Овощной суп с домашней красной (томатной) лапшой "мальтальяти" и брокколи

Приготовить овощной бульон, на основе моркови, лука, сельдерея или мясной бульон.

Готовим красную ( томатную ) лапшу:

Высыпать просеянную муку горкой и сделать углубление в центре.

Добавить 3 яйца, соль и концентрат.

Размешать, замесить тесто.

Накрыть чистым полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.

Раскатать тесто толщиной 1-2 мм., до прозрачности.

Присыпать слегка мукой и свернуть рулетом.

Нарезаем классические "Мальтальяти".

Нарезать как на лапшу, шириной 0,7 - 1 см. и не разделяя, нарезать произвольно по - диагонали.

Разделить руками тесто.

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Брокколи и брокколи "Романи" помыть и разделить на соцветия.

В кастрюлю с горячим бульоном положить картофель и соцветия брокколи "Романи".

Проварить 15 минут.

Добавить соцветия брокколи, проварить ещё 10 минут.

Затем добавить лапшу, соль, перец и оливковое масло.

Когда лапша поднимется в кипящем супе наверх - готово.

Выключить огонь и дать постоять 2 минуты.

Можно подать со сметаной или зеленью, сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла.

Приятного аппетита от Нонны Пины!