Персиково-апельсиновый конфитюр

С одного апельсина стереть теркой цедру. Выжать сок из двух апельсинов.

Сахар залить апельсиновым соком, размешать и поставить на медленный огонь. Варить до полного растворения сахара.

Персики ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать мякоть кубиками.

В кипящий сироп положить апельсиновую цедру, мелконарезанные листочки мяты и персики.

Варить на небольшом огне, периодически помешивая, до "прозрачности" персиков, т.е., когда персики приобретут красивый янтарный цвет и станут полупрозрачными.

Остудить, разложить в стерилизованные баночки и закатать. У меня получилось 3 пол-литровые баночки.