Пирожки с капустой и грибами.

Начинка. В сковороду влить 3ст. ложки масла, разогреть. Добавить капусту, грибы и потушить мин 10-15 на среднем огне.

1. Тесто. В стакане молока развести дрожжи, добавить 0,5 ст. ложки сахара и поставить в теплое место.

2. Сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, растопить в кастрюле. В растопленное масло добавить 1 столовую ложку сахара, соль.

3. Смесь помешивать круговыми движениями, чуть охладить и добавить оставшееся молоко.

4. Сверху просеять муку через сито, на муку осторожно вылить подготовленные вспенившиеся дрожжи, перемешивая их с мукой и не давая им при этом соприкасаться с растопленным маслом, чтобы не снизить активность дрожжей.

5. Замешанное тесто должно получиться легким, пышным, упругим, податливым, не крутым. Оно должно почти течь в руках и иметь консистенцию густой сметаны. Тесто надо обильно припорошить сверху мукой, просеянной через сито, затем укрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Через час тесто поднимется, его надо подмесить, сделать первую обминку. После первой обминки тесто вновь надо припорошить мукой, прикрыть полотенцем и дать ему постоять еще один час или полтора, после чего тесто выложить на стол и формовать на присыпанной мукой поверхности.

6. Отрываем небольшие кусочки теста. Руками распластываем в лепешку, кладем начинку и формируем пирожки.

7. Жарить на разогретом растительном масле до румяного цвета.

Приятного аппетита!