Вход | Регистрация
Роган гошт или кайла с рисом
Ингредиенты
- для бульона:250 г бараньих костей, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока,соль.
- баранина-800 г
- растительное или топленное масло-4 ст.л.
- чили,паприка,семена кориандра,имбиря, куркумы - по 1 ч.л. (порошок).
- кардамона-0.5 ч.л. (порошок)
- зира-2 ч.л.
- густой жирный джургот или йогурт (можно ряженка)-200 г
- лавровый лист-1 большой лист
- гарам-масал-1-2 ч.л.
- мускатный орех (цвет)- 2 щепотки
- рис-400 г
Пошаговый рецепт приготовления
1.Кости помыть.Очистить лук и чеснок.Одну порезать кольцами, другую мелкими кубиками.2 зубчик4а чеснока нарезать, 2 раздавить.Из всего этого в 1 литре воды сварить бульон, снимая пену в течении 25-30 мин.Нужен наваристый бульончик.Снять с плиты, после охлаждения процедить.
2.Баранину нарезать кубиками по 2.5-3 см.
3.Масло разогреть в сотейнике или небольшом казанке,потушить лук до золотисто-желтого цвета.Добавить специи:чили,паприку,семена кориандра,имбиря,куркумы и кардамона,дать слегка протушиться.
4.Добавить мясо, слегка прожарить, только потом добавить давленный чеснок.
5.Не надолго снять с плиты,добавить зиру,джургот(йогурт), опять довести до кипения и посолить.
6.Подлить половину бульона,добавить лавровый лист и тушить до готовности мясо.
7.Жидкость должна почти выкипеть.Если мясо еще не очень мягкое, а вода выкипела, добавить остаток бульона и тушить дальше на медленном огне.
8.Как только вода выкипит и мясо станет нежным, вынуть лаврушку,посолить,приправить гарам-масалой и мускатным орехом(цветом).Я подала соус гарам-масала отдельно, в мясо не положила, уж больно острый получился-бы.
9.Отдельно отварить в подсоленной воде рис, промыть, можно приправить черным перчиком или карри.
10.Подавать мясо и рис раздельно.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Роган Гошт в переводе с индийского означает (роган-жир и гошт-мясо) жирное мясо.Это изысканное блюдо североиндийской кухни моголов.Неполных 200 лет, от начало XVI и до конца XVII вв. в Индии господствовали Великие Моголы-мусульманские властители и за это время смогли внедрить в вегетарианскую индийскую кухню типичные мусульманские блюда.Сегодня это все в прошлом, однако такие блюда,хорошо подобранными приправами, далеко не забыта и пользуется успехом.Все, наверняка знаем, что гарам-масала это самая важная смесь на севере Индии.Она состоит не менее от 2 и чаще из 6-8 и больше трав и специй. В основном, это очень острая смесь.Но есть и такие варианты,менее острые,где берется больше кумина, зиры и меньше перца.Я готовлю такую и подаю в виде соуса. В таджикской кухне есть блюдо-жаркое из мяса (говядина, баранина, козлятина),которое называется кайла (ударение падает на второе "а").Она почти так же готовится,но вот гарам-масалаы и других пряностей в этом рецепте нет.Идет только зира,черный перец, паприка,семена кориандра,куркума и по желанию, большой цельный перец чили. Таджики с кайлой рис не подают,его едят отдельно с луком, приправленным гураобом (уксус из не зрелого винограда)или другим любым уксусом,с зернами винограда или редькой (конечно же зеленой), приправленной лимонным соком. Вот такой экскурс по этому вечному, вкусному, пикантному, ни с чем не сравнимому кушанью. Почувствуйте себя в Кашмире,в прекрасной и древней индийской земле!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Ирин, рада, что тебе тоже буйство вкусов нравиться.Посуда из Индии, сама привозила.Дилечка,в чем проблема?У вас не продают баранину?Смело готовь такое блюдо из любого другого мяса,но специи должны присутствовать.
Это действительно очень вкусно!!!
В моем вкусе.А источник ваш часом не книжка в зеленой обложке? У меня тоже такая есть.
