Вишневый тарт с заварным кремом

Для основы для тарта смешать пшеничную муку с сахарной пудрой и молотым миндалем и щепоткой соли, добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть все руками в крошку.

Добавить 1 желток и быстро замесить тесто.

Сформовать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 15-20 минут.

Охлажденное тесто раскатать в круг толщиной 5 мм, выложить в форму диаметром 20-22 см, оформить бортики.

Наколоть вилкой, сверху выложить пергамент , на него -груз ( горох, фасоль).

Выпекать в разогретой до 180 градусов в духовке в течение 12 минут.

Убрать пергамент с грузом и допекать еще 15 минут до золотистого цвета.

Дать основе полностью остыть.

Для вишневого слоя вишню пересыпать в сотейник, добавить сахар, поставить на огонь до закипания.

Крахмал растворить в холодной воде.

Как только сахар растворился, добавить растворенный крахмал, перемешать, поставить на небольшой огонь, уваривать в течение 1-2 минут до загустения.

Снять с огня, дать остыть.

Для заварного крема в сотейник влить молоко, добавить оба вида сахара, крахмал.

Перемешать и поставить на огонь.

Довести до кипения при постоянном помешивании.

Как только смесь загустеет, снять с огня.

Добавить крем к яйцам при постоянном перемешивании.

Как только ввели весь крем, перелить его обратно в сотейник, довести до кипения при постоянном помешивании.

Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать.

Перелить крем в миску, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.

На песочную основу выложить и распределить равномерно заварной крем.

Поверх крема выложить вишневое конфи.

Убрать тарт в холодильник на 30 минут для стабилизации. Нарезать на порционные куски и подавать.

Приятного аппетита!