Творожно-сметанный кекс с изюмом и цукатами

Ингредиенты

мука – 250 г
крахмал картофельный – 100 г
яйца – 5 шт.
творог 15% - 200 г
сметана домашняя жирная – 1/2 ст.
сметана 20 % – 1/2 ст.
сахар – 250 г
соль – 2/3 ч.л.
сода 1/2 ч.л.
лимонная кислота – 2 щепотки
ванилин – 0,5 г
изюм – 50 г
цукаты ананасовые – 50 г
= = = = = = = = = = = = = = = = = = =
сливочное масло
мак
сахарная пудра

Пошаговый рецепт приготовления

Яйца разделить на белки и желтки, белки поставить в холодильник.

Желтки растереть с половиной сахара добела.

Добавить сметану и творог, предварительно протертый через сито.

150 гр. муки смешать с крахмалом и содой, добавить в тесто.

Добавить мелко зарезанные цукаты, изюм, предварительно ошпаренный кипятком и подсушенный.

Охлажденные белки взбить с солью и лимонной кислотой, в несколько приемов добавить оставшийся сахар, взбить белковую массу до устойчивых пиков.

Ввести взбитую белковую массу в тесто, осторожно перемешивая его снизу вверх, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Формы хорошо смазать сливочным маслом, посыпать маком: низ формы обильно, а бока слегка.

Заполнить формы для кексов тестом не более чем на 2/3 объема. У меня получился один большой кольцеобразный кекс – дм. 22 см Х высота 8 см.; 6 маленьких кексиков – дм.6 см Х высота 3 см.

Выпекать маленькие кексы при температуре 220* 20-25 минут; большой при температуре 220* 20 минут, затем убавить температуру до 180* и выпекать еще 25-30 минут. Готовность проверить, протыкая кексы деревянной шпажкой, когда кекс будет пропечен, она должна остаться сухой.

Готовые кексы вынуть из формы через 5-10 минут, посыпать сахарной пудрой, это удобно делать через маленькое ситечко дм . 8-10 см.