Темпура от Наталья

Овощи почистить и тонко нарезать.

Креветки очистить, оставив только хвостик.

Рыбу порезать полосками шириной 1 см.

Порежьте тонкими полосками щупальца осьминога или кальмара.

Стеклянную лапшу-харусаме или фунчозу свяжите небольшими снопиками полосками нори.

Конец полоски нори нужно смочить водой и "заклеить", чтобы лапша не рассыпалась.

Чтобы приготовить соус для макания, смешайте в сотейнике рыбный бульон, соевый соус ТМ Kikkoman, мирин и сахар.

Довести до кипения и отставить в сторону.

Для приправы, натрите дайкон на самой мелкой тёрке (у меня была редиска) и отожмите жидкость.

Имбирь натереть также мелко .

В круглую форму (например, подставку для яйца)

выстелите пищевой плёнкой и уложите на дно натёртый имбирь, утрамбуйте.

Сверху сложите дайкон и также утрамбуйте.

В кастрюле или сковородке разогрейте растительное масло, добавьте кунжутного и разогрейте.

Пока масло разогревается - приготовьте кляр.

Для этого в чашку налить стакан воды вмешать яйцо и высыпать всю муку, оставив немного для панировки.

Размешать палочками или вилкой без фанатизма так, чтобы оставались комки муки.

Положить в кляр 2-3 кусочка льда.

масло должно быть нагрето до 175гр. С.

Сначала пожарим овощи.

Для этого каждый кусочек нужно запанировать в муке, потом в кляре и положить во фритюр.

Жарить нужно небольшими порциями, чтобы масло сохранило свою температуру.

Рыбу и морепродукты пожарить отдельно.

Все продукты после обжарки нужно положить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Обжарить связки харусаме (фунчозу) во фритюре в течении нескольких секунд.

Они сразу побелеют и станут хрустящими.

Готовую темпуру разложить по тарелкам и подавать.

Рядом положите шарики приправы из дайкона и имбиря.

Соус подогреть и подать каждому гостю в отдельной чашке.

Перед употреблением каждый гость кладёт приправу в соус самостоятельно.

После этого темпуру обмакивают в получившийся соус и кушают.

Очень и очень вкусно!