Крем шоколадный – блюда с ингредиентом

12302180 мин.244460

---

для торта:
2.5 ст. муки для выпечки
100 г раститетельного масла
1.5 ст. сахара
7 яиц
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ст. пахты(buttermilch)не жирный.
1 ч.л. соды пекарского порошка
1 ст. натурального клубничного сока
свекольный сок для окрашивания теста
для крема:
2 пачки (по 225 г) крим чиза комн т-ры
2 1/2 чашки сахарной пудры
1 палочка слив масла комн т-ры (114 гр)
1 ст.л. ванильного экстракта
шоколадная мастика:
200 г темного шоколада
4ст л. мёда

100 г белого шоколада
2ст л. мёда
делаем тоже самое что и с тёмным.

---

9749240 мин.163163

---

для коржа:
3 яйца
80 г сахара
1 ст.л. уксуса
2 ст.л. подсолнечногомасла
150 г муки
1 пачка разрыхлителя
для первого крема:
900 г персикового йогурта с кусочками фруктов.
500 г творожной массы(чиз крим)
150 г сахара
20 г желатина
для желе:
400 мл. персикового сока
1 пачка ванильного пудинга
2 ст.л. сахара
1ч.л желатина
для белого желе:
1 банка сгущёного молока
100 мл. апельсинового сока
10 г желатина
1 или 2 банки персиков половинки(абрикосы)
какосовая стружка зелёная
сухой мак для украшения
шоколадная лента для бортиков сковороды

---

125300150 мин.122862

---

для бисквита -
форма для выпечки 26см.
8 шт. яйца
1 пакетик ванильного сахара или 2-3 капли ванильной эссенции
2 ст. муки с горкой (если мерной чашечкой от хлебопечки, то насыпать до отметки 250 мл. 2 раза)
2 ст. сахара без горки смешанный с ванильным сахаром (я не люблю очень сладкое тесто).
сироп для пропитки -
8 ст.л. сахара
12 ст.л. воды
сок 1/3 лимона.
для крема "шарлотт" -
200 г масла сливочного.
4 ст.л. сахара.
2 шт. яйцо.
4 ст.л. молока.
шоколад весовой для шоколадных усиков и стружки.
измельченный жаренный фундук для обсыпки боков тортика.

---

691115382

---

для блинчиков с горьким шоколадом:
170 г холодного несоленого сливочного масла, разрезать на куски
224 г горького шоколада, мелко нарезанного
300 г муки (может уйти чуть больше)
50 г сахара
1/2 ч.л. соли
500 мл. молока, комнатной температуры
6 больших яйца, комнатной температуры
1 ст.л. ванильного сахара
крем:
150 г жирных сливок
6 больших яичных белков
220 г сахара
400 г размягченного, несоленого сливочного масла, разрезать на куски
1 ч.л. экстракта ванили
1/3 чашки молотых орешков
щепотка соли
шоколадный ганаш:
400 г полусладкого шоколада, нарезанного на кусочки
250 г жирных сливок

---

11359100 мин.82432

---

для бисквита:
4 яйа
8 ст.л. сахара
8 ст.л. муки
2 ч.л. сах. пудры
1 г мускатного ореха
1 лист малабарской корицы
1/2 ч.л. турекого шафрана
50 мл. водки
1 бутылочка ароматизатора "миндаль" др. оеткер
-
для крема:
300 мл. сливок 33%
1,5 пакетика закрепителя д/сливок
3-4 ч.л. сах. пудры
1 пакетик (13 г) желатина
2 ст.л. сиропа маракуйи
маринованные кусочки личи
-
маринованные кусочки личи:
личи консервированные - 6 шт.
малиновый сироп- 2 ч.л.
шампанское - 1/2 ст.
-
украшения:
шоколад 72% - 100 г
золото, серебро - кандурин - 0,1 г
шоколадные карандаши - все цвета

---

97304213

---

для основы я взяла
100 г черного шоколада
85 г маргарина
125 лесных орехов (целых)
75 г сахара
2 яйца
¼ пакетика ванильного сахара
1 ст.л. какао
1 с верхом ст.л. муки
для крема
маскарпоне было 250 г осталось около 90. вы можете взять все 250 вкус только выиграет (я добавляла альмете)
3 яйца
2 ст.л. сахара для белков
4 ст.л. сахара для желтков
для пропитки
кофе натуральный и ложка водки
для шоколадной прослойки
шоколад «трюфель» 100 г
сгущенное молоко 2 ст.л. (замените сливками)
вода 2-3 ст.л. кипятка

---

13460170 мин.123369

---

бисвит:
яйца -3 шт.
мука – 1 ст.
сахар – 1 ст.
какао – 3-4 ст.л.
кефир – 100 г
маргарин – 50 г
разрыхлитель теста – 1 ч.л.
сода – 1 ч.л.
кипяток – ½ ст.
шоколадный крем:
сливки 10% - 150 г
яйцо – 1 шт.
сахар - 30 г
крахмал – 1 ч.л.
масло сливочное – 100 г
шоколад – 50 г
коньяк – 100 г
вишня свежемороженая – 150 гр
суфле:
сливки 33% - 250 г
йогурт с вишневым наполнителем – 300 г
сахар – 0.5 ст.
желатин – 10 г
для украшения:
сливки 33% - 150 г
сахар – 1 ст.л.
шоколад черный – 100 г

---

553312859

---

бисквит:
-6 яиц
-200 г сахара
-200 г муки
-1 ст.л. крахмала
-1пакетик разрыхлителя
-щепотка соли
-1 ч.л. эспресcо
-6 ст.л. горячей воды
крем:
-250 г мягкого масла
-1/3 банки сгущёнки
-1 пачка пуддинга с ванильным вкусом
-150 мл. молока
-250 мл.кокосового молока
-10 шт. конфет "coco cabana"
-50 мл.кокосового ликёра
пропитка:
-70 мл.кокосового молока
-5 ст.л. ликёра кокосового
пироженое "кококобанчики" или по- нашему-"картошка"
-1 готовый шоколадный бисквит
начинка:
-по 5 шт. кураги и сушёной сливы
-ликёр "бейлес"с коффейным вкусом
-грецкие орехи
дополнительно:
-пару ст.л. изюма
-немного кокосового рома
-кокосовая стружка

---

1918511111

---

шоколадные коржи (2 шт)
яйца - 5 шт
сахар - 200 гр
мука - 250 гр
масло сливочное - 200 гр
черный шоколад - 250 гр
разрыхлитель - 1 ч.л. с горкой
цедра 1 апельсина
бисквитные коржи (3 шт)
яйца - 4 шт
мука - 100 г
сахар - 150 г
ванильный сахар - 1 ч л
разрыхлитель - 1 ч.л.
крем:
сливки - 500 мл. (40%)
сахарная пудра- 2 ст. л
ромовый экстракт- 1 ч.л.
вишнеый ликер - 3 ст. л
черносмородиновое варенье - 5 ст. л
марципан - 700 гр
маренга для серединки
пищевой краситель черного и серебристого цвета
малиновое желе

---

1588113221

---

миндальный бисквит
миндаль – 140 г
белок яичный – 160 г
сахарная пудра – 140 г
мука – 65 г
соль – 1 щепотка
шоколадный крем-мусс
желток яичный – 65 г
сахарная пудра – 130 г
крахмал кукурузный – 25 г
шоколад горький (72%) – 150 г
ванилин – 2 г
молоко – 250 мл.
сливки 33% - 170 мл.
безе
белок яичный – 100 г
сахарная пудра – 150 г
соль – 1 щепотка
сок лимонный – 2 ч.л. (или кислота лимонная – 0,5 ч.л. )
фисташки измельченные – 1 ст.л.
украшение
миндаль – 15 шт.
сахар коричневый – 100 г
сок лимонный – 0,5 ч.л.
вода – 35 мл.
миндальные хлопья

---

595140 мин.13970

---

тёмое тесто:
3 яйца
1,5 ст. сметаны
1, 5 ст. сахара
0,5 ч.л. соды,
несколько капель уксуса
3 ч.л. какао
2 ст. муки
светлое тесто:
1,5 ст. муки
200 г сметаны
2 яйца
1 ст. сахара
0,5 банки сгущённого молока
1 ч.л. соды погашенной 0,5 ч.л. уксуса
крем:
3 желтка
125 мл. сливок
150 г горького шоколада (шоколад не использовала за невозможностью его растопить)
2 ст.л. бренди (заменила водкой)
гнаш:
125 мл. сливок
150 г горького шоколада
30 г сливочного масла
2 ст.л. бренди (заменила водкой)
тёплый абрикосовый джем (заменила абрикосовым вареньем)

---

2094375 мин.865133

---

для шоколадного бисквита женуаз:
4 крупных яйца комнатной температуры/отделить желтки от белков/
3/4 ст. сахара
3/4 ст. муки+2 ст.л. тёмного какао хорошего качества+
1 ч.л. пекарского порошка - просеять 2 раза
30 г сливочного масла
30 мл.сливок
противень 38х26 застеленный пекарской бумагой
для воздушного крема с лимонной ноткой:
250 г сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры
100 г белого шоколада
цедра 1/2 лимона
для прослойки 60 г клубничного джема
для покрытия 4- пирожных:
80 г шоколада+40 мл.сливок+1 ст.л. бренди/по желанию/
немного какао

---

28572360 мин.2551107

---

бисквитный корж белый:
4 яица
1 ст. сахара
1 ст. муки
1 п.(1 ч.л. )разрыхлителя
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. кипятка
ореховый корж:
250 г грецких орехов (помять скалкой)
5 белков
3/4 ст. сахара
2 ст.л. меда
1 ст.л. муки
1 ст.л. картофельный крахмал
1 ч.л. разрыхлителя


крем:

250 мл. молока
5 желтков
1 п. сахара ванильного
3/4 ст. сахара
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмал картофельный
300 г сливочного масла
глазурь шоколадная:
7 ст.л. сахара
7 ч.л. какао
7 ст.л. молока
50 г слив.масла

---

2315012317

---

пьяная вишня:
вишня замороженная 3 ст.
коньяк 2/3 ст.
бисквит:
куриные яйца 3 шт
сахар 450 г
мука пшеничная 500 г
молоко коровье 300 мл.
растительное масло 150 мл.
кипяток крутой 300 мл.
какао-порошок 12 ст.л.
разрыхлитель 2 ½ ч.л.
сода 2 ½ ч.л.
крем сливочный:
сливочное масло 250 г
сгущеное молоко 400 г
какао 3 ст.л.
коньяк из-под вишни 4 ст.л.

шоколадная глазурь:
шоколад горький (70%) 100 г
сливочное масло 50 г
сахарная пудра 4 ст.л.
какао 2 ст.л.
крахмал картофельный 1 ст.л.
коньяк их-под вишни 4 ст.л.

---

2418108663

---

2 бисквита "мадейра" на 6 яиц, в форме диаметром 20 см:
310 г сливочного масла
310 г сахарной пудры (можно смело уменьшить на 1/3)
230 г обычной муки
75 г муки высшего сорта (хотя я всю высшего сорта беру)
6 ч.л. молока
___________
консервированный ананас кольцами 1 б.
_____________
шоколадный ганаш
примерно 7 плиток шоколада содержание какао не менее 50%
и 350 мл. сливок жирность 35%
______________
итальянский сливочный крем
8 белков +114 г пудры
320 г сахара +120 мл. воды
907 г размягченного сливочного масла
____________
сахарная паста 1,5 кг.
пищевые красители

---

87524142131

---

шоколадный корж:
100 г горького шоколада
100 г масла
1 ст. саxарной пудры
1 ст. самовосxодящей(тортовой)муки
1 ч.л. разрыxлителя.
6 яиц
2 ст.л. бренди
безе:
3 белка
3/4 ст. саxара
1 ст. кешью и лесныx ореxов (фундук)
крем:
3 желтка
1/2 ст. саxара
1/2 ст.(125 мл. ) сливок
200 г масла
70 г горького шоколада
2 ст.л. бренди
ганаш:
125 мл. (1/2 ст)сливок
150 г горького шоколада
30 г масла
сироп:
3 ст.л. саxара
1/2 ст. воды
форма-26 см

---

1012784269

---

бисквит:
- 5 шт. яиц (отделить желтки от белков)
- 0,75 ст. сахар
- 1 ст.л. с горкой крахмала
- 4 ст.л. холодной воды
- 1 ч.л. с горкой разрыхлителя
- 4 ст.л. коричневого кунжута (или какой есть)
- 0,8 ст. муки
- 2 ч.л. ванильный экстракт.
-
английский заварной крем:
- 5 шт. желтков
- 100 г сахара
- 650 мл. сливок 33%
- 2 ч.л. ванильный экстракт.
-
для прослойки:
- 100-150 г голубики.
-
шоколадный ганаш:
- 200 мл. сливок 33%
- 250 г горького шоколада 70%.
-
для украшения:
физалис, голубика, круги из айсинга (делала первый раз,как делать можно посмотреть тут http://www.koolinar.ru/recipe/view/78922)

---

4315316663

---

бисквит:
яйца – 6 шт
сахар – 170 гр
какао – 50 г
мука – 140 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
ванилин – 1 пакетик

вишнёвое желе:
вишня – 600 г
сок от вишни – 200 мл.
вишневый сок – 250 мл.
сахар – 80 г
желатин листовой – 5 шт. (12 гр)
вишневый ароматизатор (порошок) – 5 г

творожный крем:
творожный сыр – 600 г
сахар – 150 г
ванильный сахар – 2 шт.
сливки 35% - 200 мл.
желатин листовой – 5 шт. (12 гр)
вода 5 ст.л.

шоколадная глазурь:
сливки 35% - 200 мл.,
шоколад темный – 150 г
какао порошок – 2 ст.л.
сливочное масло – 40 г

---

130471515

---

для опары:
молоко (тёплое) - 250 мл.
сахар - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 10 г (или свежие 30 г)
мука пшеничная в/с - 1 ст.л.
для замеса теста:
мука пшеничная в/с - 600 г + для работы с тестом
яйца (комн. темп-ры) - 2 шт.
сахар - 50 г
сахар ванильный - 10 г
соль - 5 г
масло сливочное 82,5% (растоплённое) - 75 г
для начинки:
джем клубничный или малиновый, повидло сливовое, ванильный заварной крем, варёная сгущёнка или шоколадный ганаш - 300 г
кроме того:
масло растительное для жарки - 1 литр
для посыпки:
сахарная пудра

---

1268813551

---

для бисквита:
4 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки
какао 1,5 ст.л.
ст. – 250 г
форма (у меня 21 см в диаметре)
для шоколадно-сливочного крем-суфле:
300-350 г сливок 30% жирности
70 г белого шоколада
7 г желатина
50 г холодной кипяченой воды для набухания желатина
для сметано-клюквенного мусса:
250 г сметаны (у меня 20%)
1 яйцо
1/3 ст. сахара
150 г протертой клюквы
7 г желатина
50 г холодной кипяченой воды для набухания желатина
для яблочной прослойки
2 яблока
2 ст.л. сахара
немного воды 50-70 г

---

983912769

---

для теста (форма диаметром 26 см):
260 г муки,
75 г какао порошка,
пакетик разрыхлителя для теста,
335 г мягкого масла или маргарина,
335 г мелкого сахара,
6 яиц,
0,5 ч.л. ванильной эссенции.
для начинки:
400 г вишен мороженных или в собственном соку,
100 мл. вишневой наливки.
для крема:
200 мл. сливок 35%,
225 г черного шоколада,
60 г сливочного масла.
для шоколадно-сахарной катаной глазури:
1 белок,
60 мл. жидкой глюкозы,
450 г сахарной пудры,
225 г какао,
25 г кулинарного жира.
для украшения:
50 г белого шоколада,
свежие вишни.

---

75286300 мин.40125202

---

полуфабрикат заварной (выход 424гр):
196гр муки пшеничной высшего сорта
340 г меланжа
100 г сливочного масла
176гр воды
2,4гр соли
шоколадный крем "гляссе" (выход 1032гр):
236гр яиц
412гр сливочного масла
392гр сахарного песка
98гр воды
52гр какао-порошка
4гр ванильной пудры
2гр коньяка или десертного вина (у меня коньяк)
крошка бисквитная жареная (выход 188гр):
68гр муки пшеничной высшего сорта
140 г меланжа
84гр сахарного песка
0,8гр эссенции (у меня 2 капли ванильной)
16,8гр картофельного крахмала
кроме того:
23гр рафинадной пудры (для декора)
растительное масло (для смазывания пергамента)
пергамент для выпечки
противень для основного бисквита 20х30см

---

288013137

---

два бисквита в форме сердца
для маленькой формы 3 яйца, 113 г муки, 70 г сахара, грецкие орехи 30 г
для большой формы 9 яиц, 300 г муки, 120-140 г сахара, грецкие орехи 100 г
-
для крема:
300 г замороженной клубники
500 г маскарпоне
150 г сахарной пудры
400 мл. сливок жирность 35 %
свежая клубника 250 г
-
для выравнивания 300 г итальянского сливочного крема
и шоколадный ганаш - 5 плиток шоколада + 250 мл. жирных сливок
______________
для обтяжки сахарная паста примерно 600-800 г
для бархатной основы айсинг на 2-3 белка (400-600 г пудры)
белая шоколадка тертая на мелкой терке
краситель и чистый пузырек для духов
______________
для цветов
сахарная цветочная паста 250 г
проволока белая и зеленая
флористическая лента
пищевой краситель
колечки не съедобные для декорирования тортов
кажется все ))))

---

1612210 мин.410

---

1. тирамису
ингредиенты:
овсяная мука- 50 г
молоко - 50 мл.
яйцо - 1 шт.
разрыхлитель - 1/2 ч.л.
подсластитель
кофе - ч.л.
2. шоколадно-ореховые печенья
ингредиенты:
грецкий орех - 150 г
яичный белок - 2 шт.
ванилин - на кончике ножа
какао - 1,5 ст.л.
сах.заменитель
3. запеканка
ингредиенты:
творог - 500-600 г
манка - 2 ст.л.
греческий или натуральный йогурт 3 ст.л.
2 яйца
соль - щепотка
сахарозаменитель
ванилин
4. вафельные батончики.
ингредиенты:
творог - 500-600 г
манка - 2 ст.л.
греческий или натуральный йогурт 3 ст.л.
2 яйца
соль - щепотка
сахарозаменитель
ванилин
5. булочки с корицей и творожным кремом.
ингредиенты на 6 булочек :
яйцо - 1 шт.
творог(лучше пастообразный) - 180 г
мука(рисовая или кукурузная) - 180 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
подсластитель
соль - щепотка
начинка:
сливочное масло - 20 г
корица
подсластитель
крем:
творожный сыр(сливочный) - 70 г
сливочное масло - 5 г
подсластитель

---

25884180 мин.1018

---

форма - 18 см 2 шт.
для бисквита "красный бархат"
мука - 350 г
сода - 1 ч.л.
разрыхлитель - 2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
какао порошок - 14 г (2 ст.л. )
масло сливочное - 100 г
сахар - 300 г
масло растительное - 100 мл.
яйцо - 3 шт. (среднее)
кефир - 300 мл.
краситель - 1-2 ч.л.
тесто в 1 форма - 550 г 2 форма - 750 г
духовка - 170с
время - 45-55 минут
крем-чиз на сливках для прослойки
сливки 33-35% - 120 г
сахарная пудра в сливки - 50 г
сливочный сыр - 300 г
сахар в сыр - 50 г
крем-чиз на сливочном масле для выравнивания
сливочное масло - 250 г
сливочный сыр - 500 г
сахарная пудра - 130-150 г
краситель гелевый - 1/2 ч.л.
шоколадные подтёки
шоколад белый - 60 г
масло растительное - 10 г (2 ч.л. )
белый краситель - по желанию

---

13121167119

---

коржи:
ореховый:
1 ст. сахара
1 большое яйцо
1 ст. сметаны
1 ст. муки
пол-пакетика разрыхлителя
пакетик ванильного сахара
ст. молотых лесных орехов
маковый:
1 ст. сахара
1 большое яйцо
1 ст. сметаны
1 ст. муки
пол-пакетика разрыхлителя
пакетик ванильного сахара
ст. мака
шоколадный с корицей:
1 ст. сахара
1 большое яйцо
1 ст. сметаны
1 ст. муки
пол-пакетика разрыхлителя
30 г какао
корица
ванильно-цитрусовый:
1 ст. сахара
1 большое яйцо
1 ст. сметаны
1 ст. муки
пол-пакетика разрыхлителя
пакетик ванильного сахара
ванильный порошок
лимонная цедра
апельсиновый сахар
миндальный:
1 ст. сахара
1 большое яйцо
1 ст. сметаны
1 ст. муки
пол-пакетика разрыхлителя
пакетик ванильного сахара
ст. молотого миндаля
____________________________________
крем:
банка варёной сгущёнки
250 мл. сливок
600 г густой сметаны (у меня крем фреш)

---

1931012251

---

маслянный бисквит с маком:
3 желтков
300 г сахара
300 г сливочного масла
300 г муки
230 г сливок (любой жирности, на ваш выбор)
0,5-1 г ванили
1 ч.л. соды, загашенной уксусом
70-100 г мака
шоколадный бисквит на кипятке:
1 ст. муки
1 ст.сахара
1/2 ст. молока
3 ст.л. какао
0,5-1 г ванили
1/4 ст. растительного масла
1 яйцо
1/2 ст. крутого кипятка
50 г чернослива
крем:
800 г сметаны 25%
100 г сахара
100 г грецких орехов
шоколадная глазурь (пропитка):
150 г черного шоколада
65 мл. красного сухого вина
100 г чернослива
айсинг:
1 белок
250 г сахарной пудры
пищевой краситель коричневого цвета
шокомастика (черная и белая(далее 1-я цифра для ч.ш., вторая для б.ш.))
200 100 г шоколада
150 75 г сахарной пудры
1 ст.л. 1/2 ст.л. сливочного масла
180 90 г маршмеллоу
3 ст.л. 1,5 ст.л. сливок (я использовала 33%)
желейная мастика:
10 г желатина
500 г сахарной пудры
50 г холодной воды

---

1633711431

---

масса "захер":
60 г муки
90 г яичных белков
55гр яичных желтков
60 г сливочного масла
70 г сахара
30 г сахарной пудры
60 г тёмного 56% шоколада
заварное тесто:
65гр цельных яиц
40 г сливочного масла
50 г воды
50 г муки
щепотка соли
баварский ванильный крем:
170 г 3,5% молока
50 г желтков
50 г сахара
170 г 35% сливок
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
1/2 стручка бурбонной ванили
щепотка соли
шоколадный мусс:
90 г яичных желтков
135гр молочного 35% шоколада
135гр тёмного 56% шоколада
135гр горького 76% шоколада
200 гр+450 г 35% сливок
40 г ликёра "amaretto"
16гр порошкового желатина
4 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки шоколадного коржа:
30 г ванильного сиропа
30 г ликёра "amaretto"
для декора:
2 ст.л. какао-пороша
150 г тёмного 56% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
кондитерская лента
растительное масло (для смазывания пергамента)

---

103528120 мин.12121194

---

шоколадный бисквит:
280 г яичных желтков
250 г яичных белков
260 г сахара
100 г сливочного масла
50 г кукурузного крахмала
50 г пшеничной муки вс
50 г 100% какао-порошка
вишнёвое варенье:
600 г размороженной вишни без косточки
400 г сахара
120 г воды
60 г свежевыжатого сока лимона
пропитка для бисквитных коржей:
150 г сока от размороженных ягод
50 г сахара
15гр светлого рома bacardi
английский крем:
250 г молока 3,2-3,5%
80 г яичных желтков
90 г сахара
220 г 33-38% сливок
10 г сиропа grenadine
10 г светлого рома bacardi
10 г порошкового желатина (мелкие гранулы)
3 ст.л. холодной кипячёной воды
шоколадный мусс:
250 г горького 72% шоколада
380 г взбитых 33-38% сливок
90 г яичных желтков
65гр сахара
20 г воды
для декора:
30-40 г 100% порошка-какао
50 г молочного 30% шоколада
50 г горького 72% шоколада
7 ягод коктейльной вишни
кроме того:
форма 20х20см, высота стенок=6,5см
кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

---

135964180 мин.12143259

---

масса "захер":
60 г муки
90 г яичных белков
55гр яичных желтков
60 г сливочного масла
70 г сахара
30 г сахарной пудры
60 г тёмного 56% шоколада
заварное тесто:
65гр цельных яиц
40 г сливочного масла
50 г воды
50 г муки
щепотка соли
баварский ванильный крем:
170 г 3,5% молока
50 г желтков
50 г сахара
170 г 35% сливок
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
1/2 стручка бурбонной ванили
щепотка соли
шоколадный мусс:
90 г яичных желтков
135гр молочного 35% шоколада
135гр тёмного 56% шоколада
135гр горького 76% шоколада
200 гр+450 г 35% сливок
40 г ликёра "amaretto"
16гр порошкового желатина
4 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки шоколадного коржа:
30 г ванильного сиропа
30 г ликёра "amaretto"
для декора:
2 ст.л. какао-пороша
150 г тёмного 56% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
кондитерская лента
растительное масло (для смазывания пергамента)

---