Сычужный домашний сыр.

Если это моцарелла - после пункта 15.4.ее нужно заливать три раза горячей водой и растягивать.Хотелось бы и Ваше фото увидеть.Я как раз сегодня пару часов провела в интернете в поисках рецепты сычужного сыра.

Нет, это не моцарелла. Вот моцарелла (или настоящий сулугуни), если интересует: Этап 2. Рецепт настоящей Моцареллы (или настоящего Сулугуни). 1. Созревание. Сыр должен предварительно созреть. Созревание происходит в сыворотке 28-32град., в течении 4-5 часов. Сыворотку можно отлить из имеющейся после фильтрации через ткань, достаточно взять по объёму часть, которая будет покрывать сырную массу на пару сантиметров. 2. Плавление. Созревшую сырную массу режут на полосы толщиной приблизительно 1 см в и помещают для плавки в кастрюлю с водой или сывороткой, которую необходимо профильтровать для очистки от белков, это можно сделать через чистую хлопчатобумажную ткань. Температура воды или сыворотки при плавлении должна быть 70-80оС. После погружения в горячую воду или сыворотку кусков сырной массы и слегка помешивая нужно дождаться образования тягучей слоистоймассы. 3. Формование. От образовавшейся массы отрезают кусок по размеру формы, в которую сыр будет потом уложен. Наружные края отрезанного куска заворачивают обеими руками внутрь несколько раз, после чего завернутый край берут в левую руку, правой округляют поверхность до получения шаровидной формы, все время сгоняя неровность вниз и зажимая в ладонь левой руки. Полученную головку будущего сулугуни опускают на несколько минут в холодную воду для охлаждения и затвердевания, после чего укладывают в формы с предварительно насыпанной чистой солью. 4. Посолка сыра . После формования сыр сулугуни оставляют в свободно плавающем состоянии в рассоле, приготовленном на воде или на кислой сыворотке. Сыворотку можно взять ту же, в которой было изначательное созревание сыра. Рассол должен иметь концентрацию - 16 - 20%, температура рассола 8 - 12 оС. ---------------- Знаете, где взять фермент?

Спасибо за консультацию.Я назавтра запланировала поход за домашним молоком, а затем по аптекам в поисках ацидин-пепсина.Был такой когда-то.Не знаю - найду ли.А что вы посоветуете?Насчет фермента.

Посоветую Meito-su отлично рабртают, всё вовремя и ещё бесплатно рецепты отправляют с картинками.

555!

Спасибо пребольшущее за Ваши рецепты и рекомендации! Очень ценная и подробная информация! Забираю рецепт с огромным удовольствием.

Поздравляю с дебютом! Успехов на сайте!

я делаю творог и сыр сама, считаю ваш рецепт очень информативным, только на фото сдаётся мне моцарелла... али нет? И если сможете, выставьте как-нибудь рецепт моцареллы с пошаговыми фото, если вам интересно будет... я как-то делал и получилось ничего, только плотность сыра была слабовата...

скажите. а где купить сычужный фермент?! и сколько но стоит?

Ответ для laralaram : Это фото не моцареллы. Настоящая Моцарелла в рассоле. А пошаговый рецепт выставлю, сейчас как раз начинается сезон дешёвого молока, так что ч/недельку-другую нафоткаю.

Ответ для алена-бархат: Да там я выше несколькими постингами давал адрес по ферменту. По цене на 1 кг сыра получается 2 рубля расход.

спасибо за рецепт, хочу очень попробовать готовить сыр в домашних условиях. Все никак с сычугом не разберусь, нашла где можно его купить, но далеко, жду случая.

очень хороший у вас дебют, полезный для многих

Спасибо за добрые пожелания. Выложил продолжение - рецепт твёрдого сыра с дырочками, (ну то есть настоящего сыра, такого который продаётся в магазинах, только по цене значительно дешевле).

Я очень люблю такой сыр, правда, сама никогда еще не делала. В наших краях гуцулы спецы по такому сыру. С вашей помощью попробую приготовить. Спасибо за подробное описание процесса.

живу заграницей и для меня ваш рецепт находка!спасибо!

В сырах я признаюсь профан, но картинка напоминает мне Моццареллу в рассоле, которую обожаю из всех Моццарелл. А вам

А где Вы заметили рассол?

С дебютом и удачи на сайте! ПЯТЬ!

Что-то не сворачивается.

наверное потому, что я "модернизировал" рецепт: добавил в молоко творог (50 х 50) и фермент добавил не 1/10 часть, а пол-пакетика.

Ну ещё добавил: хлорид кальция и нитритную соль.

Получится ли что-нибудь?

Извините меня, я не так выразилась... "Обожаю Моццареллу в рассоле", ... нет, на фото нет рассола

а, может, точнее картинка напоминает мне Моццареллу из рассола

очень нужный рецепт,5!