Десерты из шоколада

157731211

---

печенье песочное (у меня speculoos) - 50 г
масло сливочное (растопленное) - 20 г
черный шоколад - 70 г
молочный шоколад - 20 г
сыр сливочный (cream-cheese) - 90 г
сливки (жирные, от 30%) - 60 г
сахар - 40 г

---

1678843729

---

молоко 3,2 % 650-700 мл.
йогурт натуральный активия 3,2 % 130-150 г.
шоколад горький(какао не менее 70%) 100 г.
орехи мягкие(кешью)50 г.

---

769660 мин.21719

---

мука-1 ст.
сахар-2 ст.л.
соль-щепотка
масло оливковое-1/4 ст.
вино белое-2-3 ст.л.
мед
цедра 1 лимона
начинка:
абрикосовый конфитюр-50 г
шоколад горький-70 г
орехи грецкие-1/3 ст.(50 г)
масло для жарки равиолей.

---

1227530 мин.14224

---

рис 58 г
молоко 200 мл.
шоколад горький 25 г
15 г сахарной пудры
8 г сливочного масла
кусочек палочки корицы
сливки 33% 20 мл.
клубника 3 шт.
шоколад для украшения белый и горький

---

2325012423

---

рис жасмин фирмы мистраль – 150 гр
яблоки- 2-3 шт
шоколад тёмный- 140 гр( я взяла 1 плитку тёмного, 1 молочного)
изюм-3 ст.л.
ванильный сахар
сливки 11%( факультативно)-2 ст.л.
молотые орехи(любые, у меня лесные)- для обсыпки

---

167031711

---

250 г. сыра филадельфия
150 г. меда
150 г. молока
40 г. черного шоколада
40 г. молочного шоколада
40 г. белого шоколада
300 г. взбитых сливок (35%)
30 г. желатина

---

823240 мин.496

---

рис мистраль жасмин 70 гр
молоко 300 мл.
шоколад темный 100 гр
кофейный ликер 2 ст. л
сахар мистраль коричневый универсальный 2 ч.л.

---

521560 мин.41817

---

инжир-8 шт.
рис жасмин-1/2 ст.
молоко-1 ст.
сахар коричневый(можно обычны)-1/2 ст.
сливки-1/2 ст.
сливочное масло-1 ст.л.
корица.
ваниль.
лайм
соль

---

7865210 мин.21932

---

100 г шоколада (черного) это одна стандартная плитка.
2 яйца
50 г слив масла
2 ст.л. сахара
2 ст.л. муки с верхом или 3 ст.л. муки но без верха.
какао для присыпки форм

---

1335811322

---

200 г. шоколада (75%)
200 г. сливок (35%)
25 г. сливочного масла
2 ст.л. коньяка
какао- порошок

---

1225411518

---

для коржа:
2 яйца
50 г. сахара
40 г. муки
4 ст.л. сахарного сиропа ( для пропитки)
2 ст.л. крепкого алкоголя
для мусса:
550 мл. сливок ( 35%)
300 г. горького шоколада (72%)
200 г. молочного шоколада
40 г. сахара
любые свежие ягоды

---

4292412723

---

для брауни:
150 г горького шоколада (75-90% какао),
100 г сливочного масла,
2 яйца,
3 ст.л. с горкой муки,
100 г сахара,
щепотка соли
для крема:
250 г маскарпоне,
250 г жирных сливок для взбивания 30-35% ,
2 ст.л. сгущенного молока
для глазури:
35 г темного шоколада,
35 г сливочного масла,
3 ст.л. молока или сливок

---

1520220 мин.22619

---

белки 2 шт.
шоколад 100 г горький.
ягоды и немного взбитых сливок для декора.

---

11346964

---

песочное тесто из рисовой и кукурузной муки
100 г рисовой муки
60 г. кукурузной муки
80 г масла сливочного комнатной температуры
90 г. сахарной пудры
2 г. разрыхлителя
50 г. желтков (от двух отборных яиц)
8 г. молока
франжипан с какао
120 г. миндаля
115 г. тростникового сахара
120 г. масла (должно быть холодным)
120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка)
35 г. рисовой муки
10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным)
15 г. какао
кофейный ганаш
150 г. сливок
4 г. растворимого кофе
35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока)
140 г. горького шоколада
40 г. масла комнатной температуры
20 г. рисового масла (я не использовала)
мусс маскарпоне
200 г. взбитых сливок (у меня 300)
200 г. маскарпоне
150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже)
2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа)
базовый рецепт тирамису
50 г. желтков
100 г. сахара
30 г. воды
1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена)
соус сабайон
100 г. желтки
100 г. сахара
150 г. марсалы
украшение – какао
у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки

---

1546212023

---

100 г черного шоколада
50 г сливочного масла
2 яйца
щепотка соли
3-6 шт. свежего инжира
2 ст.л. коричневого сахара мистраль
1 ст.л. коньяка
1 ч.л. лимонного сока

---

660740 мин.43125

---

200 г творога 18% жирности
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. тростнокового сахара демерара от мистраль
100 г свежей клубники
6 бананов
1 пакетик ванильного сахара
красная смородина, лимон, лепестки миндаля, мята для украшения.

---

103941 мин.410

---

100 г горького шоколада, 500 мл. молока, 1,5 ст. муки, 1 ст. л. какао порошка,3 яйца, 4 ст.л. сахарной пудры, 2 ст.л. сл масла+ масло для смазывания блинов, щепотка соли и растительное масло для жарки.

---

3705290 мин.324055

---

-1 поликарбонатная форма (32 ячейки объёмом по 8мл)
-450-550 г тёмный шоколад в каллетах 53,8%
-мешок кондитерский
-паллета кондитерская (шпатель)
-лопатка
-термометр
-перчатки
__________
для апельсинового конфитюра с чили:
-130 г филе апельсина
-10 г сок лимона
-8гр цедра апельсина
-20 г тростниковый сахар
-3гр смесь гранжель (или 1,5гр пектин +5гр тростниковый сахар)
-0,5гр сухой чили
__________
для ганаша с бергамотом:
-50 г 72% горький шоколад в каллетах
-90 г 35% сливки
-7гр чай earl grey
-7гр ром bacardi black

---

2403611437

---

для смородины в сиропе:
200 мл. воды
100 г сахара
120 г черной смородины

для бисквита:
90 г шоколада (66%какао)
8 яичных желтков
6 яичных белков
240 г мелкокристаллического сахара

для шоколадного ганаша с черной смородиной:
2 г желатина
300 г черной смородины
70 мл. воды
80 мл. ликера crème de cassis
25 г мелкокристаллического сахара
10 мл. лимонного сока
250 г шоколада (70 % какао)
225 г сливочного масла

ганаш для покрытия:
150 г шоколада (70% какао)
10 г какао-порошка
150 г сливок 33%

---

47389120 мин.326861

---

-1 поликарбонатная форма (32 ячейки объёмом по 8мл)
-450-550 г тёмный шоколад в каллетах 53,8%
-мешок кондитерский
-паллета кондитерская (шпатель)
-лопатка
-термометр
-перчатки
__________
клубничный конфитюр:
-92гр клубничное пюре
-27гр сахар
-2гр смесь гранжель (или 1гр пектин +3гр сахар + 3гр сок лимона)
__________
имбирный ганаш:
-33гр белый шоколад
-23гр 35% сливки
-6гр свежевыжатый сок имбиря
__________
кофейно-коньячный ганаш:
-50 г 72% горький шоколад в каллетах
-62гр 35% сливки
-4гр молотый кофе
-6гр коньяк

---

1256720 мин.414

---

- 100 г тёртого какао,
- 50 г масла какао,
- 350-400 мл. молока,
- 3-4 ст.л. сахара.

---

3665610 мин.12626

---

шоколад горький не менее 72% какао - 100 гр
холодная вода - 89 г (из расчета 0,89 г воды на 1 г шоколада)
лед - 400 г или больше

---

897312029

---

для тарта
масло сливочное-130 гр
мука-40 гр
кукурузный крахмал-5 гр
какао порошок-10 гр
яичный белок-130 гр
сахар-130 гр
фундук молотый-50 гр
шоколад горький-120 г (растопленный и остуженный)
для груш
груши-3 шт. (не большие)
вода-1 л
сахар-125 гр
чай сухой-20 гр(у меня 10 г эрл грей и 10 г зеленый)
цедра с одного апельсина(можно заменить лимонной)
для карамели
сахар-100 гр
сливки(у меня 20 %)-120 мл.
вода-30 мл.
масло-20 гр
-
форма круглая 20 см

---

1271812530

---

горький шоколад -100 г
конфитюр вишня-2 ст.л
ликер(ром или коньяк)

---

2507711924

---

55 г. миндальной муки
112 г. сахарной пудры
60 г. яичных белков
25 г. мелкого сахара
12 г. какао-порошка (не сладкого)
для крема:
100 г. шоколада
50 г. сливок (33%)

---

112322 мин.856

---

для базы:
250 г печенья digestive ( похоже на юбилейное со злаками )
125 г сливочного масла
для середины:
1 банка сгущёнки ( 395 г)
400 г кремчиза ( маскарпоне или другого сливочного сыра ) комнатной темпиратуры
150 мл. фильтрованного остуженного кофе
400 мл. жирных сливок для взбивания
125 г печенья digestive
20 г желатина
для украшения:
~50 г какао-порошка
~50-70 г чёрного 70% шоколада
~50 г сахарной пудры.

---

308303 мин.82529

---

для французской шоколадной меренги:
100 г яичных белков
100 г мелкого сахара
80 г сахарной пудры
20 г какао-порошка хорошего качества
для ванильного крем-брюле:
300 г сливок 33%-35% жирности
семена 1 стручка ванили
66 г яичных желтков
60 г мелкого сахара
для шоколадного бисквита без муки:
188 г мягкого сливочного масла
88 г сахарной пудры, просеянной
13 г какао-порошка хорошего качества
125 г горького шоколада мелко порезанного
75 г слегка взбитых яиц
105 г яичных желтков
338 г яичных белков
125 г мелкого сахара
80 г горького шоколада дополнительно
для шоколадного желе:
12 г желатина в листах (или 15 г порошкового)
375 г воды
75 г какао-порошка хорошего качества
130 г горького шоколада мелко порезанного
94 г мелкого сахара
для лепестков соленого шоколада:
80 г горького шоколада порезанного
1 г морской соли
для шоколадного ганаша «танзания»:
137 г сливок, 33%-35% жирности
семена 1 стручка ванили
12 г мелкого сахара или сахарной пудры
112 г темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного
(у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет)
44 г мягкого сливочного масла,
лепестки соленого шоколада
для шоколадного мусса «сабайон»:
338 г сливок, 33%-35% жирности
165 г темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного,
75 г яичных желтков
49 г мелкого сахара
75 г сливок, 33%-35% жирности дополнительно
для зеркальной глазури:
75 г воды
150 г жидкого меда
150 г мелкого сахара
100 г сгущенного молока
1 ст.л. с горкой порошкового желатина
150 г черного шоколада

---

14207240 мин.122540

---

ингридиенты:
шоколадно-грильяжное сабле:
масло сливочное размягченное - 60 г
мука пшеничная - 60 г
какао порошок - 20 г
грильяжная мука - 60 г
бисквит шоколадный без муки:
яйца – 3шт
сахар – 75г
шоколад горький 63%– 105г
пралиновый крем:
фундук очищенный – 120 г
миндаль - 70 г
кокосовая стружка - 15г
сахар – 150 г
темный шоколад 53% - 240 г
сливки (33%) – 500 г
гляссаж шоколадный зеркальный:
сливки 35% - 150 г
вода - 75г
какао порошок (barry) - 85г
сахар - 200 г
желатин листовой -15г (3 пластины)
декор:
дутый рис, декор из мастики и стразы

---

996630 мин.1495

---

шоколад темный 200 г
вишня сушеная 200 г
коньяк
красный перец
какао порошек

---

1007211325

---

яйцо куриное - 6 шт.
сахар - 110 г
яичный желток - 3 шт.
шоколад черный - 250 г.
шоколад молочный - 200 г
масло сливочное - 70 г
сливки 26% жирности сладкие - 400 мл.
молоко - 150 мл.
соль пищевая - 1 щеп.
лимонный сок - 1 ч.л.
курага - 100 г
сливки ~10% - 5 ст.л.
какао-порошок - 2 ст.л.
фундук по желанию

---