Стейк из свинины "евро"

Подготовленные куски свинины отбить.

Горошины черного перца раздробить ножом на 4-6 частей (не раздавить, а как-бы разрезать на кусочки).

Осколки перца равномерно вдавить в поверность мяса (с одной стороны). Не солить!

Оставить мясо пропитываться.

Лук мелко порезать.

Морковь натереть на терке.

Промыть и обдать кипятком чернослив.

Обжарить стейки на раскаленном растительном масле по 3 штуки за один раз, т.к. куски мяса не должны при жарке касаться друг друга.

Жарить недолго, по 1-2 минуты с каждой стороны, мясной сок не должен превратиться в уголь.

Затем в оставшееся на сковороде масло добавить ложку сливочного масла и слегка спассеровать морковь с луком.

Положить на дно какой-нибудь широкой толстостенной посудины веточки базилика, сверху морковь с луком, далее обжаренные стейки в один слой.

На сковороду, в которой жарилось мясо и зажарка вылить воду, вино, добавить соль,сахар, томат-пасту. Довести до кипения. Вылить в посуду с мясом и зажаркой.

Тушить на медленном огне под закрытой крышкой 10-15 минут.

Попробовать на соль.

Добавить чернослив и корицу, протушить еще 10 минут.