К о л б а с а к р у т а я

Берём хороший кусок мяса, удаляем плеву и режем на куски.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 20мм. и пропускаем мясо на фарш.

Смешиваем: Соль, insta cure, белый перец, душистый перец, чеснок и мускатный орех.

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем.

С помощью наполнительной машинки, или мясорубки с трубкой наполняем кишки фаршем.

Концы сразу же обвязываем шпагатом, или обжимаем кольцами.

Даём колбасам отдохнуть и отлежаться ночь в холодильнике.

Далее, развешиваем колбасы в коптильной камере.

Коптим на кленовых опилках 4 часа, при температуре 55 градусов.

Затем подымаем температуру до 65ти градусов и коптим 2 часа.

Ещё раз увеличиваем температуру до 75ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.

Снимаем колбасу и охлаждаем холодной водой минут 15 - 20.

Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.

Утром перекладываем в холодильник и наслаждаемся вкусом настоящей, качественной колбасы.

Приятного ВАМ аппетита.