Варенье из роз, гулоб и шербет.

1. Эти розы имеют очень тонкие лепестки, они вьются, становятся кустарниками(сорт "трендафил").В этом году была холодная, снежная зима,им было в тяжесть все время быть под тяжелой шапкой,и мы их подкоротили . Для варенья нужно розочки срезать распустившиеся или почти распустившиеся, рано утром, после росы.

2. Для того, чтобы получилось 1 кг варенья, нужно собрать 400-500 гр. лепестков роз.

3.Лепестки мыть нельзя.Они после росы и так чистые.Если вы все таки боитесь грязи, можете сполоснуть в дуршлаге, но не под проточной водой.Лепестки очень ранимые и еще при мытье они теряют аромат.Я на ночь поливаю их из шланга с распылителем,а утром собираю.Итак, розы мы собрали, теперь нужно осторожно отделить лепестки от чашелистиков.

4. Из 1 литра воды и 1 кг сахара варим сироп.

5.Как только сироп закипит, добавляем подготовленные лепестки и далее часто мешаем.

6.Сироп становится с зеленоватым оттенком.Этого боятся не нужно.Пусть варится наше красивое варенье.Через 10 мин. проверьте сироп на цвет.Оно еще будет лимонно-желтого цвета.

7. Еще через 10-12 мин. сироп приобретет темно-медовый цвет, а лепестки станут более прозрачными.

8.Еще через 10 мин. сироп будет темно-розового цвета,лепестки будут прозрачными.Варенье готово.Методом "нитки" я думаю, проверять излишне.

9.Варенье мы употребляем с лепестками.В чае они как бы распускаются,и на дне пиалы распустившиеся лепестки очень красиво смотрятся.Получилось очень концентрированное варенье.Для того, чтобы оно не засахарилось, после снятия с огня, я добавляю чайную ложку лимонной кислоты или сок одного небольшого лимона.Здесь еще лимонка не добавлена.

10. Если хотите приготовить сироп, или эссенцию (очень концентрированный сироп), чтобы летом из него делать лимонад,нужно через дуршлаг пропустить сироп варенья,из лепестков сварить компот или шербет(восточный вариант).

11.Сварив шербет, процеживаем его,охлаждаем и подаем с добавлением долек лимона или льда.

12. Сироп становится вот таким прозрачным, красивым, а аромат какой.....

13. После добавления лимонного сока или кислоты, цвет варенья становиться насыщенно розово-лиловым.Красота,

14.Вот так из всех ингредиентов, получилось +/-1 кг чистого варенья "жаннатгуль".

15. Гулоб-это розовая чуть сладкая вода, приготовленная не на сахаре, а на меду,например на такое количество лепестков, берется 3 литра воды,100 гр. меда. Лепестки в течении пяти минут отваривают в подкисленной лимонным соком, воде, когда цвет воды становится розоватым а лепестки мягкими,добавляют мед и продолжают еще немного варить на медленном огне.Затем охлаждают, процеживают,закупоривают и убирают в холодильник или в темное, прохладное место.А в жару,летом, подают охлажденным, с кусочками льда или с газированной водой.

16. 15. Готовьте на здоровье это целебное,вкусное, красивое, приносящее радость и умиротворение, варенье.Спасибо двум умным женщинам и деду тоже за "жаннатгуль".Приятного аппетита!