Десерты к хэллоину "под покровом ночи" от ne_polnui chainik...

Готовим бисквит:

Просеиваем муку и смешиваем все сухие ингридиенты.

Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром в белую пышную массу. Белки - с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем 1 ст. л. сахара и взбиваем еще пару мин. В результате получается "крепкая" масса.

К желткам добавляем тыквенное пюре, масло и ванильный экстракт. К белкам аккуратно добавляем в 3-4 захода желтково-тыквенную массу и движениями снизу вверх перемешиваем.

Вводим эту смесь в 2 захода к сухим ингридиентам и добавляем грецкие орехи. Перемешиваем.

В форму выкладываем пергаментную бумагу, смазаную сливочным маслом. Выкладываем нашу смесь и выпекаем при 180 гр. 25-30 мин.

Форму вынимаем и остужаем бисквит в форме.

Готовим мусс:

В миске смешиваем яйца, сахар, тыквенное пюре, соль, специи. Ставим миску на водяную баню и постоянно мешам до загустения массы.

Снимаем миску с бани, переливаем смесь через сито и остужаем, иногда помешивая, чтобы не образовалась корочка.

Делаем итальянскую меренгу: в маленькой миске смешиваем сахар с 30 г воды и ставим на средний огонь. Готовим до момента, когда сироп достигнет 120 градусов (проверяем так: в ледяную воду капаем сироп..если образовуются шарики, температура достигнута).

В маленькой миске взбиваем белки до образования крепкой пены. Тоненькой струйкой вливаем сироп к белкам, постоянно работая миксером на максимальной скорости. Продолжаем збивать: 1 мин. на максимальной скорости, потом 5 мин. на средней. Меренга должна быть блестящая и густая.

Желатин заливаем 2 ст л воды. Оставляем на 10 мин. для набухания.Прогреваем смесь, чтобы желатин растворился.

К яично-тыквенной массе добавляем коньяк и вводим желатин, перемешиваем.

К массе в 2 захода добавляем меренгу. Через несколько мин. добавляем в 3 захода взбитые сливки.

Теперь собираем:

Корж разрезаем на 2 части. Первую выкладываем в форму, заливаем муссом и ставим в холодильник на 5-10 мин. для затвердения. Затем 2 слой бисквита и оставшийся мусс (я использовала не весь мусс..около 100 г осталось).

Готовим шоколадный мусс:

На водяной бане растапливаем шоколад с маслом. Когда шоколад растопился, добавляем кофе и перемешиваем до однородности.

В миске смешиваем желтки с сахаром и коньяком. Ставим на водяную баню и взбиваем около 3-5 мин. до образования густой массы (похожа на густой майонез).

Сниаем миску с бани и помещаем ее в сосуд с очень холодной водой. Продолжаем взбивать до охлаждения. Затем вводим шоколадную массу к желткам.

В миске взбиваем белки до крепкой пены. Добавляем 1 ст л сахара и продолжаем взбивать до густой, блестящей массы (не долго, пару мин.) и добавляем ванильный экстракт.

Вводим белки в 3 захода к шоколадной массе и перемешиваем аккуратно лопаткой.

Распределяем мусс по формочкам и охлаждаем не менее 4 часов в холодильнике.

Готовим тыквенный флан:

Смешиваем сливки и молоко в миске и подогреваем.

Взбиваем яйца, 1/2 чашки сахара, специи и ванильный экстракт до однородности. Затем вливаем тонкой струйкой сливки с молоком, постоянно при этом взбивая миксером.

Делаем карамель: 1/2 чашки сахара высыпаем в сковороду и добавляем 2 ст л воды. Не мешая, ждем когда сахар расплавитсяи образуется карамель.

Карамель распределяем по формочкам и переворачиваем их для того, чтобы карамель покрыла стенки. На карамель выливаем нашу сливочно яичную массу.

В форму выливаем воду и ставим в воду наши формочки. Выпекаем при 180 гр. около 50 мин. (зависит от высоты вашего флана, у меня, как вы видите, невысокие).

Вынимаем формы из духовки, остужаем и ставим в холодильник не менее, чем на 6 часов. Затем достаем формочки, опускаем в горячую воду. Закрываем форму тарелкой и переворачиваем. Флан хорошо выходит с формы благодаря карамели.

В качестве украшений я делала привидения-безе (глазки из шоколада: черного и белого), печенья из песочного теста в виде деревьев, кошек, ведьминых колпаков, летучих мышей, надгробных плиток, гробиков (разрисововала шоколадом). Цветочки на могилках и ленточки на ведьменном колпаке делала из конфет.