Пирог с рыбой и картофелем

В миску вливаю теплое молоко, добавляю сахар и дрожжи.

Перемешиваю и оставляю на 15 минут, чтобы дрожжи ожили.

Тем временем отмеряю муку, добавляю к ней соль и сливочное масло.

Руками делаю крошку.

Прошло 15 минут, в муке с маслом делаю углубление и вливаю сюда опару.

Замешиваю тесто.

Собираю все в комочек, выкладываю на стол посыпанной мукой и вымешиваю до однородности пару минут.

Тесто мягкое, эластичное, к рукам не липнет.

Отправляю в холодильник на 1 час для расстойки.

Тесто накрываю пищевой пленкой.

Для начинки берем любую рыбу : хек, минтай, семгу.

У меня сегодня скумбрия.

Я ее предварительно помыла, очистила и сделала филе.

Режу на средние кусочки.

Складываю в миску.

Также нарезаю лук тоненьки полукольцами или кубиками.

Добавляю к рыбе.

Солю, перчу по вкусу и немного сбрызгиваю лимонным соком.

Все хорошенько перемешиваю и оставляю мариноваться.

Тем временем картофель нарезаю тоненькими брусочками и также немного солю, перчу, добавляю хмели – сунели и перемешиваю.

Прошел 1 час.

Достаю тесто из холодильника и делю на две части.

Одна часть должна быть немного больше другой.

Беру кусочек, тот что по больше и раскатываю в пласт толщиной примерно 1 см.

Кладу на форму, которую застелила пергаментной бумагой.

Вместо бумаги дно формы можно смазать растительным маслом.

Форма у меня диаметром 26 см.

Картофель пустил сок.

Выкидываю его на дуршлаг и даю стечь соку.

Первый слой начинки будет картошечка, равномерно распределяем по тесту и выкладываю на картофель рыбку и луком.

Посыпаю зеленью и раскатываю второй кусок теста.

Накрываю им начинку.

Хорошо соединяю края и подворачиваю стык внутрь.

Чтобы выходила пара, нужно сделать немного проколов вилкой, или вырезать маленькие круги.

К желтку добавляю 1 ч.л. воды, немного взболтаю и аккуратно смазываю верх пирога, для румяной и аппетитной корочки.

В конце посыпаю кунжутом и отправляю в духовку, разогретую до 190 градусов на 45-50 минут.