Dim sum // китайские "пирожки" на пару

Для теста.

Просеять муку.

Сделать опару - немного теплой воды мл 30, дрожжи, щепотка сахара, щепотка муки.

Оставить минут на 10 - подождать когда поднимется "шапочка" - ее не разбивать.

Вылить опару в центр муки, добавить сахар, соль, масло, оставшуюся воду.

Добавьте сначала 100 мл воды.

Если тесто будет чуток туговато, добавьте еще 20 мл.

Вымесите эластичное тесто.

Накрыто полотенцем.

Дать подойти минут 30 - 40.

Пока подходит тесто - сделаем начинку.

Для начинки.

Нашинковать/нарезать капусту.

Нарезать имбирь, шалот, чеснок.

Разогреть сковороду (я использую вок), положить туда чеснок, шалот, имбирь.

Довести до золотистого цвета (не сожгите), добавить капусту, соус, коричневый сахар - потушить 10 минут на среднем огне.

Оставить остывать.

Подошедшее тесто обмять на присыпанной мукой поверхности, добавить при этом разрыхлитель.

Хорошо обмять тесто.

Разделить тесто на 12 одинаковых кусочков.

Берем по 1 шарику - раскатываем/разминаем в лепешку 10 см Ø.

На серединку положить 1 ст.л. начинки.

Закрыть тестом, формируя шарик.

Положить на бумагу швом вниз.

Так сделать 12 штучек.

Накрыть, дать подойти 30 минут в теплом месте.

Варить на пару - можно на вок закрыть бамбуковой крышкой.

У меня такой крышки нет и я варила просто в электрической пароварке - 15 минут.

Во время варки крышку открывать не рекомендуется - тесто может подсесть!

Сервировать горячими, предварительно удалив бумагу, конечно же.

Подавать с соевым соусом или соусом терияки.

Когда укладываете для варки - оставляйте место между друг другом - Дим Сум хорошо поднимаются.