К о л б а с а - с о в е т с к а я

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 18мм. и также пропускаем свинину на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, кукурузный сироп, кориандр, горчицу и чеснок.

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем, до однообразной липкой массы.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем наполнительную машинку.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Наполняем оболочки плотно фаршем, сразу перевязываем концы шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами.

Даём 2 - 3 часа полежать при комнатной температуре, после развешиваем в коптильной камере.

Начинаем коптить при температуре 50 градусов на яблочных опилках, коптим 3 часа.

Затем увеличиваем температуру до 60ти градусов и коптим ещё 2 часа.

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и продолжаем коптить примерно 3 часа.

Постоянно наблюдаем за температурным режимом в коптильне и внутри колбасы.

Как только температура внутри колбасы поднялась до 66ти градусов, сразу отключаем коптильню и снимаем колбасу.

Опускаем колбасу в холодную воду минут на 20, после протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.

Ну а затем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике, постепенно поедая.

Удачи ВАМ и приятного аппетита.