Тосканский хлеб с телятиной

Ингредиенты

телячья вырезка - 1 кг,
розмарин свежий - 3-4 веточки,
тимьян свежий - 5-6 веточек,
чеснок молодой - 4 зубчика,
оливковое масло,
соевый соус "киккоман",
соль морская,
молотый черный перец
для теста:
мука - 500 г
вода теплая - 250 мл.
оливковое масло - 50 мл.
дрожжи свежие - 25 г
сахар - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
для соуса:
красное сухое вино - 100 мл.
соевый соус "киккоман",
лук репчатый - 1 шт.
стебли сельдерея,
морковь,
помидор,
кабачок,
чеснок - 3 зуб,
качественный кетчуп - 1 ст.л.
соль морская,
сахар,
молотый черный перец,
розмарин,
тимьян - по несколько веточек.
соус "песто" для подачи.

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

1. Телятину помыть, обсушить. Разрезать вдоль волокон, хорошо отбить.

2. Тимьян и розмарин помыть, обсушить. Щедро посыпать телятину тимьяном.

3. Затем розмарином и мелко рубленым чесноком.

4. Посолить и поперчить.

5. Свернуть рулетом. Перевязать несколько раз ниткой.

6. Переложить в форму для запекания.

7. Хорошо сбрызнуть соевым соусом "Киккоман". Посолить, поперчить. Оставить на время мариноваться.

8. Нарезать произвольно овощи. Выложить вокруг телятины в форме для запекания.

9. Овощи посолить, поперчить. Посыпать тимьяном, розмарином. Налить на дно немного воды. Запекать при 180* около 30-40 минут. Через 30 минут достать из духовки, полить красным вином и отправить в духовку еще на 10 минут.

10. Овощи вместе с бульоном переложить в сотейник и поставить на плиту варить соус. Когда овощи закипят их нужно посолить, поперчить, добавить ст.ложку качественного кетчупа ( или томатной пасты).

11. Через минут 20 нужно добавить 1ст. ложку соевого соуса "Киккоман", 2-3 ст. ложки красного сухого вина и немного сахара для баланса вкуса. Выпаривать соус до загустения.

12. Дрожжи залить небольшим количеством теплой воды, добавить немного сахара. Дать им набухнуть.

13. Добавить просеянную муку, теплую воду, соль и оливковое масло. Замесить эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить.

14. Приблизительно через час, тесто нужно присыпать мукой, обмять. Раскатать скалкой в прямоугольник. На середину выложить телячий рулет.

15. Аккуратно завернуть его в тесто со всех сторон.

16. Переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Сделать несколько надрезов сверху. Накрыть салфеткой и дать отдохнуть минут 20. Затем запечь в духовке при 190* 40-50 минут до готовности (все зависит от вашей духовки) Готовность проверить деревянной шпажкой.