Вход | Регистрация
Pain aux céréales - хлеб с семенами (рецепты французских бабушек)
Ингредиенты
- 200 г цельнозерновой муки
- 400 г хлебной муки
- 400 мл. газированной воды
- 2 ч.л. соли
- 21г свежих дрожжей
- 1 ст.л. семян льна
- 1 ст.л. семян кунжута (сезам)
Пошаговый рецепт приготовления
Растереть дрожжи с 1 ч.л. сахара, добавить 50мл теплой воды и хорошенько размешать. Оставить на 10-15 минут для активации дрожжей.
Добавить остальную теплую воду, частями всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто. В конце замеса добавить семечки и соль. Присыпать миску мукой, положить туда тесто и оставить в теплом месте для подхода на час.
Готовое тесто обмять, сформировать хлеб (я делал в форме багета) и оставить еще на 20 минут.
Разогреть духовку вместе с противнем или камнем для выпечки до 250°С.
Сбрызнуть духовку водой, уложить хлеб на противень. Через 5 минут сбрызнуть водой еще раз и уменьшить температуру до 210°С.
Выпекать еще 20-25 минут.
Информация о рецепте
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
nonna pina
Ответить02.11.2011 23:55
Попробую и твой хлебушек.Молодец.5!
laralaram
Ответить03.11.2011 00:16
Хороший у вас хлеб... правда я пользуюсь другой технологией: свежие дрожжи не активирую - они всегда активные, если свежие... При подходе хлеба ориентируюсь на обьём, время - важно, но обьём важнее... 5 за ваш хлеб!
lanusya
Ответить03.11.2011 00:18
Явно вкусный хлебушек.5
arx0nt
Ответить03.11.2011 00:36
Любые дрожжи необходимо активировать, то бишь "подкормить" и оставить на некоторое время. В этот же момент проходит проверка дрожжей, какими бы свежими они ни были. Если заработали - можно действовать дальше. Если нет - выбрасываем бракованные 
На счет подхода согласен, но оптимальное время составляет 1 час, ежели нет других условий или рекомендаций. Я пеку разный хлеб и перепробовал множество технологий расстойки, для меня лучшее тесто кислое, бродившее ночь.
На счет подхода согласен, но оптимальное время составляет 1 час, ежели нет других условий или рекомендаций. Я пеку разный хлеб и перепробовал множество технологий расстойки, для меня лучшее тесто кислое, бродившее ночь.laralaram
Ответить03.11.2011 00:55
спасибо за ответ - но хотите верьте, хотите нет - хлеба перепекла великое множества, но ни разу не "активировала" дрожжи... ясное дело, каждый пользуется своей технологией, это я так - в порядке дискуссии, чтоб - э - не скучно на сайте было...
тётя маша
Ответить03.11.2011 01:37
Сегодня дрожжи очень качественные, нет нужды активировать. Это больше традиция такая. Сформированую булку нужно было подержать гораздо дольше, мог бы подняться больше. Но даже так хлеб хороший и наверно вкусный.
irina_mai
Ответить03.11.2011 02:45
И где такой камень приобрести можно?
Хлеб хорош!!!!
Хлеб хорош!!!!arx0nt
Ответить03.11.2011 02:59
Вам явно повезло с дрожжами
Я не раз сталкивался.
Камень можно заказать в интернете, тут:
www.pekisam.com
Я не раз сталкивался.
Камень можно заказать в интернете, тут:
www.pekisam.comMissJoker
Ответить03.11.2011 06:27
Отличный хлебушек))
светинька
Ответить03.11.2011 07:03
красивенный 
irina-kolyshkova
Ответить03.11.2011 08:17
Замечательный хлебушек!!!
манюша
Ответить03.11.2011 09:03
Отличный хлебушек!
byrenka
Ответить03.11.2011 10:14
Камень для выпечки и цельнозерновая мука остаются несбыточной мечтой
А хлеб отличный
А хлеб отличныйlaralaram
Ответить03.11.2011 11:12
Уважаемый автор, поделитесь опытом... у меня тоже есть пекарский камень, но как-то смущает расход энергии на его разогрев... Скажите, сколько времени у вас уходит на то, чтобы камень довести до нужной температуры?
тётя маша
Ответить03.11.2011 11:24
Ларочка, я не автор, но этот камень у меня нагревается примерно за 10-15 минут. То есть надо прибавить к времени обычного нагрева домашней духовки ещё 10-15 минут. Для хлеба и пит - оно того стоит.
arx0nt
Ответить03.11.2011 11:43
Я ставлю камень в духовку как только начинаю замес теста - в холодное время температура на кухне становится более благоприятной для дрожжей А минут за 30 до выпечки увеличиваю нагрев до 250°С, чтобы камень был максимально горяч.
И, прошу, со мной на ты. Я Влад
А минут за 30 до выпечки увеличиваю нагрев до 250°С, чтобы камень был максимально горяч.
И, прошу, со мной на ты. Я Влад tanyuxa
Ответить03.11.2011 19:39
Влад, а что из себя представляет хлебная мука? Я что-то не встречала такой в магазинах нашего города. Хочется попробовать Ваш хлебушек (уж очень он аппетитно выглядит), а с мукой не все ясно. Также хочется, чтоб Вы поделились вкусовыми качествами хлеба.
Olga
Ответить03.11.2011 20:26
Интересная дискуссия получилась. Узнала новое для себя. Хлебушек хороший!
arx0nt
Ответить03.11.2011 22:19
Хлебная мука - мука с высоким содержанием протеина (от 14
. В нашей стране встречается крайне редко, у нас достаточно слабенькая и нежная, примерно 11-12%. Этот момент не столь важен, он отразится только на времени замеса теста, т.е. скорости и силы развития клейковины.
А хлеб по вкусовым качествам достаточно нейтральный, с "амбарным" привкусом (из-за цельнозерновой муки). Я предпочитаю такие хлеба поджаривать в тостере, тогда семечки начинают играть по полной
. В нашей стране встречается крайне редко, у нас достаточно слабенькая и нежная, примерно 11-12%. Этот момент не столь важен, он отразится только на времени замеса теста, т.е. скорости и силы развития клейковины.
А хлеб по вкусовым качествам достаточно нейтральный, с "амбарным" привкусом (из-за цельнозерновой муки). Я предпочитаю такие хлеба поджаривать в тостере, тогда семечки начинают играть по полной irina_mai
Ответить03.11.2011 23:22
Представление о камушке имею и придётся у нас поблизости искать.Данке,Влад.
arx0nt
Ответить03.11.2011 23:25
битте
anita81
Ответить04.11.2011 13:44
отличный хлеб!a_l
Ответить04.11.2011 16:15
Влад, рада, что у нас появился еще один достойный кулинар!!! Хлебушек хорош, даже очень!555!
Хлебушек хорош, даже очень!555!Александра Иванова
Ответить07.11.2011 16:34
Только что прочитала про пользу льниных семян и подумала,что надо обязательно их куда-нибудь запихнуть при готовке.И вкусно и полезно.Очень нравятся Ваши рецепты)
arx0nt
Ответить07.11.2011 20:07
О да, льняные семена крайне полезны, в наше-то время стрессов и нервотрепок )) Конечно, для вегетарианцев и вообще ведущих здоровый образ жизни это находка. Льняные семена - лучший яйцезаменитель в выпечке ) но об этом чуть позже
)) Конечно, для вегетарианцев и вообще ведущих здоровый образ жизни это находка. Льняные семена - лучший яйцезаменитель в выпечке ) но об этом чуть позже Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Каперсы: что это такое, польза, с чем их едятКак и сколько варить свиной языкКак и сколько варить кальмарыМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Классическое пирожное "картошка"
Сицилийские канноли с рикоттой
Тропический муссовый торт манго-кокос
Сладкие и хрустящие шарики из попкорна
Рулеты с тыквой по восточному
Грильяж
Муссовый торт из тыквы
Суфле из манго нежнейший десерт без выпечки с насыщенным вкусом и ароматом манго
