Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный)

Ингредиенты

150 г ржаного зерна
250 г пива
50 г семян подсолнечника
100 г ржаной муки.
100 г пшеничной муки
1 ч.л. сухих дрожжей.
10 г соли.
1 ст.л. меда
200 г ржаной закваски 100% влажности

Пошаговый рецепт приготовления

См пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 1

1. Зерна ржи залить водой и кипятить 30 минут.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 2

2. Затем смешать с семенами подсолнечника и залить пивом, оставить на 12-16 часов. Зерна очень медленно будут впитывать пиво, поэтому держите не меньше 12 часов.Лучше использовать темное пиво, у меня было светлое.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 3

3. Мы будем использовать ржаную закваску. Я делаю из книги "Bread Bakers Аpprentice" Питера Райнхарта. Она у меня зреет 5 дней. Moя закваска всегда имеет влажность 100%, т.е. соотношение муки и воды 1:1 по весу, это сильно упрощает арифметику. Вы можете использовать любую вашу закваску.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 4

4. В миске смешать муку ржаную, пшеничную, закваску, сухие дрожжи, соль я положила еще ложку меда гречишного, мне кажется он ни капельки не помешал.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 5

5. К тесту добавить замоченные зерна, вместе с жидкостью.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 6

6. Все смешать, тесто получится липкое, похоже на густую кашу.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 7

7. Готовое тесто помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место минут на 60.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 8

8. Сильного поднятия теста вы не увидите.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 9

9. Затем тесто обмять , форму смазать маслом и присыпать мукой.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 10

10. Тесто выложить в форму и оставить еще на растойку минут на 60.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 11

11. Выпекать первые 20 минут при температуре 240С затем уменьшить до 190С и выпекать еще 40-60 минут. Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румянится, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 12

12. Готовый хлеб обязательно должен вылежаться. Его заворачиваем в полотенце и оставляем на 8 часов.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 13

13. Его принято резать тонкими ломтиками и подавать к обеду или использовать для бутербродов.

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный): шаг 14

14. Еще фото

1 / 14

2 / 14

3 / 14

4 / 14

5 / 14

6 / 14

7 / 14

8 / 14

9 / 14

10 / 14

11 / 14

12 / 14

13 / 14

14 / 14

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Немецкая
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:17516
Понравилось:26
Автор:Shehowa
Создан:27 января 2013, 20:47
Каталоги:Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Хлеб с характером-влажный мякиш с зернами ржи и подсолнечника. В Германии популярен тяжелый, плотный хлеб из цельнозерновой, пшеничной или ржаной муки (Vollkorn Brot), нередко с большим количеством разных зерновых добавок. Чтобы поднять такое тесто, необходима закваска. Зерновой хлеб не только отличается отменным вкусом, но и полезен для здоровья. Его принято резать тонкими ломтиками и подавать к обеду или использовать для бутербродов.