Филе морского окуня в шубке из шпината на соусе из паприки

Филе рыбы промыть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами, побрызгать лимонным соком, посолить, поперчить и дать постоять минут 10-15

Листья шпината отрезать от ножек, помыть, дать стечь воде

Вскипятить в кастрюле бульон с вином

Очень коротко бланшировать в полученном бульоне листья шпината, разложить их на бумажных салфетках, чтобы оставшийся на листьях бульон впитался в салфетки

Почистить и порезать мелкими кубиками лук

Красную паприки и чили очистить от нижки и семян, порезать мелкими кубиками

В бульон (в тот же, в котором бланшировали шпинат) положить кубики лука, паприки, чили и кубики томатов

Дать повариться на среднем огне минут 6-8

В это время запеленать филе рыбы в листья шпината

Положить запелёнутую рыбу в соус и на небольшом огне готовить 10-12 минут

Вытащить из соуса рыбу в шпинате, соусу дать скапать, не дать рыбке остыть

Сам соус пюрировать либо в блендере, либо стоячим миксером для пюрирования

Цукини (или зелёную паприку) порезать мелкими кубиками, добавить к соусу и вскипятить соус заново

Соус посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить порошок красной сладкой паприки, хорошо перемешать

На горячую тарелку положить соус, поверх соуса положить рыбу в шпинате, как гарнир подать вермишель (у меня бантики-фарфалле) из цельного зерна, сдобренную небольшим количеством сливочного масла