Соус "цецибель"

Помидоры моем, разрезаем на 4-6 частей, в зависимости от величины, кладём в кастрюлю ёмкостью на 5-6- литров, добавляем стакан воды, ставим на плиту на средний огонь, после закипания, переключаем на медленный режим( у меня 400 Вт) и варим примерно 2 часа.

Пока варятся помидоры, чеснок кладём в воду примерно на 30 мин., после того как чеснок вымокнет, он очень легко поддаётся очистке.

Стерилизуем банки. Я ставлю банки в духовку холодную на 200 гр., после нагревания плиты, они находятся у меня 10-15 мин. Кипятим металлические крышки.

Перец моем, освобождаем от семян. Я кладу перец в левую руку, правой берусь за стебелёк, делаю лёгкое надавливание во внутрь, затем тяну за стебелёк, с которым одновременно легко извлекаются семена с сердцевиной.

Остывшие помидоры протираем через сито.

Перекручиваем перцы (сладкий и горький) на мясорубке, добавляем к помидорам,доводит до кипения, варим 30 мин.

Затем добавляем порезанную петрушку, кориандр, соль по вкусу варим 10 мин.

Добавляем перекрученный чеснок, варим ещё 5 мин.

И сразу разливаем по банкам, накрываем крышками и закручиваем. У меня получилось 4,3 литра.

Банки переворачиваем, ставим крышками вниз и создаём им тепло, т.е. чем-либо накрываем. В тепле они находятся 12-14 часов. Затем убираем в место для хранения консерваций. Соус прекрасно подходит как для мясных блюд, так и для пасты.