Вход | Регистрация
Закуски из рыбы и морепродуктов
2313 рецептов закуски из рыбы и морепродуктов
Тихая рыбная жизнь на острове
тунец филе 500 г (желтопёрый или большеглазый).
осьминог 400 г (вес готового мяса).
ракушки 600 г
для рыбы: икра мелкая солёная 1 ст.л. (capelin roe),перцовый соус 1/2 ст.л. (sriracha),мелко порезанный зелёный лук 2 ст.л. кунжутное масло 1 ч.л.
для осьминога: перцовый соус 1/2 ст.л. чёрный перец 1/4 ч.л. соус табаско 1/2 ч.л. семена кунжута 1 ч.л. соевый соус 1 ст.л. кунжутное масло 1 ч.л.
для ракушек: перцовый соус 1/2 ст.л. соевый соус 4 ст.л.
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
579560 мин.44566
тунец филе 500 г (желтопёрый или большеглазый).
осьминог 400 г (вес готового мяса).
ракушки 600 г
для рыбы: икра мелкая солёная 1 ст.л. (capelin roe),перцовый соус 1/2 ст.л. (sriracha),мелко порезанный зелёный лук 2 ст.л. кунжутное масло 1 ч.л.
для осьминога: перцовый соус 1/2 ст.л. чёрный перец 1/4 ч.л. соус табаско 1/2 ч.л. семена кунжута 1 ч.л. соевый соус 1 ст.л. кунжутное масло 1 ч.л.
для ракушек: перцовый соус 1/2 ст.л. соевый соус 4 ст.л.
Террин из авокадо и красной рыбы.
2 авокадо
сок половинки лимона
125 мл. виноградного сока(я брала сок без сахара)
1 ст.л. желатина
250 г красной рыбы холодного копчения (у меня горбуша)
соль
чёрный перец
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
690512636
2 авокадо
сок половинки лимона
125 мл. виноградного сока(я брала сок без сахара)
1 ст.л. желатина
250 г красной рыбы холодного копчения (у меня горбуша)
соль
чёрный перец
Навага вяленая // экспресс метод
свежая навага 6 шт.
соль крупнозернистая
вода
зубочистки
яйцо
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
4734513133
свежая навага 6 шт.
соль крупнозернистая
вода
зубочистки
яйцо
Закуска " новогодний рассвет"
филе одной сельди
яблоко зелёное 2 шт.
лук 1 шт.
брусника 1 ст.
сахар 2 ч.л.
сок лимона 2 ст.л.
сметана 2 ст.л.
петрушка и ягоды брусники для украшения
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
2757220 мин.674127
филе одной сельди
яблоко зелёное 2 шт.
лук 1 шт.
брусника 1 ст.
сахар 2 ч.л.
сок лимона 2 ст.л.
сметана 2 ст.л.
петрушка и ягоды брусники для украшения
Новогодняя закуска " креветочные шарики на томатном желе" ( конкурс)
для креветочной пасты:
креветки тигровые замороженные – 300 г
лук репчатый – 1 головка
рис короткозерный ( лучше краснодарский или арборио)
вино белое – ½ ст.
шафран – щепотка
петрушка – небольшой пучок
масло оливковое – 2 ст.л.
соль
перец
для томатного желе:
помидоры спелые мясистые – 400 г (или помидоры, рубленные в собственном соку)
желатин – 1 ст.л.
вода холодная – 1/3 ст.
соль
перец черный молотый
для украшения:
огурец длинноплодный – 1 шт
лимон – 1 шт
креветки по количеству бокалов
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
10881180 мин.83548
для креветочной пасты:
креветки тигровые замороженные – 300 г
лук репчатый – 1 головка
рис короткозерный ( лучше краснодарский или арборио)
вино белое – ½ ст.
шафран – щепотка
петрушка – небольшой пучок
масло оливковое – 2 ст.л.
соль
перец
для томатного желе:
помидоры спелые мясистые – 400 г (или помидоры, рубленные в собственном соку)
желатин – 1 ст.л.
вода холодная – 1/3 ст.
соль
перец черный молотый
для украшения:
огурец длинноплодный – 1 шт
лимон – 1 шт
креветки по количеству бокалов
Крабовый рулетик
1. тонкий лаваш
2. крабовые палочки(упаковка 200 гр)
3. 3 варен.яйца
4. майонез
5. укроп
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
590220 мин.1420
1. тонкий лаваш
2. крабовые палочки(упаковка 200 гр)
3. 3 варен.яйца
4. майонез
5. укроп
Ceviche // севиче - перуанская кухня
филе белой морской рыбы (без мелких костей, с плотным мясом (типа морского окуня или судака) - 2,5 кг
сырые креветки чищенные - хорошая такая горсть
лаймы - 15 шт.
лук репчатый средний - 2 шт.
красный сладкий лук большой - 1 шт.
красный сладкий болгарский перец - 2 шт.
сельдерей - 2 черешка
чеснок - 4-5 зубчиков
кинза - большой пучок
чили-перец или соус табаско
соль
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
2799062045
филе белой морской рыбы (без мелких костей, с плотным мясом (типа морского окуня или судака) - 2,5 кг
сырые креветки чищенные - хорошая такая горсть
лаймы - 15 шт.
лук репчатый средний - 2 шт.
красный сладкий лук большой - 1 шт.
красный сладкий болгарский перец - 2 шт.
сельдерей - 2 черешка
чеснок - 4-5 зубчиков
кинза - большой пучок
чили-перец или соус табаско
соль
Рулетики из крабовых палочек
лаваш, крабовые палочки 1 пачка, сыр, укроп и петрушка, зубчик чеснока, сливки
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
594730 мин.101
лаваш, крабовые палочки 1 пачка, сыр, укроп и петрушка, зубчик чеснока, сливки
Помидоры фаршированные
10 помидор
150 г. рыбных консервов
3 варёных яйца
100 г. тёртого сыра
2 зубчика чеснока
соль
перец
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
619511330
10 помидор
150 г. рыбных консервов
3 варёных яйца
100 г. тёртого сыра
2 зубчика чеснока
соль
перец
Bloody - makrely (скумбрия в стиле "кровавой мери")
скумбрия (филе) - 1 или 2 рыбки
водка - не менее 100 мл.
томаты в сахарном маринаде - 4-6 томатов (+ сахар)
соевый соус - (не использовала!)
салат-кресс (для сервировки!) - не было в доме, обошлась без него!
опционо - но я готовила именно так:
- хорошая морская соль - 1 ст.л.
- перец чёрный горошком - 1 ч.л.
- перец белый горошком - 1 ч.л.
- хорошее оливковое масло (можно другое) - 1,5-2 ст.л.
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
606413861
скумбрия (филе) - 1 или 2 рыбки
водка - не менее 100 мл.
томаты в сахарном маринаде - 4-6 томатов (+ сахар)
соевый соус - (не использовала!)
салат-кресс (для сервировки!) - не было в доме, обошлась без него!
опционо - но я готовила именно так:
- хорошая морская соль - 1 ст.л.
- перец чёрный горошком - 1 ч.л.
- перец белый горошком - 1 ч.л.
- хорошее оливковое масло (можно другое) - 1,5-2 ст.л.
Селедка на шубе
селедка у меня сельдь в винном соусе 150 г
(можно просто селедку)
авокадо 2 шт.
свекла 2 шт. небольших
яблоки 2 шт. (у меня кислое и сладкое)
салат листовой 100 г (у меня смесь айсберга,фриссе и радиччо)
для заправки:
майонез 3 ст.л.
соевый соус 1 ст.л.
лимонный сок 1 ч.л.
мед 1 ч.л.
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
784930 мин.44256
селедка у меня сельдь в винном соусе 150 г
(можно просто селедку)
авокадо 2 шт.
свекла 2 шт. небольших
яблоки 2 шт. (у меня кислое и сладкое)
салат листовой 100 г (у меня смесь айсберга,фриссе и радиччо)
для заправки:
майонез 3 ст.л.
соевый соус 1 ст.л.
лимонный сок 1 ч.л.
мед 1 ч.л.
Закуска минималистическая «и в пир, и в мир, и в добрые люди»/дуэль
баклажан – 1 крупный
шпроты – 1 банка (240 г)
хлеб черный бородинский – 4 куска
чеснок – 4 зубчика
яйца (понадобятся только желтки) – 2шт
по ½ пучка петрушки и зеленого лука
оливковое масло – 2 ст.л.
соль
перец
помидор – 1шт
жемчужные маринованные луковки для подачи
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
697330 мин.44582
баклажан – 1 крупный
шпроты – 1 банка (240 г)
хлеб черный бородинский – 4 куска
чеснок – 4 зубчика
яйца (понадобятся только желтки) – 2шт
по ½ пучка петрушки и зеленого лука
оливковое масло – 2 ст.л.
соль
перец
помидор – 1шт
жемчужные маринованные луковки для подачи
Кальмары с овощами
500 г капусты белокачанной
1 морковка
8 кальмаров
1/2 перца сладкого
1/2 перца красного
1/2 лимона
200 г сметаны
1 яблоко зеленое
200 мл. сока яблочного
1 ст.л. сахара
4 столовых ложки масла растительного
соль
перец
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
561660 мин.426
500 г капусты белокачанной
1 морковка
8 кальмаров
1/2 перца сладкого
1/2 перца красного
1/2 лимона
200 г сметаны
1 яблоко зеленое
200 мл. сока яблочного
1 ст.л. сахара
4 столовых ложки масла растительного
соль
перец
Фаршированные овощами кальмары
500 г капусты белокачанной
1 морковка
8 кальмаров
1/2 перца сладкого
1/2 перца красного
1/2 лимона
200 г сметаны
1 яблоко зеленое
200 мл. сока яблочного
1 ст.л. сахара
4 столовых ложки масла растительного
соль
перец
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
633460 мин.496
500 г капусты белокачанной
1 морковка
8 кальмаров
1/2 перца сладкого
1/2 перца красного
1/2 лимона
200 г сметаны
1 яблоко зеленое
200 мл. сока яблочного
1 ст.л. сахара
4 столовых ложки масла растительного
соль
перец
Салат с осминогами " серебряная лагуна"
осьминоги 400 г
яйца перепелиные 15 шт.
болгарский перец 1 шт.
сельдерей 3 черенка.
авокадо 1 шт.
для соуса.
оливковое масло 150 мл.
вино белое сухое 50 мл.
бальзамический уксус 50 мл.+по желанию.
готовый хрен 1-2 ст.л.
острый перец.
лук репчатый.
петрушка половина пучка.
соль .
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
620315764
осьминоги 400 г
яйца перепелиные 15 шт.
болгарский перец 1 шт.
сельдерей 3 черенка.
авокадо 1 шт.
для соуса.
оливковое масло 150 мл.
вино белое сухое 50 мл.
бальзамический уксус 50 мл.+по желанию.
готовый хрен 1-2 ст.л.
острый перец.
лук репчатый.
петрушка половина пучка.
соль .
Закуска "луковые чарки" с икрой
продукты подаю произвольно, всё зависит от порций и кол-ва едоков:
лук - желательно белый и красный (небольших размеров)
икра (красная или чёрная)
сыр творожный (типа альметте или филадельфия, так же подойдёт маскарпоне или просто густая сметана)
зелень (укроп,петрушка)
филе (горяч. копчения форель или лосось)
авокадо + сок лимона
молотый перец
соль и уксус - для бланширования
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
1144514169
продукты подаю произвольно, всё зависит от порций и кол-ва едоков:
лук - желательно белый и красный (небольших размеров)
икра (красная или чёрная)
сыр творожный (типа альметте или филадельфия, так же подойдёт маскарпоне или просто густая сметана)
зелень (укроп,петрушка)
филе (горяч. копчения форель или лосось)
авокадо + сок лимона
молотый перец
соль и уксус - для бланширования
Канапе с лососем.дуэль.
№1
лосось копчёный 150-200 г
сыр филадельфия 150 г
сок лимона 3-4 ст.л.
васаби чуть больше половины ч.л.
огурец свежий 2-3 шт. не большие.
укроп для декора.
паприка сухая.
для закуски №2
яйца варёные 3 шт.
цедра лимона 1 ч.л.
огурец 1 шт.
+крем от закуски №1 количество хватило на 2 закуски.
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
19252162108
№1
лосось копчёный 150-200 г
сыр филадельфия 150 г
сок лимона 3-4 ст.л.
васаби чуть больше половины ч.л.
огурец свежий 2-3 шт. не большие.
укроп для декора.
паприка сухая.
для закуски №2
яйца варёные 3 шт.
цедра лимона 1 ч.л.
огурец 1 шт.
+крем от закуски №1 количество хватило на 2 закуски.
Grand penne с двумя начинками
паста grand penne
для начинки №1:
300 г шампиньонов (у меня вешенка)
300 г нежирной ветчины
2 небольших луковиц (у меня одна)
2 небольших моркови
100 г твердого сыра
2 ст.л. оливкового масла
начинка №2:
семга примерно 300 г
6 яичных желтков
200 г белого сухого вина
30 г сливочного масла
сок одного лимона
200 г густых сливок
80 г тертого сыра пармезан
(я взяла российский, не оказалось в магазине пармезана)
перец черный молотый
соль
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
1010230 мин.3961
паста grand penne
для начинки №1:
300 г шампиньонов (у меня вешенка)
300 г нежирной ветчины
2 небольших луковиц (у меня одна)
2 небольших моркови
100 г твердого сыра
2 ст.л. оливкового масла
начинка №2:
семга примерно 300 г
6 яичных желтков
200 г белого сухого вина
30 г сливочного масла
сок одного лимона
200 г густых сливок
80 г тертого сыра пармезан
(я взяла российский, не оказалось в магазине пармезана)
перец черный молотый
соль
Вариации на тему “лосось как закуска ” (дуэль!!!)
“лососевые розочки”
250 г филе лосося без кожи (на 3 больших розочки)
пол ст. воды
пол ст. белого вина (я заменила вино и воду на 2 ст. л. винного уксуса+1 cт л. с горкой сахара+долила воды до объема 250 мл. )
1 ст. л. сока лимона или лайма
1 лавровый лист
соль
лососевые шарики
2 ст. л. однородного творога
150 г филе слабосоленого лосося,порезанного на мелкие кусочки
чуть мелко порезанного укропа
половинка порезанного авокадо
2 ст. л. сока лимона или лайма
канапе “на вкус и цвет”
багет,порезанный на тоненькие кружочки
6 ст. л. однородного творога
100 г филе слабосоленого лосося
половинка авокадо
3 ст. л. сока лимона или лайма
пару ложек сметаны (если творог очень густой)
несколько креветок и веточек укропа для украшения
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
1280816492
“лососевые розочки”
250 г филе лосося без кожи (на 3 больших розочки)
пол ст. воды
пол ст. белого вина (я заменила вино и воду на 2 ст. л. винного уксуса+1 cт л. с горкой сахара+долила воды до объема 250 мл. )
1 ст. л. сока лимона или лайма
1 лавровый лист
соль
лососевые шарики
2 ст. л. однородного творога
150 г филе слабосоленого лосося,порезанного на мелкие кусочки
чуть мелко порезанного укропа
половинка порезанного авокадо
2 ст. л. сока лимона или лайма
канапе “на вкус и цвет”
багет,порезанный на тоненькие кружочки
6 ст. л. однородного творога
100 г филе слабосоленого лосося
половинка авокадо
3 ст. л. сока лимона или лайма
пару ложек сметаны (если творог очень густой)
несколько креветок и веточек укропа для украшения
Мусс селёдочно - свекольный
1 упаковка (250 г). -филе селёдки
1 варёная свекла
200 г. (30%) сливок
100 мл. сметаны
1 лук
0,5 ч.л сахара
0.5 ч.л (30%) уксуса
3-4 пластика желатина
зелень укропа
соль
перец по-вкусу
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
740412758
1 упаковка (250 г). -филе селёдки
1 варёная свекла
200 г. (30%) сливок
100 мл. сметаны
1 лук
0,5 ч.л сахара
0.5 ч.л (30%) уксуса
3-4 пластика желатина
зелень укропа
соль
перец по-вкусу
Махи-махи в лимонно-имбирьном маринаде.
рыба махи-махи (dorado) филе 700 г
лимоны 6 шт.
имбирь свежий 30 г
лук фиолетовый 1/4 средней головки.
кинза 1/4 пучка.
чёрный перец 1/4 ч.л.
красный перец 1/4 ч.л.
чеснок 6 зубков.
кунжутные семена 1 ч.л.
кунжутное масло 4 ст.л.
соевый соус 4 ст.л.
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
1209140 мин.45372
рыба махи-махи (dorado) филе 700 г
лимоны 6 шт.
имбирь свежий 30 г
лук фиолетовый 1/4 средней головки.
кинза 1/4 пучка.
чёрный перец 1/4 ч.л.
красный перец 1/4 ч.л.
чеснок 6 зубков.
кунжутные семена 1 ч.л.
кунжутное масло 4 ст.л.
соевый соус 4 ст.л.
Свежие анчоусы запечёные в ароматном соусе
свежие анчоусы -500 г
3 спелых помидора
душистый перец горошком 15 шт.
1/2 ч.л. орегано
соль.чёрный перец
2-3 лавровых листочка
3-4 ст.д.оливкового масла
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
1493030 мин.14150
свежие анчоусы -500 г
3 спелых помидора
душистый перец горошком 15 шт.
1/2 ч.л. орегано
соль.чёрный перец
2-3 лавровых листочка
3-4 ст.д.оливкового масла
Картофельный рулет с лососем и сыром
3картофелины
4 яйца
100 г моццареллы
зеленый лук
кайеннский перец, черный перец, соль
крем-чиз с чесноком и зеленью
сырокопченный лосось
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
729112029
3картофелины
4 яйца
100 г моццареллы
зеленый лук
кайеннский перец, черный перец, соль
крем-чиз с чесноком и зеленью
сырокопченный лосось
Нежнейшие креветки в хрустящей "шубке" из рисовой вермишели
cырые крупные креветки - 12 шт
водоросли нори сушеные - 1 лист
мука - 2 ст.л.
желток - 1 шт
растительное масло для фритюра
для соуса:
свежий корень имбиря - 2 см ( у меня сухой в порошке)
соевый соус - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
саке - 1 ст.л. ( не добавляла)
мирин - 1 ст.л. ( не добавляла)
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
1140430 мин.13752
cырые крупные креветки - 12 шт
водоросли нори сушеные - 1 лист
мука - 2 ст.л.
желток - 1 шт
растительное масло для фритюра
для соуса:
свежий корень имбиря - 2 см ( у меня сухой в порошке)
соевый соус - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
саке - 1 ст.л. ( не добавляла)
мирин - 1 ст.л. ( не добавляла)
Селедочный салат „бриз“
4 феле сельди
2 спелых авокадо
½ лимона
2 яйца
1 кисло-сладкое яблоко
100 г сметаны
1 ст.л. хрена
1-2 ст.л. дробленного миндаля
несколько перьев зеленого лука или небольшая луковичка
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
973115 мин.44675
4 феле сельди
2 спелых авокадо
½ лимона
2 яйца
1 кисло-сладкое яблоко
100 г сметаны
1 ст.л. хрена
1-2 ст.л. дробленного миндаля
несколько перьев зеленого лука или небольшая луковичка
"роза" для мужчин ко всемирному дню мужчин! "форель и кофе - союз чудесный"!
форель или сёмга (филе с кожей, но без костей) - 2 шт. (600 г)
зёрна кофе (хорошего качества, сорта арабики) - 30 г
чёрный перец горошком - 1 ст.л.
пимент - 1 ст.л.
морская соль - 4 ст.л.
сахар - 3 ст.л.
для сервировки (на 1 порцию):
свежемолотый кофе - 1 ч.л.
икра (чёрная или красная) - 1/2 ч.л.
noilly prat - французский вермут (можно другой алкоголь) - 3-4 ст.л.
для "нелюбителей" сырой рыбы:
растительное масло - 2 ст.л.
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
787113957
форель или сёмга (филе с кожей, но без костей) - 2 шт. (600 г)
зёрна кофе (хорошего качества, сорта арабики) - 30 г
чёрный перец горошком - 1 ст.л.
пимент - 1 ст.л.
морская соль - 4 ст.л.
сахар - 3 ст.л.
для сервировки (на 1 порцию):
свежемолотый кофе - 1 ч.л.
икра (чёрная или красная) - 1/2 ч.л.
noilly prat - французский вермут (можно другой алкоголь) - 3-4 ст.л.
для "нелюбителей" сырой рыбы:
растительное масло - 2 ст.л.
Гункан-суши дома!(gunkan-sushi)
1. сваренный рис
2. водоросль нори
3. лососевая красная икра
4. васаби
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
51851 мин.101
1. сваренный рис
2. водоросль нори
3. лососевая красная икра
4. васаби
Лосось слабосоленый с соусом
лосось свежий или замороженный (обязательно с кожей) – 1 кг
соль мелкая – 100 г
сахар мелкий белый – 50 г
апельсин – 3шт
для соуса (на 1 порцию рыбы – ок. 200 г)
масло оливковое – 40 мл.
мед жидкий светлый – 20 мл.
уксус бальзамический светлый – 20 мл.
горчица зерненная – 20 г
перец
фольга
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
1329230 мин.4851
лосось свежий или замороженный (обязательно с кожей) – 1 кг
соль мелкая – 100 г
сахар мелкий белый – 50 г
апельсин – 3шт
для соуса (на 1 порцию рыбы – ок. 200 г)
масло оливковое – 40 мл.
мед жидкий светлый – 20 мл.
уксус бальзамический светлый – 20 мл.
горчица зерненная – 20 г
перец
фольга
Форшмак селедочный
сельдь крупная, жирная – 1 шт
молоко – 400 г
яйца – 2 шт
яблоко зеленое – 1 (некрупное)
лук репчатый – 2 махонькие луковки
картофель – 2-3 шт
сок лимона – 1 ч.л.
горчица (лучше дижонская) – 0,5 ч.л.
масло растительное – 1 ч.л.
перец черный – 2 горошинки
перец душистый – 1 горошинка
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
4474915264
сельдь крупная, жирная – 1 шт
молоко – 400 г
яйца – 2 шт
яблоко зеленое – 1 (некрупное)
лук репчатый – 2 махонькие луковки
картофель – 2-3 шт
сок лимона – 1 ч.л.
горчица (лучше дижонская) – 0,5 ч.л.
масло растительное – 1 ч.л.
перец черный – 2 горошинки
перец душистый – 1 горошинка
Шпроты по-домашнему
0,5 кг. свежей мойвы
250 г. крепкого чёрного чая
100 г. растительного масла
лавровый лист
соль
перец (ещё я добовляла перец горошком и 3 гвоздики)
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
1232014071
0,5 кг. свежей мойвы
250 г. крепкого чёрного чая
100 г. растительного масла
лавровый лист
соль
перец (ещё я добовляла перец горошком и 3 гвоздики)
