Торт "триколор" под манговым покрытием

Разогреть духовку до 180 градусов.

Тем временем:

Застелить противень бумагой для выпечки.

Поставить на противень кольцо для торта, предварительно для надёжности смазанное маслом.

100 грамм белого шоколада растопить на водяной бане.

Сливочное масло пышно взбить.

3 яйца разделить на белки и желтки.

Желтки и растопленный белый шоколад подмешать к маслу.

Белки взбить с сахаром до твёрдых пиков.

Добавить миндаль и муку к шоколадно-масляной смеси.

Аккуратно подмешать взбитые белки.

Тесто переложить в кольцо, разровнять и выпекать в горячей духовке до золотистости (примерно 12 минут).

Дать коржу остыть прямо в кольце.

Корж в кольце переложить на плоское блюдо (тарелку).

Тёмный крем-мусс:

200 мл хорошо охлаждённых сливок взбить (лучше миску, в которой будут взбиваться сливки предварительно подержать в морозильнике, как и палочки от миксера).

Растопить полугорький шоколад на водяной бане.

1 пластинку желатина замочить в холодной воде на 5 минут.

1 яйцо взбить с 2 столовыми ложками воды в маленькой кастрюльке на водяной бане в пышную пену.

В яичной пене растопить предварительно отжатый желатин.

Подмешать к яичной пене с желатином растопленный шоколад и убрать с водяной бане кастрюльку.

Венчиком подмешать взбитые сливки.

Тёмный мусс вылить в кольцо поверх остывшего коржа и убрать на 40 минут в морозильник.

Крем-мусс из молочного шоколада:

Всё то же самое, как и с тёмным муссом, только желатина 2 пластинки.

Крем-мусс из молочного шоколада налить в кольцо поверх мусса из полугорького шоколада и убрать в морозильник на 30 минут

Белый крем-мусс:

Оставшиеся сливки взбить.

Оставшийся белый шоколад растопить на водяной бане.

Замочить в холодной воде 3 пластинки желатина.

2 желтка взбить в кастрюльке с двумя ложками воды, на водяной бане в пышную пену.

Отжать желатин и растворить в яичной пене.

Растопленный шоколад добавить к яичной пене с желатином.

Убрать кастрюльку с водяной бани.

Подмешать взбитые сливки венчиком.

Вылить белый шоколадный мусс поверх мусса из молочного шоколада и поставить в морозильник на 30 минут.

Манго очистить, мякоть отделить от косточки.

Мякоть манго пюрировать в блендере вместе с сахарной пудрой.

Пюре маго перелить в мерную ёмкость и отмерить 250 мл.

2 пластинки желатина замочить в холодной воде на 5 минут.

Нагреть сок лимона, растворить в нём отжатый желатин и смешать с пюре манго.

Когда пюре манго только начнёт желироваться, вылить его в кольцо поверх белого мусса.

Убрать торт в холодильник на 2 часа минимум.

Я ещё растопила немного чёрного шоколада, налила его в кулёчек из бумаги для выпечки и нарисовала полоски на слое манго, произвольно.

Снять с торта кольцо.

Приятного чаепития!