Спагетти в томатном соусе с баклажанами и грибами

Ингредиенты

спагетти borges 180 г.(в сухом виде)
баклажан 1 шт. (250 г.)
шампиньоны 6 шт. (150 г.)
петрушка свежая (15 г.)
масло оливковое рафинированное borges
соль
перец
сахар
помидоры 2-3 шт.
лук шалот 2 шт.
чеснок 2 дольки
каперсы 1 ст.л.
лимонный сок

Пошаговый рецепт приготовления

Баклажан вымойте,нарежьте кружками(0,7-1 см.),сложите в миску присыпая слои солью.

Томатный соус:

В небольшой кастрюльке,в оливковом масле(2-3 ст.л.) потушите до полупрозрачности мелко нарезанные лук-шалот,чеснок и каперсы.

Помидоры вымойте,разрежьте пополам,натрите мякотью об терку(шкурка остается в руке),влейте томатное пюре к тушеным овощам,посолите,поперчите по вкусу,добавьте 1 ч.л. сахара,и 1 ст.л. лимонного сока.Смесь доведите до кипения,уварите на медленном нагреве до загустения (минут 10-15).

Вскипятите воду для варки спагетти,посолите,отварите пасту до готовности(время варки указано на упаковке).

Грибы почистите,нарежьте,обжарьте в оливковом масле,немного посолите,поперчите.

Баклажаны промойте в воде,отожмите,обжарьте в масле(на сковороде после обжаривания грибов).

Готовые спагетти слейте через дуршлаг,вмешайте в пасту пару ст.ложек оливкового масла и томатный соус.

Подавайте томатные спагетти,добавив обжаренные баклажаны и грибы,присыпьте рубленной петрушкой.

Получилось легкое,вкусное и постное блюдо.

Приятного аппетита!!!