Торт двух шоколадов с грушевым брюле "взрыв эмоций"

Груши, целиком, не разрезая, очистить от кожуры, положить в кастрюльку, залить виноградным соком или вином, добавить 2 столовые ложки сахара и 2 палочки корицы и поставить на огонь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока груши не станут мягкими, но тем не менее всё ещё сохранят упругость и не будут разваливаться, состояние проверять зубочисткой. Остудить груши прямо в самом компоте. Из-за того, что груши варили целиком, у них будет как бы ободок, внутренняя часть же останетя светлой.

Корж:

Разогреть духовку до 160 градусов

Дно разъёмной формы выложить бумагой, бока обмазать маслом

Шоколад порезать на кусочки в металлическую миску, добавить порезанное на кусочки сливочное масло и половину сахара

Растопить всё это на водяной бане

Яйца разделить на белки и желтки

Желтки и муку добавить в шоколадную массу, хорошенько перемешать

Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену

Взбитые белки очень аккуратно подмешать к шоколадной массе лопаткой или ложкой, движениями снизу наверх

Тесто переложить в форму и разровнять

Выпекать в духовке 30 минут, готовность проверять зубочисткой

Вытащить корж из духовки и остудить прямо в форме

Грушевое брюле:

Три груши разрезать пополам, удалить сердцевинки (экономно!) и порезать кусочками

Пюрировать вмете с 50 мл компота, в котором они варились

Замерить с помощью мерной посуды объём полученного пюре, чтобы расчитать кол-во желатина: на 500 мл необходимо 6 пластинок (10 грамм) + ещё одна на желтки

Желатин замочить в холодной воде на 5 минут

Желтки взбивать с оставшимся сахаром на водяной бане до состояния пышной белой пены и до температуры 80 граусов, никак не выше

Отжать желатин и растворить в желтковой массе, снять с огня

Добавить в желтковую массу грушевое пюре, хорошенько смешать

Маленькую разъёмную форму (18 см в диаметре) выложить пищевой плёнкой (еслии нет такой формы, использовать небольшую миску, поплоще)

Грушево-желтковую массу вылить в форму и убрать в морозильную камеру для застывания (можно брюле делать за день и тогда убрать в холодильник на ночь и лишь перед сборкой торта коротко подморозить)

Белый крем-мусс:

Сливки взбить

Желатин замочить в холодной воде

Белый шоколад мелко порубить и растопить на водяной бане

Желтки взбить с 2-мя ложками воды на водяной бане до состояния пены, растворить в этой пене желатин

Убрать с водяной бани и подмешать белый шоколад

Аккуратно, ложкой подмешать взбитые сливки

Торт:

Корж высвободить из формы, уложить на блюдо

Грушевое брюле аккуратно достать из формы и разместить в центре шоколадного коржа

Вокруг коржа потавить кольцо для тортов

Белый крем-мусс распределить поверх коржа вокруг грушевого брюле (ложкой, аккуратно)

Убрать заготовку в морозильную камеру

Тёмный крем-мусс:

Сливки взбить

Желатин замочить в холодной воде

Нежно-горький шоколад мелко порубить и растопить на водяной бане

Желтки взбить с 2-мя ложками воды на водяной бане до состояния пены, растворить в этой пене желатин

Убрать с водяной бани и подмешать тёмный шоколад

Аккуратно, ложкой подмешать взбитые сливки

Торт:

Вытащить заготовку из морозильной камеры

Тёмный крем-мусс распределить ровным слоем сверху

Опять убрать в морозильную камеру на 30 минут

Украшение:

Отавшиеся груши вынуть из компота, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевинки и порезать груши тонкими дольками

Дольки уложить поверх торта в виде цветочка

Приготовить заливку для торта согласно инструкции на упаковке

Очень аккуратно, ложкой полить груши сверху заливкой

Убрать в холодильник на 4 часа минимум для полного застывания

Снять кольцо торта, аккуратно очень

Бока украсить по желанию (я темперировала белый и чёрый шоколад, нарисовала им на бумаге для выпечки ажурные треугольнички, дала застыть и прилепила к бокам)

Приятного чаепития!