Колбаса вкуснючая

Берём всё мясо и режем по отдельности на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 22мм. и пропускаем курицу с не жирным мясом на фарш.

Меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 4мм. и пропускаем полу-жирное мясо на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, белый перец, мускатный орех, имбирь и сухое молоко.

Высыпаем всё в фарш, добавляем давленый чеснок и холодную воду, хорошо вымешиваем фарш.

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу завязываем шпагатом концы.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Далее, берём колбасы и помещаем в холодильник на 12 - 16 часов.

Затем развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим на кленовых опилках 2 часа, при температуре 50 градусов.

Увеличиваем температуру до 60ти градусов и продолжаем коптить ещё 2 часа.

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.

Снимаем из коптильни колбасу и опускаем в холодную воду на 10 - 15 минут.

После чего протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.

Храним колбасу в холодильнике, завёрнутую в бумагу.