Тельное с лесными грибами под сливочно-грибным соусом.

Предлагаю приготовить традиционное блюдо русской кухни "Тельное".

Рыбное филе пропустите через мелкую решётку вместе с луком.

В молоке замочите ломтики белой булки, обрезав корочку.

В рыбный фарш добавьте булку и еще раз пропустите через мясорубку.Мне было достаточно одного раза, поэтому ориентируйтесь на возможности своей мясорубки

Добавьте к фаршу мягкое сливочное масло, яичный желток, соль и специи, тщательно перемешайте фарш, при необходимости добавьте немного молока и поставьте его в холодильник на 30 минут.Если вы используете мороженую рыбу и фарш вам кажется суховатым, добавьте целое яйцо, что бы при обжаривании блюдо не распадалось и не потеряло внешнего вида.

Приступаем к соусу и начинке. Отварите грибы в небольшом количестве воды в течение 15 минут.Измельчите отваренные грибы и обжарьте вместе с луком на оливковом масле. Посолите, добавьте перец и остудите.

Немного обжаренных грибов отделите для соуса и измельчите их блендером в кашицу.

В сотейник положите грибную кашицу, ложку муки и грибной отвар, приблизительно 100мл. При постоянном помешивании доведите соус до кипения, следите, что бы не осталось мучных комочков. Яйцо взбейте со сливками и добавьте к соусу, постоянно мешая доведите до кипения, но не дайте закипеть. В конце приготовления посолите, добавьте перец и снимите с огня, накройте пищевой пленкой.

Разделите фарш на порции от 50 до 100 гр. по своему желанию. Из каждой порции фарша, на пищевой пленке, сделайте лепешку, размером с блюдце, положите на одну сторону грибную начинку и с помощью пленки соедините края фарша вместе, слегка похлопайте ладошками и сформируйте котлету. Традиционно в виде полумесяца или как вам больше нравится, от этого вкус не пострадает.

Обычно Тельное готовят на пару, но можно и обжарить во фритюре, это тоже вкусно, особенно из нежных лососевых пород рыбы. Тонкая хрустящая корочка подчеркнет нежность блюда.Предварительно обваляйте Тельное в муке, окуните в яйцо и затем в сухарях. Обжаривайте в большом количестве масла до румяной корочки.

На гарнир к блюду приготовьте картофельное пюре или картофель фри. Подавайте Тельное обильно полив грибным соусом.

Приятного аппетита!