Мясо с грибами в зеленом соусе

Ингредиенты

300 г ов тазобедренной части теленка
150 г ов небольших шампиньонов
большой пучок щавеля (у меня замороженный)
небольшой пучок укропа
100 г ов замороженного шпината
1 лимон
3 столовых ложки сметаны 20% жирности
две веточки свежей мяты
головка репчатого лука средних размеров
морская соль
белый перец
мускатный орех
газированная минеральная вода
сливочное масло
портвейн - 300 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Порезать кусок мяса на плоские кусочки диаметром около пяти сантиметров, посолить, поперчить, натереть мускатным орехом, цедрой половины лимона, залить минеральной водой, оставить на ночь в холодильнике.

Обжарить кусочки мяса в масле по паре минут с каждой стороны, оставить на подогретой тарелке в теплом месте до готовности остальных продуктов.

Шампиньоны порезать тонкими пластинками, обжарить на сливочном масле. Необходимо именно жарить грибы, высыпая их на сковородку в один слой, дабы они жарились равномерно и не пускали сок.

Порубить мелко лук и зелень, обжарить на сливочном масле сначала лук до готовности, не допуская зажаривания и золотистости, высыпать всю зелень, потушить пару минут, влить портвейн, выпарить половину, положить сметану, перемешать, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

В сковороде перемешать мясо, грибы, залить соусом, прогревать пять минут.