Шпинатный суп по болгарски

Нарезаем зеленый лук и отправляем его на сковородку в объятия оливкового масла.

Если нет зеленого лука - тогда головка репчатого, мелко нарезанного.

Пассируем минуты 3, но не жарим.

Отправляем в кастрюлю с вскипевшей водой и засыпаем вермишель, ну на глаз, кому погуще, кому пореже и варим до готовности, в это время мы уже справились с неприятным делом - мытьем шпината, нарезаем и присоединяем его в компанию с вермишелькой и лучком, добавив перчик.

В Болгарии нет прозрачных супов с исключением супа из вареной телятины.

Поэтому в подготовленную посуду отправляем 2 желтка и кислое молоко, размешиваем и варим, постоянно помешивая, пока молоко не начнет подниматься.

Как только закипит воссоединяем все, что мы сделали до этого, нарезаем петрушку и убираем с огня.

Я любитель остреньких перчиков - добавляю красный перец, можно припорошить и черным молотым перчиком - дело вкуса.