Колбаса «любительская» домашняя по госту

Ингредиенты

говядина - 1 кг
свинина н/ж - 1,2 кг
шпик - 0,8 кг
соль нитритная - 60 г
сахар - 3г
перец белый молотый - 2,5г
орех мускатный молотый - 1,7г
вода ледяная - 600 мл. (20-25% от массы фарша)
оболочка колбасная крупно-калиберная (у меня полиамидная - 120мм)

Пошаговый рецепт приготовления

Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться;

Шпик заморозить, затем порубить на кусочки 5-6мм;

В сухой посуде смешать соль и специи;

В воде растворить сахар;

В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша;

Оболочку отрезать нужной длины, пролить изнутри теплой водой, один конец плотно перетянуть шпагатом;

Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца, мясорубки с насадкой или в ручную, как это делала я, учитывая большой диаметр оболочки, мне так было удобнее);

Дополнительно уплотнить и выбить воздух путем отбивания батона об поверхность стола;

Затем плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4 градуса) на 3 часа;

После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (я оставила на ночь);

Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее - ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты;

Поместить батоны в духовой шкаф в висячем положении, в один из батонов воткнуть температурный датчик, подсушивать батоны при температуре 40-50 градусов (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 градусов (лучше в режиме 3D-обдув с вентилятором);

Затем нужно батоны варить при температуре 75-85 градусов до достижения внутри батона 70+1 градусов (температуру воды поднимать медленно, в течении 2-3 часов);

Но так как у меня сейчас нет никакой плиты, а из кухонной техники только две мультиварки и д/ш, я оставила батоны в духовке и термо-обрабатывала аналогично варке в воде, только духовым жаром;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;

Пошаговые фото рецепта

Колбаса «любительская» домашняя по госту: шаг 1

Колбаса «любительская» домашняя по госту: шаг 2

Колбаса «любительская» домашняя по госту: шаг 3

Колбаса «любительская» домашняя по госту: шаг 4

Колбаса «любительская» домашняя по госту: шаг 5

Колбаса «любительская» домашняя по госту: шаг 6

Колбаса «любительская» домашняя по госту: шаг 7

Колбаса «любительская» домашняя по госту: шаг 8

1 / 8

2 / 8

3 / 8

4 / 8

5 / 8

6 / 8

7 / 8

8 / 8

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Средний
Просмотров рецепта:86451
Понравилось:38
Автор:Татьяна М.
Создан:20 января 2014, 10:19
Каталоги:Закуски Колбасы

Дополнительная информация

Вот от тот вкус Любительской моего детства !!! Вкусная, нежная, сочная колбаска !!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
38 человек оценили

Сохранить рецепт
50 человек сохранили

Подборки рецептов

Действительно из детства!!!! Татьяна вы большая Молодец. . У меня пара вопросов: в духовом шкафу обязательно подвешивать или допустимо на решетке. И второй - после духовки варку начинать с 40-50 градусов с медленным подъемом? Спасибо)

Татьяна М.

20.01.2014 13:53

Колбаса «любительская» домашняя по госту

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Подборки рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии