Плов со свининой на узбекский лад

Итак, начинаем с того, что делаем зирвак (это основа плова, а именно гарнир из мяса, моркови, лука и других овощей).

Раскалить казан (сковорода с толстыми стенками) и влить масло (в идеале должен быть курдюк. Его обжаривают до золотистого цвета, а потом вынимают. На оставшимся после этого жире и готовится плов).

Закладываем в кипящее масло лук, нарезанный полукольцами и жарим его до золотистого цвета.

Далее кладем мясо, предварительно нарезанное на кусочки. Все обжариваем до состояния, когда мясо покроется аппетитной зажаренной корочкой.

Затем закладываем морковь (я не тру морковь, а режу брусочками. Так вкуснее на мой взгляд и выглядит эстетичнее. Да и по рецепту так будет правильнее). Обжариваем все вместе, но не долго (важно, чтоб морковь не развалилась)

Внимание! Готовим зирвак на максимальной температуре!

Обжаренные овощи и мясо заливаем кипятком (вода должна покрывать все примерно сантиметра на 2). Добавляем соль и специи(паприку добавлять не обязательно. Я добавляю из-за того, что она придает плову красивый оттенок). Убавляем огонь и варим зирвак примерно минут 20.

После этого забрасываем рис и осторожненько разравниваем его по поверхности. (Не перемешивать!).

В серединку втыкаем головку чеснока.

Доливаем воды так, чтоб она покрывала рис на 2 пальца.

Делаем максимальную температуру и варим плов практически до полного испарения жидкости. (Максимальная температура здесь нужна для того, чтобы при кипении зирвак пропитал рис как следует)

Как только вода испарилась. Делаем минимальную температуру. Укладываем плов горочкой и в нем делаем несколько отверстий.

Накрываем крышкой плов и оставляем упариваться примерно минут на 15.

Все! Плов готов! Приятного аппетита!