Вход | Регистрация
Портвейн – блюда с ингредиентом
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом портвейн: 62
Жаркое из баранины в портвейне
баранья лопатка – 1,5 кг. (одним куском)
лук красный – 2шт (можно больше)
чеснок – 6 зубков
портвейн – 300 мл.
розмарин сухой 1 ст. л. (или 5-6 веточек свежего)
соль адыгейская (или соль + молотый перец) – 1 ст. л
сахар коричневый – 1 ст. л
масло растительное – 1 ст. л
Каталог: Жаркое
8086180 мин.642
баранья лопатка – 1,5 кг. (одним куском)
лук красный – 2шт (можно больше)
чеснок – 6 зубков
портвейн – 300 мл.
розмарин сухой 1 ст. л. (или 5-6 веточек свежего)
соль адыгейская (или соль + молотый перец) – 1 ст. л
сахар коричневый – 1 ст. л
масло растительное – 1 ст. л
Свекольная правда
свекла отварная ср.- 1 шт.
сыр козий или фета -по желанию и кол-во.
яйцо отварное куриное-1 шт(по желанию)
петрушка зелень-2-3вет.
масло оливковое-50 г (холодн.отжим)
масло подсолнечное-30 г (нерафинирован.)
портвейн-2 ст.л. (креп.вино)
сахар -1 ст.л
помидоры бакинские-3 шт. (чери)
Каталог: Другие холодные закуски
75143149
свекла отварная ср.- 1 шт.
сыр козий или фета -по желанию и кол-во.
яйцо отварное куриное-1 шт(по желанию)
петрушка зелень-2-3вет.
масло оливковое-50 г (холодн.отжим)
масло подсолнечное-30 г (нерафинирован.)
портвейн-2 ст.л. (креп.вино)
сахар -1 ст.л
помидоры бакинские-3 шт. (чери)
Традиционный соус из клюквы granberries к индюшке ко дню благодарения
2 ст. granberries
2 ст. воды
150 г сахара
1 ч.л соли
3 ст.л. портвейна
0.5 ч.л мускатный орех молотый
0.5 ч.л имбирь молотый
1/3 ч.л корица
0.5 – 1 ч.л перец молотый
розмарин 10-15 листиков мелко порезанных
кукурузный крахмал 0.5 ч.л
цедра 1 апельсина
сок 1 апельсина
Каталог: Соусы, дипы, маринады
486812148
2 ст. granberries
2 ст. воды
150 г сахара
1 ч.л соли
3 ст.л. портвейна
0.5 ч.л мускатный орех молотый
0.5 ч.л имбирь молотый
1/3 ч.л корица
0.5 – 1 ч.л перец молотый
розмарин 10-15 листиков мелко порезанных
кукурузный крахмал 0.5 ч.л
цедра 1 апельсина
сок 1 апельсина
Сельдь в клюквенном и горчичном соусе
2 крупные жирные соленые сельди
для горчичного соуса:
2 сырых яичных желтка
4 ст.л. готовой горчицы
1 ч.л. сахара
2 ст.л. лимонного сока
200 мл. растительного масла без запаха
соль и молотый перец
для клюквенного соуса:
150 г клюквы
2,5 ст.л. коричневого сахара
щепотка корицы
2 ст.л. портвейна
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
12686102927
2 крупные жирные соленые сельди
для горчичного соуса:
2 сырых яичных желтка
4 ст.л. готовой горчицы
1 ч.л. сахара
2 ст.л. лимонного сока
200 мл. растительного масла без запаха
соль и молотый перец
для клюквенного соуса:
150 г клюквы
2,5 ст.л. коричневого сахара
щепотка корицы
2 ст.л. портвейна
Грушево-яблочный баваруа с абрикосовым кули, маринованными персиками и ванильными меренгами.
для баварского крема:
600 г груш, очищенных от кожи и сердцевины
600 г зелёных яблок, очищенных от кожи и сердцевины
30 мл. воды
1 крупная палочка корицы
500 мл. молока
500 мл. 33-38% сливок
8 яичных желтков
250 г сахара
1 стручок бурбонной ванили
35гр желатина + вода для замачивания
для маринованных персиков:
4 крупных персика (750 гр)
200 мл. воды
130 г сахара
250 мл. красного портвейна
для абрикосового кули:
550 г абрикосов
80 мл. воды
100 мл. портвейна от маринованных персиков
сок 1/2 лимона
сахар (количество зависит от сладости фруктов)
для ванильных меренг (снежки):
500 мл. молока
120 г сахарной пудры
2 яичных белка
1 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
кроме того:
9 форм объёмом 250 мл.
немного растительного масла (для смазывания формочек)
Каталог: Муссы
3181090 мин.992111
для баварского крема:
600 г груш, очищенных от кожи и сердцевины
600 г зелёных яблок, очищенных от кожи и сердцевины
30 мл. воды
1 крупная палочка корицы
500 мл. молока
500 мл. 33-38% сливок
8 яичных желтков
250 г сахара
1 стручок бурбонной ванили
35гр желатина + вода для замачивания
для маринованных персиков:
4 крупных персика (750 гр)
200 мл. воды
130 г сахара
250 мл. красного портвейна
для абрикосового кули:
550 г абрикосов
80 мл. воды
100 мл. портвейна от маринованных персиков
сок 1/2 лимона
сахар (количество зависит от сладости фруктов)
для ванильных меренг (снежки):
500 мл. молока
120 г сахарной пудры
2 яичных белка
1 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
кроме того:
9 форм объёмом 250 мл.
немного растительного масла (для смазывания формочек)
Яблочно-изюмовый пирог-перевёртыш
яблоки очищенные 600 г
сахар коричневый 100 г
сок лимона 1 ст.л.
цедра 1/2 лимона,
изюм 100 г
портвейн около 150 мл.,
кедровые орешки горсть.
.................
миндаль молотый неочищенный 130 г
кокосовая стружка 50 г
крахмал кукурузный 20 г
яйца 3 шт.
масло сливочное 200 г
сахар 100-200 г
Каталог: Сладкие пироги
1188815145
яблоки очищенные 600 г
сахар коричневый 100 г
сок лимона 1 ст.л.
цедра 1/2 лимона,
изюм 100 г
портвейн около 150 мл.,
кедровые орешки горсть.
.................
миндаль молотый неочищенный 130 г
кокосовая стружка 50 г
крахмал кукурузный 20 г
яйца 3 шт.
масло сливочное 200 г
сахар 100-200 г
Грибная икра на тостах из ржаного хлеба, натертых чесноком.
икра:
грибы шампиньоны 500 г
грибы белые сухие 15 г
лук белый 1 головка.
чеснок 4 зубчика.
портвейн белый 3 ст.л.
сок лимона 3 ст.л.
оливковое масло.
соль, смесь перцев.
для подачи:
ржаные гренки 8 шт.
яйцо куриное 2 шт.
сметана 1 ст.л.
чеснок 1 зубчик.
листья салата или другая зелень.
Каталог: Закуски из овощей, бобовых и грибов
1661560 мин.45877
икра:
грибы шампиньоны 500 г
грибы белые сухие 15 г
лук белый 1 головка.
чеснок 4 зубчика.
портвейн белый 3 ст.л.
сок лимона 3 ст.л.
оливковое масло.
соль, смесь перцев.
для подачи:
ржаные гренки 8 шт.
яйцо куриное 2 шт.
сметана 1 ст.л.
чеснок 1 зубчик.
листья салата или другая зелень.
Тушёная говядина с томатами
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1.5-1.7 кг. говядины
соль
перец
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. томатной пасты
200 мл. красного вина
100 мл. портвейна
2 ст.л. бальзамического уксуса
800 мл. мясного бульона
400 г вишнёвых томатов (маленьких)
50 г сушёных томатов в масле
веточка розмарина
6 листиков шалфея
Каталог: Блюда из мяса
7997180 мин.62336
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1.5-1.7 кг. говядины
соль
перец
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. томатной пасты
200 мл. красного вина
100 мл. портвейна
2 ст.л. бальзамического уксуса
800 мл. мясного бульона
400 г вишнёвых томатов (маленьких)
50 г сушёных томатов в масле
веточка розмарина
6 листиков шалфея
Десерт "солнышки" (фм иллюстрация
я взяла, примерно, в 3 раза меньше, чем в книге:
апельсины - 2 шт.
сахар-песок - 1,5-2 стол.ложки
желтки - 3 шт.
портвейн - 1 ст.л.
(у меня яичный ликер)
сливочное масло - 50 г
сливки 33% - 1/2 чашки
английская чашка = 285 см3, как мера объема, но я использовала 200 мл. сливок, так погуще.
Каталог: Десерты из фруктов и ягод
808222017
я взяла, примерно, в 3 раза меньше, чем в книге:
апельсины - 2 шт.
сахар-песок - 1,5-2 стол.ложки
желтки - 3 шт.
портвейн - 1 ст.л.
(у меня яичный ликер)
сливочное масло - 50 г
сливки 33% - 1/2 чашки
английская чашка = 285 см3, как мера объема, но я использовала 200 мл. сливок, так погуще.
Классическая утка "черносливка" со сливовым же соусом
уточка упитанная весом около 2х кг
чернослив без косточек – 300 г
яблоки зеленые кисло-сладкие – 2-3 шт
тимьян сухой – 1 ст.л.
мед – 1 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый
для соуса:
чернослив без косточек – 100 г
портвейн – 6 ст.л. ( я заменила на красное сухое вино)
крахмал кукурузный – 1 ст.л.
вода холодная – 2 ст.л.
Каталог: Блюда из птицы
1369814969
уточка упитанная весом около 2х кг
чернослив без косточек – 300 г
яблоки зеленые кисло-сладкие – 2-3 шт
тимьян сухой – 1 ст.л.
мед – 1 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый
для соуса:
чернослив без косточек – 100 г
портвейн – 6 ст.л. ( я заменила на красное сухое вино)
крахмал кукурузный – 1 ст.л.
вода холодная – 2 ст.л.
Мясной террин с орехами и сушеной клюквой
фарш говяжий(можно смешанный)-650 г
печень куриная-200 г
соль-
чеснок-2 зубчика
лук репчатый-1 шт.
бекон-250 г
портвейн-50 мл.
перец черный свежемолотый-
яйцо-1 шт.
сливочное масло экомилк-3 ст.л.
орехи грецкие и фисташки-1 горсть
клюква сушеная-1 горсть
тимьян сушеный-1/2 ч.л.
масло растительное-1 ст.л
Каталог: Мясные закуски
15499140 мин.8128
фарш говяжий(можно смешанный)-650 г
печень куриная-200 г
соль-
чеснок-2 зубчика
лук репчатый-1 шт.
бекон-250 г
портвейн-50 мл.
перец черный свежемолотый-
яйцо-1 шт.
сливочное масло экомилк-3 ст.л.
орехи грецкие и фисташки-1 горсть
клюква сушеная-1 горсть
тимьян сушеный-1/2 ч.л.
масло растительное-1 ст.л
Мандариновое суфле с ягодным соусом
100 г любого печенья,
100 г мандаринов консервированных,
4 яйца,
2 ст. л. вишневого ликера,
0,5 ст. сахара,
0,5 ст. густых сливок,
4 ст. л. йогурта.
.........
соус:
100 г брусники,
50 г ежевики,
100 мл. портвейна,
5 ст. л. сахарной пудры,
1 ст. л. белого винного уксуоа,
50 г холодного сливочного масла.
......
для декора:
сгущенное молоко,
целенькие мандаринчики,
взбитые сливки,
сахарная пудра.
Каталог: Десерты из фруктов и ягод
1061613160
100 г любого печенья,
100 г мандаринов консервированных,
4 яйца,
2 ст. л. вишневого ликера,
0,5 ст. сахара,
0,5 ст. густых сливок,
4 ст. л. йогурта.
.........
соус:
100 г брусники,
50 г ежевики,
100 мл. портвейна,
5 ст. л. сахарной пудры,
1 ст. л. белого винного уксуоа,
50 г холодного сливочного масла.
......
для декора:
сгущенное молоко,
целенькие мандаринчики,
взбитые сливки,
сахарная пудра.
Мясо с грибами в зеленом соусе
300 г ов тазобедренной части теленка
150 г ов небольших шампиньонов
большой пучок щавеля (у меня замороженный)
небольшой пучок укропа
100 г ов замороженного шпината
1 лимон
3 столовых ложки сметаны 20% жирности
две веточки свежей мяты
головка репчатого лука средних размеров
морская соль
белый перец
мускатный орех
газированная минеральная вода
сливочное масло
портвейн - 300 мл.
Каталог: Блюда из мяса
6651120 мин.42128
300 г ов тазобедренной части теленка
150 г ов небольших шампиньонов
большой пучок щавеля (у меня замороженный)
небольшой пучок укропа
100 г ов замороженного шпината
1 лимон
3 столовых ложки сметаны 20% жирности
две веточки свежей мяты
головка репчатого лука средних размеров
морская соль
белый перец
мускатный орех
газированная минеральная вода
сливочное масло
портвейн - 300 мл.
Трайфл со смородиной (воскресный обед в британском стиле)
бисквит:
яйца - 3 шт.
сахар - 115 г
мука - 85 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
заварной крем:
желтки свежие - 6 шт.
сахар ванильный - 4 ст.л.
молоко - 500 мл.
крахмал кукурузный - 4 ч.л.
желе:
красная смородина - 100 г
сахар - 2 ст.л.
желатин - 2 пластинки
вода - 100 мл.
дополнительно:
сливки 33% - 200 мл.
ванильная сахарная пудра - 2 ст.л.
черная смородина - 100 г
портвейн - 2 ст.л.
Каталог: Другие десерты
1461060 мин.41216
бисквит:
яйца - 3 шт.
сахар - 115 г
мука - 85 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
заварной крем:
желтки свежие - 6 шт.
сахар ванильный - 4 ст.л.
молоко - 500 мл.
крахмал кукурузный - 4 ч.л.
желе:
красная смородина - 100 г
сахар - 2 ст.л.
желатин - 2 пластинки
вода - 100 мл.
дополнительно:
сливки 33% - 200 мл.
ванильная сахарная пудра - 2 ст.л.
черная смородина - 100 г
портвейн - 2 ст.л.
Куринные ножки с соусом из портвейна и мадейры
куриные голени-15 шт. (можно и другие части курицы,в этом случае понадобятся 2 курочки примерно по 800 г каждая)
оливковое масло-4 стол.ложки
соль
свежемолотый чёрный перец
свеженатёртый мускат
репчатый лук-6 довольно крупных луковиц
портвейн-125 мл.
мадейра-125 мл.
натуральный йогурт ( меня 3,5 %-ной жирности,кто не боится злого жира,может использовать крем фреш или сметану)-200 г
Каталог: Блюда из птицы
686612230
куриные голени-15 шт. (можно и другие части курицы,в этом случае понадобятся 2 курочки примерно по 800 г каждая)
оливковое масло-4 стол.ложки
соль
свежемолотый чёрный перец
свеженатёртый мускат
репчатый лук-6 довольно крупных луковиц
портвейн-125 мл.
мадейра-125 мл.
натуральный йогурт ( меня 3,5 %-ной жирности,кто не боится злого жира,может использовать крем фреш или сметану)-200 г
Пряный кекс с портвейном и черносливом
чернослив нарезанный - 2 ст. ( ст. 250 мл)
портвейн (кагор) - 420 мл
мука в/с - 285 г
сахар коричневый - 185 г
йогурт натуральный - 60 мл
масло растительное рафинированное - 60 мл
яйца куриные - 2 шт.
цедра апельсина - 1 ст.л.
корица молотая - 0,5 ч.л.
сода - 0,3 ч.л.
соль - 0,3 ч.л.
разрыхлитель - 2,5 ч.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.
ганаш:
сливки 20% жирности - 60 мл
шоколад темный - 90 г
Каталог: Кексы и маффины
1401120 мин.1200
чернослив нарезанный - 2 ст. ( ст. 250 мл)
портвейн (кагор) - 420 мл
мука в/с - 285 г
сахар коричневый - 185 г
йогурт натуральный - 60 мл
масло растительное рафинированное - 60 мл
яйца куриные - 2 шт.
цедра апельсина - 1 ст.л.
корица молотая - 0,5 ч.л.
сода - 0,3 ч.л.
соль - 0,3 ч.л.
разрыхлитель - 2,5 ч.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.
ганаш:
сливки 20% жирности - 60 мл
шоколад темный - 90 г
Куриные грудки,фаршированные сыром и абрикосами
для мяса:
куриные грудки-4 по 100-120 г
сыр твёрдых сортов (у меня 17%-ной жирности)-100 г примерно
сушёные абрикосы-12 шт. примерно
соль
свежемолотый чёрный перец
растительное масло-2 стол.ложки
для соуса:
куриный бульон-200 мл.
сливки (32%)-200 мл.
белый портвейн-50 мл.
чеснок-1 зубчик,мелко порубить
немного мелконарубленной зелени базилика
соль
кайенский перец-щепотка
лимонный сок-1 ст.л.
Каталог: Другие основные блюда
977630 мин.43460
для мяса:
куриные грудки-4 по 100-120 г
сыр твёрдых сортов (у меня 17%-ной жирности)-100 г примерно
сушёные абрикосы-12 шт. примерно
соль
свежемолотый чёрный перец
растительное масло-2 стол.ложки
для соуса:
куриный бульон-200 мл.
сливки (32%)-200 мл.
белый портвейн-50 мл.
чеснок-1 зубчик,мелко порубить
немного мелконарубленной зелени базилика
соль
кайенский перец-щепотка
лимонный сок-1 ст.л.
Куриные окорочка фаршированные грибами, изюмом и орехами.
2 крупных куриных окорочка
1 ст. портвейна
1/3 ст. изюма
1 ст.л. орехового масла
75 г измельчённых шамриньонов
1 большой измельчённый стебель сельдерея
1 небольшая мелко нарезанная луковица
1/2 ст. свежих хлебных крошек
1/2 ст. измельчённых грецких орехов
1 ст.л. измельчённого свежего базилика
1 ст.л. измельчённой свежей петрушки
1/2 ч л. сушёного чабреца
6 ст.л. растопленного сливочного масла
соль
перец
Каталог: Другие основные блюда
821090 мин.12440
2 крупных куриных окорочка
1 ст. портвейна
1/3 ст. изюма
1 ст.л. орехового масла
75 г измельчённых шамриньонов
1 большой измельчённый стебель сельдерея
1 небольшая мелко нарезанная луковица
1/2 ст. свежих хлебных крошек
1/2 ст. измельчённых грецких орехов
1 ст.л. измельчённого свежего базилика
1 ст.л. измельчённой свежей петрушки
1/2 ч л. сушёного чабреца
6 ст.л. растопленного сливочного масла
соль
перец
Гусь, фаршированный курицей и говяжьим языком.
1 гусь 4-5 кг
1 курица 2,5-3 кг
1 говяжий язык
1 морковь
1 луковица
40 г корня сельдерея
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
100 г шпика
1 яйцо
1,5 ст. молотых сухарей
2 ст.л. портвейна
150 г зелени петрушки
100 г вяленых фиников без косточек
100 г вяленых ананасов
100 г сушеной вишни
0.5 ч.л кайенского перца
соль
перец, смесь сухих пряных трав,
Каталог: Мясные закуски
1665411921
1 гусь 4-5 кг
1 курица 2,5-3 кг
1 говяжий язык
1 морковь
1 луковица
40 г корня сельдерея
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
100 г шпика
1 яйцо
1,5 ст. молотых сухарей
2 ст.л. портвейна
150 г зелени петрушки
100 г вяленых фиников без косточек
100 г вяленых ананасов
100 г сушеной вишни
0.5 ч.л кайенского перца
соль
перец, смесь сухих пряных трав,
Террин из куриной печени.
870 г куриной печени
175гр куриного филе
280 г свинины
320 г говядины
350 г с/к бекона
150 г свиного хребтового шпика (свежий)
130 г красного портвейна
190 г белого сухого вина
150 г молока
3 куска свежего белого хлеба (50 гр)
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 зубчик чеснока
4 лавровых листа
1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
свежемолотый чёрный перец
соль
кроме того:
жаропрочная прямоугольная форма объёмом 2400 мл.
Каталог: Мясные закуски
67795120 мин.1574105
870 г куриной печени
175гр куриного филе
280 г свинины
320 г говядины
350 г с/к бекона
150 г свиного хребтового шпика (свежий)
130 г красного портвейна
190 г белого сухого вина
150 г молока
3 куска свежего белого хлеба (50 гр)
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 зубчик чеснока
4 лавровых листа
1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
свежемолотый чёрный перец
соль
кроме того:
жаропрочная прямоугольная форма объёмом 2400 мл.
Соте из телятины и овощей "попурри"
соте
телятина 250 г
фасоль стручковая 100 г
томаты черри – 10 шт.
перец болгарский – 1 шт.
лук-порей белая часть – 1 стебель
лук красный 1 шт.
чеснок 3-4 дольки
петрушка, укроп по 2-3 веточки
тимьян, орегано, чабер, базилик по 1 щепотке
кайенский перец или острый красный 1 щепотка
соль
портвейн красный крымский массандра 150-200 мл.
бульон концентрированный 150 г
масло «зеленый чай»
оливковое масло - 150 г
чай зеленый - 10 г
Каталог: Соте из овощей
25404120 мин.45152
соте
телятина 250 г
фасоль стручковая 100 г
томаты черри – 10 шт.
перец болгарский – 1 шт.
лук-порей белая часть – 1 стебель
лук красный 1 шт.
чеснок 3-4 дольки
петрушка, укроп по 2-3 веточки
тимьян, орегано, чабер, базилик по 1 щепотке
кайенский перец или острый красный 1 щепотка
соль
портвейн красный крымский массандра 150-200 мл.
бульон концентрированный 150 г
масло «зеленый чай»
оливковое масло - 150 г
чай зеленый - 10 г
Снежный торт
коржи:
4 желтка
1 ст. сахара
100 г сливочного масла
1,5 ст. муки
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. разрыхлителя
50 мл. портвейна для пропитки
крем:
250 г жирной сметаны
100 г сливочного масла
50 г сахара
250 г чернослива без косточек (замочить в кипятке на 30 минут, обсушить и порезать)
1 ст. очищенных грецких орехов (измельчить
150-200 г марципана
сахарная пудра для раскатки
глазурь:
1 ст. сахарной пудры
лимонный сок
снежинки:
1 белок
1,5 ст. сахарной пудры
Каталог: Торты
2117511962
коржи:
4 желтка
1 ст. сахара
100 г сливочного масла
1,5 ст. муки
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. разрыхлителя
50 мл. портвейна для пропитки
крем:
250 г жирной сметаны
100 г сливочного масла
50 г сахара
250 г чернослива без косточек (замочить в кипятке на 30 минут, обсушить и порезать)
1 ст. очищенных грецких орехов (измельчить
150-200 г марципана
сахарная пудра для раскатки
глазурь:
1 ст. сахарной пудры
лимонный сок
снежинки:
1 белок
1,5 ст. сахарной пудры
Соус с креветками и грибами
креветки крупные 1 кг.
грибы 300 г (alii,pioppini).
лук 1 головка.
мука 2 ст.л.
сливочное масло 20 - 30 г
оливковое масло для обжарки 2 ст.л.
бекон 6 полосок выжаренных.
бульон куриный 200 мл.
сливки жирные 100 мл.
портвейн сухой 100 мл.
вино белое сухое 100 мл.
чёрный перец 1/4 ч.л. красный перец 1/4 ч.л.
чеснок 4 зубка.
петрушка 1/4 пучка.
мускатный орех 1/4 ч.л.
грибы сухие 15 г (shiitake).
сметана 3 ст.л.
соль .
Каталог: Супы из рыбы и морепродуктов
1005660 мин.64061
креветки крупные 1 кг.
грибы 300 г (alii,pioppini).
лук 1 головка.
мука 2 ст.л.
сливочное масло 20 - 30 г
оливковое масло для обжарки 2 ст.л.
бекон 6 полосок выжаренных.
бульон куриный 200 мл.
сливки жирные 100 мл.
портвейн сухой 100 мл.
вино белое сухое 100 мл.
чёрный перец 1/4 ч.л. красный перец 1/4 ч.л.
чеснок 4 зубка.
петрушка 1/4 пучка.
мускатный орех 1/4 ч.л.
грибы сухие 15 г (shiitake).
сметана 3 ст.л.
соль .
Сочный паштет из куриной печени с яблоком
куриная печенка - 600 г. (у меня 850 г.)
1 зелёное яблоко - у меня 1 красное большое
1 луковица - у меня 1 белая большая
2 зубчика чеснока
сливочное масло - 50 г.
портвейн - 4 ст.л. (у меня красное сухое)
растительное масло - 2 ст.л.
лимон сок и цедра - 1 шт. (у меня сок 0,5 лимона)
петрушка - 0,5 пучка
соль (у меня где-то 1 ч.л. )
перец свежемолотый - 4 раза крутануть мельничку
по желанию (для украшения)
100 г. сливочного масла
1 ст.л. готового хрена
щепотка соли
Каталог: Паштет из куриной печени
2107280 мин.123352
куриная печенка - 600 г. (у меня 850 г.)
1 зелёное яблоко - у меня 1 красное большое
1 луковица - у меня 1 белая большая
2 зубчика чеснока
сливочное масло - 50 г.
портвейн - 4 ст.л. (у меня красное сухое)
растительное масло - 2 ст.л.
лимон сок и цедра - 1 шт. (у меня сок 0,5 лимона)
петрушка - 0,5 пучка
соль (у меня где-то 1 ч.л. )
перец свежемолотый - 4 раза крутануть мельничку
по желанию (для украшения)
100 г. сливочного масла
1 ст.л. готового хрена
щепотка соли
Канапе с голубым сыром
шарики с голубым сыром:
хлеб для тоста
сыр с плесенью - 100 г
сыр мягкий ("адыгейский) - 100 г
виноград (лучше киш-миш)- по количеству порций
фисташки - 20 г
чернослив с голубым сыром:
чернослив крупный - 10 шт.
сыр с плесенью - 50 г
грецкий орех - 30 г
сметана - 1/2 ст.л.
хороший портвейн - 1 ст.л.
канапе с виноградом:
хлеб для тоста
виноград - по количеству порций
сыр с плесенью - 50 г
полосатое канапе:
маслины - по количеству порций
сыр с плесенью - 50 г
сыр мягкий ("адыгейский) - 50 г
для оформления - зубочистки, зелень укропа, салат листовой
Каталог: Канапе с сыром
2900630 мин.12765
шарики с голубым сыром:
хлеб для тоста
сыр с плесенью - 100 г
сыр мягкий ("адыгейский) - 100 г
виноград (лучше киш-миш)- по количеству порций
фисташки - 20 г
чернослив с голубым сыром:
чернослив крупный - 10 шт.
сыр с плесенью - 50 г
грецкий орех - 30 г
сметана - 1/2 ст.л.
хороший портвейн - 1 ст.л.
канапе с виноградом:
хлеб для тоста
виноград - по количеству порций
сыр с плесенью - 50 г
полосатое канапе:
маслины - по количеству порций
сыр с плесенью - 50 г
сыр мягкий ("адыгейский) - 50 г
для оформления - зубочистки, зелень укропа, салат листовой
Террин из кролика с белыми грибами в двух вариациях "обожаемой имениннице".
750 г филе кролика
300 г свинины (у меня лопатка)
300 г куриной печени
500 г сырокопчёного бекона в нарезке
300 мл. белого сухого вина
50 мл. портвейна (у меня херес)
170 мл. грибного отвара (жидкость, в которой варились грибы)
1 яйцо
1 крупная луковица (190 гр)
горсть сухих белых грибов (20 гр)
небольшой пучок петрушки (30 гр)
2 ст.л. топлёного масла
1 ст.л. муки
1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 чайн.ложка молотого мускатного ореха
свежемолотый белый перец
соль
кроме того:
форма объёмом 2400 мл.
фольга
пищевая плёнка
Каталог: Мясные закуски
30115120 мин.156791
750 г филе кролика
300 г свинины (у меня лопатка)
300 г куриной печени
500 г сырокопчёного бекона в нарезке
300 мл. белого сухого вина
50 мл. портвейна (у меня херес)
170 мл. грибного отвара (жидкость, в которой варились грибы)
1 яйцо
1 крупная луковица (190 гр)
горсть сухих белых грибов (20 гр)
небольшой пучок петрушки (30 гр)
2 ст.л. топлёного масла
1 ст.л. муки
1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 чайн.ложка молотого мускатного ореха
свежемолотый белый перец
соль
кроме того:
форма объёмом 2400 мл.
фольга
пищевая плёнка
Тирамису из творога
1 ст. =200 мл.
разъёмная форма d=26см.
для бисквита:
-1 целый и 1/4 ст. муки
-1 ст. сахара
-200 г сливочного масла или маргарина
-4 яйца
-8гр ванильного сахара
-2 столовых ложки с горкой растворимого кофе(в порошке)
для пропитки бисквитного коржа:
-150-200 мл. крепкого свежеприготовленного кофе или качественного растворимого
для творожного крема:
-700 г желательно некислого творога(жидкая творожная масса не подойдет,у меня прессованный творог"домик в деревне" 7% жирности)
-200 мл. сливок 33% жирности
-сок 1 апельсина
-7 ст.л. сахарной пудры
-100 мл. сладкого муската или портвейна
для посыпки:
-5 ст.л. какао
-50 г темного шоколада
Каталог: Десерты из творога, молока и сыра
7324624 мин.1248130
1 ст. =200 мл.
разъёмная форма d=26см.
для бисквита:
-1 целый и 1/4 ст. муки
-1 ст. сахара
-200 г сливочного масла или маргарина
-4 яйца
-8гр ванильного сахара
-2 столовых ложки с горкой растворимого кофе(в порошке)
для пропитки бисквитного коржа:
-150-200 мл. крепкого свежеприготовленного кофе или качественного растворимого
для творожного крема:
-700 г желательно некислого творога(жидкая творожная масса не подойдет,у меня прессованный творог"домик в деревне" 7% жирности)
-200 мл. сливок 33% жирности
-сок 1 апельсина
-7 ст.л. сахарной пудры
-100 мл. сладкого муската или портвейна
для посыпки:
-5 ст.л. какао
-50 г темного шоколада
Маффины из йогурта с замаринованной в портвейне черешней
на 12 шт. :
бумажные формочки для маффинов- 12
размягчённое сливочное масло- 50 г
сахар- 125 г
яйца-2
сливочный йогурт (можно использовать и нежирную сметану, но она не должна быть жидкой, я использовала турецкий 10 %-ный йогурт)- 400 г
крахмал- 40 г
овсяные хлопья (мелкие)- 50 г (вместо овсяных хлопьев можно использовать манную крупу, тоже вариация)
ванильный сахар- 1 упаковка
разрыхлитель- 1 ч.л.
мелконатёртая цедра лимона- на кончике ножа
щепотка соли
какао-порошок- 2 ст.л.
калированная вишня (черешня)- 36 шт. с хвостиками
сахар для вишен- 2 ст.л.
лимонный сок- 1 ст.л.
портвейн (можно использовать виноградный сок вместо)- 50 мл.
Каталог: Кексы и маффины
8634123361
на 12 шт. :
бумажные формочки для маффинов- 12
размягчённое сливочное масло- 50 г
сахар- 125 г
яйца-2
сливочный йогурт (можно использовать и нежирную сметану, но она не должна быть жидкой, я использовала турецкий 10 %-ный йогурт)- 400 г
крахмал- 40 г
овсяные хлопья (мелкие)- 50 г (вместо овсяных хлопьев можно использовать манную крупу, тоже вариация)
ванильный сахар- 1 упаковка
разрыхлитель- 1 ч.л.
мелконатёртая цедра лимона- на кончике ножа
щепотка соли
какао-порошок- 2 ст.л.
калированная вишня (черешня)- 36 шт. с хвостиками
сахар для вишен- 2 ст.л.
лимонный сок- 1 ст.л.
портвейн (можно использовать виноградный сок вместо)- 50 мл.
Блины манные и голландские под соусом сабайон
блины голландские.
1/3 ст. растопленного сливочного масла
3 желтка
3 ст.л. сахара
1 1/8 ст. муки
1/3 ч.л. соли
1 1/8 ст. сливок ( у меня 33%
6 белков
блины манные .
1 ст. молока
3 ст.л. с горкой манной крупы
1 ч.л сливочного масла
1/2 ст. муки
1 ст.молока
1/4 ст. воды
1 желток
2 ст.л. сахара (этот можно .но не забывайте что у вас еще будет соус)
1/3 ч.л. соли
соус сабайнон:
1 ст. белого вина или портвейна или мадеры (пополам с водой).у меня сотерн .и никакой воды.
6 желтков
1/2 ст. сахара
сок и цедра 1/2 лимона
Каталог: Блины
77291 мин.102247
блины голландские.
1/3 ст. растопленного сливочного масла
3 желтка
3 ст.л. сахара
1 1/8 ст. муки
1/3 ч.л. соли
1 1/8 ст. сливок ( у меня 33%
6 белков
блины манные .
1 ст. молока
3 ст.л. с горкой манной крупы
1 ч.л сливочного масла
1/2 ст. муки
1 ст.молока
1/4 ст. воды
1 желток
2 ст.л. сахара (этот можно .но не забывайте что у вас еще будет соус)
1/3 ч.л. соли
соус сабайнон:
1 ст. белого вина или портвейна или мадеры (пополам с водой).у меня сотерн .и никакой воды.
6 желтков
1/2 ст. сахара
сок и цедра 1/2 лимона
Соус по мотивам "биндюжник"
груши сушеные, мелкие (я заменила на 5 шт. фиников) - 1 горст.
чернослив (сушеный б/к) - 8 шт.
лук репчатый (средний) - 1 шт.
приправа (душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, корица, молотый имбирь, молотый мускатный орех, кардамон, лавровый лист) - 1,5 ч.л.
соевый соус - 100 мл.
фасоль консервированная (без жидкости 150 гр) - 1 бан.
яблоки (кисло-сладкие, запеченные в духовке или микроволновке) - 2 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
уксус 6% - 2 ст.л.
чеснок - 6 зуб.
масло растительное (от 1-2 ст.л. для жарки лука) - 1 ст.л.
сахар - 1 щепот.
соль
вино красное сладкое (кагор, мадера или сладкий портвейн, если строгий пост - то вода) - 1/4 ст.
Каталог: Соусы, дипы, маринады
184060 мин.421
груши сушеные, мелкие (я заменила на 5 шт. фиников) - 1 горст.
чернослив (сушеный б/к) - 8 шт.
лук репчатый (средний) - 1 шт.
приправа (душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, корица, молотый имбирь, молотый мускатный орех, кардамон, лавровый лист) - 1,5 ч.л.
соевый соус - 100 мл.
фасоль консервированная (без жидкости 150 гр) - 1 бан.
яблоки (кисло-сладкие, запеченные в духовке или микроволновке) - 2 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
уксус 6% - 2 ст.л.
чеснок - 6 зуб.
масло растительное (от 1-2 ст.л. для жарки лука) - 1 ст.л.
сахар - 1 щепот.
соль
вино красное сладкое (кагор, мадера или сладкий портвейн, если строгий пост - то вода) - 1/4 ст.
Каперсы: что это такое, польза, с чем их едятКак и сколько варить свиной языкКак и сколько варить кальмарыМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Классическое пирожное "картошка"
Сицилийские канноли с рикоттой
Тропический муссовый торт манго-кокос
Сладкие и хрустящие шарики из попкорна
Рулеты с тыквой по восточному
Грильяж
Муссовый торт из тыквы
Суфле из манго нежнейший десерт без выпечки с насыщенным вкусом и ароматом манго
