Эмпанада

Для начала займемся начинкой

"Пиньо":

В глубокой кастрюле разогреем оливковое масло на среднем огне.

Обжарим до прозрачности лук 4-5 минут.

Добавьте чеснок паприку кинзу и орегано и обжарьте еще 1-2 минутки.

Затем добавьте фарш, соль, перец и хорошенько прожариваем до готовности мяса 5-7 минут.

Добавляем мелко порезанный отваренный картофель и заливаем мясным бульоном можно из кубиков.

Кому хочется добавляем изюм и оливки посыпаем сверху мукой и тушим еще минут 5-8 до загустения снимите с огня и дайте остыть.

"Пабейон Криоло":

Разогрейте на среднем огне в глубокой кастрюле желательно с толстым дном оливковое масло хорошенько обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки 4-5 минут на сторону.

Выньте мясо из кастрюли и обжарьте в той же кастрюле лук до полупрозрачности, добавьте назад мясо, посолите, поперчите и залейте мясным бульоном, чтобы накрыл полностью мясо можно добавить перец горошком и покрошенную лаврушку.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите с закрытой крышкой полтора - два часа до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, мягким и начнет распадаться на тонкие волокна.

Выньте мясо из кастрюли, сохранив бульон я его кстати и использовала в тесто.

Охладите мясо и разделите мясо на волокна при помощи вилок или руками, затем снова нагрейте масло в кастрюле с толстым дном.

Опять-таки добавьте лук, болгарский перец чеснок и обжарьте до полуготовности.

Затем добавьте волокна мяса помидоры соль и перец по вкусу немножечко сохраненного бульона для сочности сверху муку и до загустения.

Тесто:

Смешайте муку разрыхлитель и соль в миске.

Затем добавьте смалец я брала сливочное масло нарезанное на мелкие кусочки и растерла его вместе с мукой и другими ингредиентами пока у вас не получится некая крошка.

Добавьте молоко воду или мясной бульон до консистенции мягкого теста и замешиваем его в течении 5- 10 минут.

Если тесто прилипает добавить немножко муки.

Запаковали в полиэтилен, убрали в холодильник минимум на 30 минута

После того как тесто отдохнуло разогреть духовку до 190 градусов и разделим тесто на 12 равных частей.

Раскатаем каждый кусочек не слишком тонко.

Выкладывает начинку на одну сторону теста закрываем вилочкой как на чебуреки.

Смазывает сверху при желании желтком яйца, смешанным с растопленным сливочным маслом и в духовку на полчаса.