Вход | Регистрация
Озей скаппак ("улетевшие птички")
Ингредиенты
- свинина - 500 г
- копченая грудинка (бекон) - 100 г
- листья базилика (шалфея) - 15 шт.
- белое вино - 0,5 ст.
- оливковое масло - 50 г
- сливочное масло - 50 г
- мука - 20 г
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо порезать на медальоны толщиной около 1 см и отбить.
Поверх каждого кусочка положить лист базилика (в оригинале шалфея, но его не нашла в этот раз) и тонкую полоску грудинки, закрепить деревянной зубочисткой.
Слегка посыпать мукой, обжарить на сковороде на смеси масел.
Как только подрумянится, добавить вино.
Готовить до загустения соуса.
В качестве гарнира хорошо подавать зеленую стручковую фасоль.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Это блюдо, родом из итальянской провинции Бергано и Бреша, так называется, потому что раньше в мясо заворачивали маленьких птичек (воробьев), а теперь готовится без них.
Рецепт из книги Валентино Бонтемпи. "Мясо.Итальянская кухня".
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Киноа: польза и как её правильно готовитьКак подготовиться к Новому году 2025: что приготовить и как украсить стол в год ЗмеиКаперсы: что это такое, польза, с чем их едятКак и сколько варить свиной языкМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздника
Красота! Муку легко можно увеличить. Когда делаю мясо подобными способами, всегда увлекаюсь соусом, добиваясь почти "жульенной" консистенции. Правда, добавляю и много репчатого лука, обжаренный он непередаваемо воздействует на вкус и плотность соуса. Приятно пофантазировать на фоне удачного рецепта!
Да, конечно, Юра, можно увеличить и количество муки, и количество жидкости, добавив, например говяжьего бульона...
Мне чем-то напомнает Салтимбокку. Тоже мясо с шалфеем и сыровяленным окороком. Мне очень нравится! Свежий шалфей придает потрясающий аромат ! Птичек ( ортоланов) теперь внутрь не кладут - слишком "зверским" считают ритуал их поедания. Как говаривал Шурик "Птичку жалко...
Вика, я тоже сальтимбокку вспоминала - очень похожее блюдо! Вот специально вчера отправилась в универсам, где бывает шалфей (и много другое), но именно, когда мне надо было, его не оказалось, пришлось воспользоваться базиликом зеленым, Его аромат тоже очень люблю, но при тепловой обработке теряется.
Но-и улетевшие птички хороши! Опять же-костей нету!
Да, название напоминает анекдот: на выставке современного искусства картина под названием "Коровы на лугу". Посетитель спрашивает: а где же луг? - Коровы съели траву. - А где же коровы? - а что же им делать на лугу, где нет травы, они ушли.
сальтимбокку периодически готовлю,очень нравится шалфей ,поэтому могу представить ,Оля,какие вкусные твои "улетевшие птички"!
Прелесть какая!
Спасибо!
хоть птички и улетевшие, но хороши
Олечка, это блюдо из Бергамо и Бреши. Называется так на диалекте. На итальянском - бы называлось " Учеллини скаппати". У нас на оз. Гарда в Чизано ( Бардолино) проводят этот праздник каждую осень. Подают как шашлычки из разных типов мяса, а птичек нет - УЛЕТЕЛИ!!!!!
О, Светочка, спасибо за интересную информацию! То-то я гляжу звучит как-то не по-итальянски...
Аппетитная тарелочка! Птичек жалко.
Лен, чего их жалеть-то? У них все пучком - улетели и гуляют на свободе!
Вкуснота,
Рада за птичек!
Блюдо наивкуснейшее!!!
Оля! Очень вкусный и удобный рецепт! Очень хоочется попро
Жанночка, жаль, что ты так далеко...