....

Ну ничего себе! Валяюсь в обмороке! Катерина, шикарные конфеты! Я на такое не способна!

Как я люблю "Птичку"! Конечно 5555

Катюш, с ума сойти, вот это труд!!! Вся кухня заваленная конфетами? пиши скорее адрес - выезжаю помочь тебе "с уборкой" Как раз мне Ируся агар прислала, осталось патоку купить! 5+

Птичку тоже любим!5+++

Покажите кухню заваленную конфетами! Помогу разложить!

Ну Вы и рукодельница....слов нет...БРАВООО!!!! +55555555555

Катенька,ну ты просто Герой!!!!А твои конфетки я приравниваю к подвигу!!!5555555555555+

Мои любимые конфеты. Спасибо за рецепт. И один вопросик : в каких магазинах продается агар-агар? И хотя бы приблизительно где можно приобрести патоку? Очень хочу сделать такие конфеты.

Очень вкусные конфеты!!! Так захотелось!! 555

Супер!!!

Браво!Браво!Браво!

надо попробывать!!!

Агар его можно чем-то заменить?

jirou ..нет лучше брать агар)))

а если такого нет?

с желатином получится другая консистенция и другой вкус.....я думаю сейчас агар купить не очень сложно...сейчас почтой доставляют по России все......или могут выслать друзья)))

Ух тыыы!!! Точно повторю и отчитаюсь, а то все только обещают, а отчетиков нет Катюха, ты молодец!

Мама мужа сделала свою сгущенку, но она по цвету немного светлее обычной вареной, но темнее магазинной, как получится, если из такой сгущенки сделать?.. Или лучше вззять магазинную для птички?

ОЗ..дкмаю что можно использовать и домашнюю сгущенку, только тогда конфеты будут немного другого вкуса....Попробуйте и так и так..какой вариант вам больше понравится)))

Ок, спасибо, тогда чуть позже отпишусь

Кать, весы у меня снова сломались , думаю в ближайшее время другие покупать придется, тогда уж точно сделаю и скажу о впечатлениях

Cделала все по рецепту(тютелька в тютельку).Вывод-пропорции не правильные(как можно уварить 574г сахара, с 240г воды с агаром и 288г патоки,до 110г ??????????).

Увариваем до 110 градусов! а не грамм!

Вкуснятина!!!!! Мои любимые конфеты!!!!А уменя вопрос.Темперированный шоколад,это просто растопленный горячий шоколад?

Вкуснятина!!!!Это мои самые любимые конфеты!!!!!А у меня вопрос.темперированный шоколад,это просто растопленный горячий шоколад?

Катя, а можно для особо одарённых пояснить, пож-та: "гр" - где речь идёт о градусах, а где о граммах ?

Наталья! Увариваем до 120 градусов, весь процесс идет с термометром, постоянный контроль температуры!. Про уварить....Вот смотрите например...вы берете 100 г воды и 100 сахара...ставите на огонь...идет постепенное уваривание..т.е вода испаряется..меняется концентрация, а вследствии этого и температура кипения.

Увариваем, в смысле доводим до 120 градусов? Как-то слово "увариваем" не совсем понятно, можно поподробнее, плизз. И далее, получается, что из полученного сахаро-паточно-агарового сиропа нужно брать не всё, а только 473,89 грамма? Потому что ингридиентов для него гораздо больше (только сахара 574 грамма).

сахар же в воде уварится и его меньше станет (его даже меньше станет, когда он с водой соединится) просто сужу по белково-заварному крему а вот про "паточно-агарового сиропа нужно брать не всё", его больше получается? или не обращать внимания на промежуточно-итоговые цифры и делать, как делается , следовательно выход будет больше, чем 1 кг... так? а вообще, я уже очеееень давно готовлюсь к приготовлению этого Вашего шедевра!!! скоро появится моя долгожданная патока из-за которой все тормозится и....

Эх, вчера пыталась приготовить ваши конфетки, стал непонятен один момент где при смешивание патоки и сиропа надо уварить до 110градусов, когда смешала буквально мнгновенно температура стала 110 и росла очень быстро, я и сняла с плиты, или оно должно было варится еще какое то время и тогда бы температура упала? вообщем ничего у меня не вышло, испортила кучу продуктов, аж слезы наворачиваются. И еще, как можно сбить белок с лимонной кислотой? Белок совсем не сбивается, стал какойто водой и пенкой небольшой? И ко всему этому когда все начила сбивать у меня сломался миксер(((((( пришлось взбивать в ручную, долго и нудно взбивала, толком ничего не побелело, в обьеме не увеличилось, и осталось липким, вылила в форму, а оно до сих пор липкое однородное без пузыриков, и на вкус абсолютно не похоже на птичье молоко. Может во взбивании косяк? хотя уж вкус должен был быть похожим, и ужасно сладючее получилось это месево, конфеты никогда не были такими приторными.

я делала по этому рецепту, суфле получилось, как у конфет! но слишком сладкое, я бы в 2 раза меньше сахара положила (возможно, раньше не такой сахар был сладкий) а вот белок отлично сбивается с лимонной кислотой (это же гранулы, не жидкость )

Хочу поблагодарить за рецепт. Вчера сделала конфеты по вашему рецепту и хочется поделиться впечатлениями. В тот день, когда сделала суфле и оно еще не настоялось, мне показались , что масса сильно сладкая и отдает маслом, но через 12 часов и покрытия шоколадом готовые конфеты стали то что надо (все кто пробовал оценили на отлично!!!). В общем утром конфеты были готовы , а к вечеру осталось штук пять, и это все недостатки, а нет еще один нашла -прощай фигура. Правда у меня не получилось уварить до 120 градусов (100 и все), побоялась что начнет пригорать, ориентировалась на то что агар должен вариться не менее 7 мин.

Ваш рецепт , результат , настолько влез мне в душу, что я непременно решила повторить. Наверное раз десять перечитывала, анализировала, скопировала себе, затем распечатала купила всё, термометр и весы есть. Итак. Начну с того, что дела все абсолютно по рецепту. До единого граммма и миллилитра. Первое . Из 574 гр сахара , 288 гр патоки, 240 гр воды не получится сиропа в размере 473 гр. Вы посчитайте. Из литра и ста грамм никогда не выворится за пять-семь минут 627 гр. Так как сиропа нам нужно именно 473 гр. Да, какое то колличество, но абсолютно минимальное. Как факт , я отмерила 473 гр и вылила остальное в раковину. Второе. Сироп должен остыть до 63-68 гр. Остыл. При взбивании заметила как быстро плотнеет масса, хотя не было еще добавлено всего сиропа ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ , при таком охлаждении и введении тонкой струйкой сироп остывает просто моментально. Массу взбиваем до 45-50 гр. При выливании последней застывающей капли сиропа, масса уже была по градусам ниже 40! Точно 38. А как известно , при температуре 40 агар-агар начинает застывать. Масса начала очень плотнеть . Добавила масло, на низком обороте взбила. Теперь! Вы пишете масса должна быть 45-50 гр. То колличество масляной массы комнатной температуры, просто моментально охладит еще больше наше суфле. Тертье. Масса такой низкой температуры ( причем мне просто необходимо было все делать экстренно быстро) никогда не растекется и не примет форму. Четвертое. У Вас получилось две рамки размером 29*20 ....... у меня одна рамка ,кторая раздвигается до размера 50*30 и я ее естественно раздвинула по максимуму. Если бы мне удалось размазать застывающую массу на такой площади, то я получила бы пласт толщиной наверное в пол сантиметра. Пришлось быстро собрать раму до порядка 30*30 и размазывать , чтобы хоть как то выровнять поверхность. Пятое. Ничего не вышло. Конечно же масса застыла, но она липла к рукам, и не напоминала плотное птичье молоко. Понятно, что абсолютно вся технология была нарушена, начиная с колличества ингредиетнов сиропа и заканчивая температурой. Шестое. 350 гр шоколада не хватит ни при каком раскладе на Ваши две рамы с суфле. Я взяла 300 гр плюс 60 гр каллет и мне этого темперированного шоколада хватило на треть моей одной рамы с суфле. Вывод. Ваш рецепт касаемо колличества ингридиенотов и температуры абсолютно не правильный. Либо Вы описАлись, либо неправильно пересчитали колличество из тонн. Единственное, получилось вкусная , нежная масса, очень терпко - сладкая, и чай мы конечно попили с конфетами третьей части, так как остальную я просто выкинула. Сегодня , персчитав все свои ошибки, сдела по ГОСТ , но другого кулинара. В принципе технология напоминает приготовление зефира. Первое. Сироп 300 гр сахара 160 воды и 150 патоки. Все округленно. Остудить не более 80 -ти градусов. Второе. Вливать тонкой струйкой в белки и как только весь сироп влит, практически через минуту частями выкладывать масло. Температура будет около 60- 55 градусов. Третье. Вылить в раму приблизитель 36*30 чтобы получить нормального размера конфету. Суфле прекрасно застыло , и прекрасно разровнялось, так как именно выливалось а не выкладывалось. Масса получилась не настолько терпко сладкой как первый раз. Хочу добавить , что я никоим образом не обвиняю Вас или сомневаюсь в Ваших способностях. Но , как много здесь отзывов восхищения именно от Ваших фото готовой продукции. В том числе и моего восхищения. И как мало тех, кто повторил. И не получил правильного резултата. Поэтому , чтобы не вводить в заблуждение пользователей , измените пожалуйста колличество и температуру в Вашем рецепте на правльное(ую) . Спасибо.

Хотела так же заметить, что нужно сначала почти до кипения довести агар-агар чтобы он растворился и лишь потом добавить сахар и патоку. Так как сазар препятствует ратворению агар-агара.