Салат с кабачками и баклажанами.

Все продукты нарезать соломкой. Помидоры порезать произвольно (желательно предварительно снять шкурку).

Лук и морковь обжарить. Я потом пюрировала, но необязательно.

В кастрюлю налить масло, на дно положить морковь с луком, потом все остальное(кроме помидоров). И поставить на огонь. Добавить 100 мл. воды, т.к вначале варки будет немного суховато. И варить при периодическом помешивании 20 минут

Затем добавить соль и сахар и помидоры. Варить еще 30 минут. Попробовать на соль, я всю соль сразу не добавляла, боялась пересолить, но в результате добавила даже чуть больше.

Добавить чеснок (на терке, через давилку) и эссенцию.

Тушить еще 10 минут разложить по стерильным банкам. Закатать, перевернуть, накрыть, после остывания убрать.