Заварная подливка на желтках для котлет

Разогрейте сковороду на среднем огне.

Положите сливочное масло в разогретую сковороду и растопите его до жидкого состояния.

Всыпьте муку в растопленное масло и тщательно перемешайте, чтобы избежать комочков.

Обжаривайте смесь около минуты, пока мука не станет золотистой.

Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы загустить соус.

Продолжайте готовить, пока масса не станет однородной и гладкой.

В отдельной миске взбейте желтки венчиком до однородности.

Медленно добавляйте горячий молочный соус к взбитым желткам, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Это называется темперируем желтки.

Перелейте получившуюся массу обратно в сковороду и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.

Добавьте соль и перец по вкусу.