Хачапури от ju1ietta

Брынзу натереть на крупной терке.

Если брынза сильно соленая можно добавить какой-нибудь другой твердый тертый сыр.

Мне, слава богу, этого делать не пришлось.

Отделить желтки от белков.

Брынзу смешать с желтком и (по-желанию) с мелко рубленной зеленью (в этот раз я использовала кинзу и укроп).

Зелени не должно быть слишком много, иначе она даст лишнюю жидкость и нижний слой лепешки может не пропечься.

Готовое тесто раскатать в довольно тонкую (3-5 мм) лепешку прямоугольной формы (слоеное тесто лучше раскатывать в одном направлении).

Разрезать на 6 квадратных кусков, на каждый выложить сырную начинку (2-3 столовые ложки).

Соединить углы конвертом, защипать.

Перевернуть конверт швами вниз, и раскатать в тонкую лепешку.

Выложить лепешки на смазанный противень, смазать слегка взбитым белком, при желании посыпать кунжутным семенем и выпекать в духовке при 200 С до появления золотистого румянца.

Не передерживать! - могут подсушиться.

Опыт мне подсказывает, что хачапури лучше ставить в не нагретую духовку.

Лепешки получаются в таком случае более мягкими, нежными (даже лучше, если они подрумянятся сверху, а по бокам останутся белыми).

Многие прокалывают хачапури, если те в процессе готовки начинают вздуваться.

Я этого не делаю: мягкая лепешка всe-равно потом опадет, а выпускать аромат из неe не хочется.

Употреблять можно и в горячем, и в холодном виде, но подогретые все же вкуснее.