Ароматный кокосовый кекс (просто быстро вкусно)

Ингредиенты

• 3/4 ст. сахара
• 50 мл. растительного масла
• 1 яйцо слегка взбитое
• 100 г кокосовой стружки
• 1 ст. кефира
• 1 ст. блинной муки (брала обычную+разрыхлитель)
• 1 ч.л. порошка имбиря (по желанию)