Кармашки с секретом под соусом

Мясо нарежем на 8 кусочков, распластаем кусочки ножом и отобьем через пленку. Посыпаем каждый солью, перцем и специями на свой вкус, смазываем горчицей. Кладем плотненько в посудину, поливаем каждый слой кефиром. Оставляем мариноваться (у меня стояло часов 5).

На половину кусочка мяса кладем ветчину и сыр, закрываем другой половиной и скрепляем края зубочисткой. Получаются такие "кармашки".

Каждый "кармашек" обваляем в муке, опустим во взбитые с молоком белки (можно яйцо взбить с молоком, у меня просто после приготовления мороженого белки остались), затем обваляем в отрубях (можно в сухариках), плотно прижмем панировку. Выложим "кармашки" на смазанный растительном маслом противень и запечем в разогретой духовке до готовности, один раз перевернув (минут 30).

Для соуса обжарим измельченный лучок, добавим мелко порезанные грибы. Посолили, поперчили, добавили травки и мускатный орех. Влили коньяк. Немного потомили. Влили 33% сливки, потомили. Когда загустеет, добавить 10% сливки и снова подержать до загустения.

Выкладываем на тарелочку "кармашек", поливаем его соусом и кушаем! Такие вот домашние "гордон-блю"!