Десерты из шоколада

6084146

---

ингредиенты:
суфле
шоколад – 300 гр
яйца – 10 шт
сахар – 5 ст.л.
лимонный сок – 2 ст.л.
ванильный экстракт – 1 ст.л.
соус
мед – 1 ст.л.
сливочное масла – 1 ст.л.
свежевыжатый сок апельсина – 0,5 шт

---

1694430 мин.182631

---

18 шоколадных чашечек (желательно купить, но можно и изготовить самостоятельно)
сахарная пудра - 4-5-6 ч.л.
крем-чиз - 1,5 ст.л.
сливки 33% - 1 1/2 кофейной ложки
1 манго
30-50 г черного шоколада
клубника в сиропе ( в идеале свежая!)
черный кардамон! - 1 капсула.
для манговой начинки желатин по усмотрению

---

19979240 мин.122031

---

ингредиенты:
песочное тесто с корицей
143 г соленого сливочного масла
75 г сахара
18 г ванильного сахара
188 г муки
1 желток
1 г корицы
яблочная вставка
часть a
2 яблока сорта гренни смит, очищенных и порезанных
175 г сахара
88 г сливочного масла
часть б
1 ½ яблока сорта гренни смит, очищенных и порезанных
5 gm сливочного масла
1 ст.л. апельсиновой цедры
4 г свежего имбиря, тертого
25 г сахара
1 ст.л. кальвадоса (или ликера куантро)
соленая карамель
150 г сахара
30 г сиропа глюкозы
60 г воды
110 г сливок
3 г желатина
63 г сливочного масла
1 г соли
сигаретное тесто
50 мл. сливок
50 г яичных белков
50 г сахарной пудры
30 г муки
20 г какао
бисквит джоконда
30 г муки
20 г сливочного масла, растопленного
100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
3 яйца
90 г яичных белков
30 г сахара
ежевичный ганаш
63 г пюре из ежевики
6 г сахарной пудры
25 г сахара
6 г сахара (для пектина)
3 г пектина
100 г горького шоколада
18 г сливочного масла, порезанного на кубики
мусс-сабайон
60 мл. чая earl gray, процеженного
50 г сахара
50 г яиц
ежевичный ганаш (рецепт выше)
60 г темного шоколада
400 г взбитых сливок
декор
шоколадные фигуры
шоколадный велюр (или 3 ст.л. какао порошка)

---

1223640 мин.447

---

1. 700 г хорошей муки.
2. четыре яйца.
3. пятьсот г сливочного масла.
4. 750 г тростникового сахара (демерара) фирмы «мистраль».
5. 650 г мелко порубленного шоколада.
6. 175 г сухих грецких орехов.
7. 15 г чистой морской соли (средний помол).

---

126755 мин.252536

---

500 г горького (или пополам с молочным) шоколада
250 г жирных сливок
150 г молотого фундука
150 г кураги, мелко нарезанной
какао для обсыпки

---

1697811322

---

140 г фундука
250 г черного шоколада (какао не менее 70%, у меня 72%))
125 г сахара
140 г сливочного масла
50 мл. крепкозаваренного кофе
4 яйца

---

980240 мин.8912

---

для основы:
50 г темного (60% какао) шоколада
70 мл. молока жирностью 3,5%
1,5 ст. мелко раскрошенного сухого сдобного печенья
4 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. сахара
для начинки:
350 г темного (60% какао) шоколада
250 мл. сливок жирностью 35%
2 белка
4 ст.л. сахарной пудры плюс еще немного для подачи
2 ст.л. ванильной сахарной пудры

---

756035 мин.401

---

темный шоколад 70-78% 125г.
сливочное масло 125г. (плюс для смазывания форм)
сахар 150 г.
яйца 2 шт. + 2 желтка
мука пшенияная 50 г.

---

1614712739

---

шоколад в плитках черный 250 г
сливки жирные домашние 50 г
орех фундук дробленный 20 г(остатки от другого блюда)
смородина черная замороженная 50 г

---

8119111

---

виноград сладких сортов - 40-50 виноградинок
сахар-450 г
вода - 150 мл. ,
яйца- 5 шт.
шоколад молочный-250 г.
шоколад темный-50-70 г
сгущенка - 0.5 банки
печенье "крекер"- 100 г.
жирные сливки- 500 мл.

---

12714330 мин.187686

---

-18шт готовые шоколадные корпуса в виде чашечек из тёмного 56% шоколада (объём 1 чашечки = 10 мл., общий вес =100 гр)
__________
для шоколадно-ореховой помадки:
-83гр 72% шоколад
-82гр 33% сливки
-17гр коричневый сахар демерара
-9гр ядро миндаля жареное
-10 г ядро фундука жареное
-5гр ром bacardi black
-1/2 бурбонная ваниль в стручке
__________
для карамельной помадки:
-84гр коричневый сахар демерара
-76гр 20% сливки
-30 г сироп глюкозы
-11гр холодная вода
__________
для декора:
-18шт ядро сырого миндаля
-18шт сахарный золотой жемчуг
-5гр шоколадная стружка из 56% шоколада

---

13551290 мин.2286111

---

рецептура конфет:
288 г корпус
192 г шоколадная глазурь
25 г вафельная крошка
рецептура пралинового корпуса:
26 г сахарный песок
105 г молоко, пережжённое с сахаром
131 г ядро миндаля жареное
11 г сливочное масло
18 г масло какао
2,61 г ликёр "южный"
0,02 г ванилин
0,36 г эссенция цитрусовая
рецептура молока, пережжённого с сахаром:
135 г молоко сгущённое
109 г сахарный песок

---

982825 мин.11522

---

250 г вяленого чернослива( я брала обычный, не подкопченный)
50 г коричневого сахара
100 г черного горького шоколада
50 мл. воды
щепотка чили
небольшой сотейник с толстым дном.

---

9391120 мин.10412

---

шоколад (53,8% какао и выше) - 150 г
сливки (35%) - 70 мл. ,
какао - 2 ст.л.
сахарная пудра - 1 ст.л.

---

648145 мин.535

---

желтки яиц - 3шт
сахар - 3стол. лож.
молоко3,2%жирности - 300 мл.
крахмал картофельный - 1стол.лож.
шоколад (белый или чёрный-53,8%какао) - 240 г
ванильный сахар - 1чайн.лож.
сливки 33-35%жирности - 450 мл.

---

1376112319

---

50 г сливочного масла
50 г изюма
2 ст. л. коньяка
250 г шоколада( можно черный и молочный пополам)
2 ст. л. меда или сиропа
175 г овсянного печенья ( можно заменить)
50 г миндальных лепестков
80 г фиников или инжира( вяленой вишни, клюквы , чернослива, абрикос )
цедра 1 апельсина
глазурь:
100 г черного шоколада
20 г сливочного масла

---

2600812647

---

400 г. молочного шоколада
600 г. сливок
40 г. желатина (листочками)
500 г. консервированных персиков
1 п. ванилина (15г. )
4-5 надувных шариков

---

3301414347

---

1.яйца перепелиные – 30 шт. (или куриные-6ш)
2.шоколад темный и белый (по 110 г)
3.масло сливоч.- 200 г
4.коньяк – 2 ст. лж.
5. сах. песок – 100 г
6.ванилин – на кончике ножа
7.шоколадная стружка для украшения

---

164031411

---

тесто без муки:
114 г полусладкого шоколада, нарубленый
1/2 ст. сливочного масла
3/4 ст. белого сахара
1/2 ст. какао-порошка
3 яйца, взбить
1 ч.л. ванильного экстракта
для чизкейка:
450 г сливочного сыра, комнатной температуры
1/2 ст. сахара
2 яйца
1 1/3 ст. сметаны
3/4 ч.л. ванильного экстракта
1/4 ст. бейлиз крем или крепкого кофе
170 г полусладкого шоколада
для шоколадного мусса:
150 г горького шоколада
2 ст. сливок
шоколадный ганаш:
200 г шоколада
100 г сливок

---

189435 мин.101319

---

французская шоколадная меренга:
100 г яичных белков
100 г мелкого сахара
80 г сахарной пудры
20 г несладкого какао-порошока
ванильное крем-брюле:
300 г сливок 33%-35% жирности
семена 1 стручка ванили
66 г яичных желтков
60 г мелкого сахара
шоколадный бисквит без муки:
188 г сливочного масла, нарезанного и размягченного
88 г сахарной пудры, просеянной
13 г несладкого какао-порошока
125 г горького шоколада (64%), мелко порезанного
75 г слегка взбитых яиц
105 г яичных желтков
338 г яичных белков
125 г мелкого сахара
80 г горького шоколада (64%), дополнительно
шоколадное желе:
15 г желатина
375 г воды
75 г несладкого какао-порошока
130 г горького шоколада (64%), мелко порезанного
94 г мелкого сахара
лепестки соленого шоколада:
80 г горького шоколада (64%), порезанного
1 г морской соли (использовала флер-де-сель)
шоколадный ганаш «танзания»:
137 г сливок, 33%-35% жирности
семена 1 стручка ванили
12 г мелкого сахара или сахарной пудры
112 г темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный
44 г сливочного масла, нарезанного и размягченного
лепестки соленого шоколада
шоколадный мусс «сабайон»:
338 г сливок, 33%-35% жирности
165 г темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный
75 г яичных желтков
49 г мелкого сахара
75 г сливок, 33%-35% жирности, дополнительно
зеркальная глазурь:
100 г воды
180 г мелкого сахара
50 г сиропа глюкозы
150 г сливок, 33%-35%
100 г несладкого какао порошка, просеянного
12,5 золотых листов желатина (или 15 г порошкового)
182 г нейтральной глазури, при температуре 35с
нейтральная глазурь:
250 г воды
10 г пектина nh
265 г мелкого сахара
20 г сиропа глюкозы
шоколадные украшения:
400 г темного шоколада (70% какао)

---

648443020

---

апельсины 2 шт.
ликёр апельсиновый/коньяк 2-3 ст.л.
шоколад чёрный 100 г
сливки нежирные 200 мл.,
какао,
киви 2 шт.
мята.

---

9887180 мин.1615

---

крем-брюле
375 мл. жирных сливок
135 мл. молока
1 ч.л. ванильной эссенции
7 желтков
1 яйцо
60 г сахарного песка
песочная основа
250 г муки
150 г сливочного масла
100 г сахарного песка
щепотка соли
1 яйцо
шоколадный крем
230 мл. жирных сливок
60 г порошка какао
190 г воды
150 г сахарного песка
125 г горького шоколада (порезать на мелкие кусочки)
15 г желатина
350 г сливок для взбивания
шоколадная глазурь
230 мл. жирных сливок
165 г жидкой глюкозы
80 мл. воды
340 г горького шоколада (порезать на мелкие кусочки)
миндальная крошка
50 г жареного миндаля (нарезать на лепестки или мелко порубить)
полоски из белого шоколада
150 г белого шоколада (растопить)
карамельный соус
250 г сахарного песка
50 мл. воды
150 мл. жирных сливок
150 г сливочного масла
5 больших щепоток морской соли

---

75231719

---

для шоколадного бисквита:
100 г миндальной муки
200 мл.сливок 35%
200 г шоколада (70%)
2 яйца
для шоколадного ганаша:
130 г сливок
15 г сахара
50 г сливочного масла
100 г шоколада (70%)
1 стручок ванили
для мусса сабайон:
330 г сливок 35%
160 г шоколада (70%)
70 г яичных желтков
50 г сахара
+70 г сливок 35%
для украшения:
200 г сливок 35%
+70 г сахарной пудры
миндаль измельченный

---

4805157

---

2 банана
2/3 чашки сахара
100 г горького шоколада
50 мл. воды
половина лимона или апельсина

---

82766916

---

для мороженого:
200 мл. сливок 35%
200 мл. молока
1 стручок ванили
3 яичных желтка
60 г сахарной пудры
для шоколадного бисквита:
125 г темного шоколада
4 яйца
150 г сахарной пудры
1 ст.л. какао
для пропитки:
малиновый джем
для шоколадного соуса (ганаша):
200 г темного шоколада
200 мл. сливок 20%
1 ст.л. сахарной пудры
кроме того:
2 одинаковые цилиндрические емкости, например, гладкие ст. ы, или банки из-под консервов (маслин)

---

160854 мин.161218

---

шоколадный «ангельский» бисквит
6 белков
1/4 ст. + 2 ст.л. муки
1/4 ст. какао порошка
1/2 ст. сахара
щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
пропитка
30 г сиропа monin «лесной орех»
30 г сиропа monin «ваниль»
хрустящая вставка
100 г горького шоколада
60 г вафлей с начинкой из лесного ореха, поломанных в крошку
30 г сливочного масла, растопленного
15 г фундука, мелко рубленного
15 г цельнозерновых пшеничных хлопьев, поломанных в крошку
мусс из молочного шоколада с фундуком
260 г молочного шоколада, порезанного на кусочки
40 г фундука, мелко рубленного
4 желтка
120 мл. молока
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. сахара
4 листа желатина
75 г холодной воды
300 г взбитых сливок
вставка крем-брюле
6 желтков
110 г сахара
480 мл. сливок
1 стручок ванили
клубничное желе
280 г клубничного пюре (протертого)
50 г сахара
5 листов желатина
ганаш из молочного шоколада
180 мл. молочного шоколада
150 г сливок
50 г сливочного масла, порезанного на кубики
шоколадная глазурь
50 г воды
90 г сахара
25 г сиропа глюкозы
75 г сливок
50 г какао порошка
10 г желатина
60 г холодной воды
90 г нейтральной глазури, при температуре 35с
дополнительно
140 г горького шоколада

---

2522320 мин.43544

---

шоколад горький- 100 г
масло сливочное- 80 г
яйца- 2 шт.
сахар ( желательно коричневый)- 50 г
мука- 50 г
кофе- 2 ч.л.

---

584115 мин.440

---

200 г темного шоколада
100 сметаны
50 г сухофруктов/ягод (вишня, клюква, слива и т. д.)
бумага для выпечки saga
тесьма для подарочной упаковки

---

1664411341

---

кокосовая стружка - 3 ст.
сгущеное молоко - 200 мл.
ванильный сахар - 1 пакетик
шоколад - 300 г - любой, главное без добавок.

---

73041823

---

250 г горького шоколада от 70%
250 г молочного шоколада
400 мл. сливок 35% (у меня 33)
100 мл. молока
2 ст.л. сливочного масла
50 г обжаренного миндаля

---