Колбаса - кона

Берём мясо индейки без костей и шкуры, режем на кусочки, размером примерно 3 х 3 см.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 18мм. и пропускаем не жирную свинину.

Меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 4мм., пропускаем жирную свинину на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, чеснок, белый перец, кориандр, мускатный орех, чёрный перец, хабанеро перец.

Смешиваем фарши и хорошо вымешиваем с приготовленным составом специй, добавляя холодную воду.

Помещаем фарш в холодильник на 48 часов, высота фарша в посуде не должна превышать 15см.

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу завязываем концы шпагатом.

Белковые оболочки нужно за 20 минут до использования замочить в холодной воде.

Даём колбасам отвисеться в прохладном помещении 12 часов.

Затем развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим первые 2 часа при температуре 50 градусов, на кленовых опилках.

После постепенно в течении 4х часов подымаем температуру до 72х градусов.

Ждём, наблюдаем за вторым термометром, как только температура внутри колбасы подымется до 66ти градусов, колбаса готова.

Сразу снимаем колбасу с коптильной камеры и даём слегка остыть в ледяной воде.

Протираем колбасу и развешиваем в проветриваемом помещении на 12 часов.

Заворачиваем колбасу в бумагу и храним в холодильнике.