Колбаса мясная паровая с желатином

С курицы снять мякоть без кожи, нарезать кусочками с фасолинку размером.

Посолить и оставить на полчаса.

Фарш пропустить через мясорубку еще раз, добавив чеснок.

Тоже посолить и оставить.

Солим чуть крепче, чем по вкусу - желатин возьмет лишнюю соль.

Шпик нарезать мелким кубиком.

Измельчим в ступке пряности, черного перца побольше, душистого я на такую массу положила две крупные горошинки, а кардамона – одну капсулку, для оттенка.

Ступки нет, беру маленькую кесушку, пиалу и толку деревянной толкушкой, очень неплохо получается.

Взобьем яйцо в пенку.

В просторной миске смешиваем фарш, курочку, пряности и яйцо.

Добавляем равномерно шпик.

Посыпаем сухим желатином и тщательно перемешиваем.

Убираем в холод на полчасика.

Достаем рукав для запекания, режем на нужные кусочки.

Фарш достаем из холодильника и выкладываем в рукав, формуя колбаски. Я делала нетолстые.

Ухлопываем фарш об стол легкими постукиваниями, держа за край пакета.

Перевязываем края ниткой в форме конфеты, батончика, оборачивая лишнюю ширину вокруг колбаски.

Делаем поперечные перевязки ну, как положено на колбасе!

И кладем на решетку каскана пароварки.

Внизу у меня, как обычно, варится какая-нибудь суповая косточка.

Варю на пару минут 40, потом пробую на упругость.

Если пружинит, готова, если еще мягковатая, поварим еще.

Готовую колбасу вынимаю на блюдо, делаю острым ножом маленький надрез у ..хм..попки батончика и сливаю жидкость. Это если ее прилично. Если немного и нет явного жира, можно оставить, зажелируется.

Кладу сверху легкий груз, у меня пара «блинчиков» с гантели, очень удобно и выношу в холод.

После остывания режется замечательно и улетает с чайком еще замечательнее