Карамельно-пряничный мусс

Карамельно-пряничный мусс, легкий воздушный десерт французской кухни.

КАРАМЕЛЬНО-ПРЯНИЧНЫЙ МУСС:

1.В небольшую сковороду насыпьте тростниковый сахар+соль+пряничные специи,нагревайте смесь на медленном огне,постоянно помешивая до полного растворения сахара.

2. Параллельно подогрейте 250 мл.молока(почти до кипения).Как только сахар приобретет коричневый оттенок,осторожно,тонкой струйкой введите карамель в горячее молоко.Помешивайте,не дайте карамели закристализоваться.

3. Яичные желтки(от свежих яиц,доверительной торговой марки) взбейте с тростниковым сахаром до белой пены,не останавливая работу миксера влейте тонкой струйкой карамельное(горячее) молоко.

4. В желатин влейте 100 мл.холодного молока,дайте ему набухнуть.Набухший желатин распустите в микроволновке(60%=2 мин.)Распущенный(горячий желатин)влейте в карамельную смесь,отставьте в прохладное место для остывания.

5. Как только карамельная смесь остынет,начнет желироваться,взбейте охлажденные сливки в стойкую пену,введите сливки в карамельную массу.

Готовый мусс разложите по формам(6 кофейных чашек по 170 мл.),уберите в холодильник на 2-3 часа.

ПРЯНЫЙ СОУС С КУМКВАТАМИ:

1. Кумкваты вымойте,нарежьте поперек дольками(удалите зерна).В небольшой кастрюльке доведите до кипения тростниковый сахар и свежевыжатый апельсиновый сок,добавьте специи и нарезанные кумкваты.

2. Уваривайте соус на медленном нагреве минут 15-20,остудите.

3. По прошествии времени достаньте мусс из холодильника. Небольшим ножом с тонким лезвием проведите вдоль стенок чашки.

4. Чашку с муссом накройте тарелочкой,переверните,на дно чашки положите тряпочку,смоченную горячей водой.Мусс моментально"отходит"от дна чашки.Поверх мусса полейте пряный соус с кумкватами,присыпьте кристаллическим сахаром.

Приятного аппетита !!!