Таджин из баранины с айвой

Специи прогреть на сухой сковороде, помешивая.

Как только они начнут менять цвет, снять с огня, немножко остудить и смешать с маслом.

Специи сыпать в масло, а не наоборот.

Баранину вымыть, хорошо обсушить, удалить пленки и жир, нарезать крупными кусками, ~ по 80 гр.

Перемешать мясо с пряным маслом, чтобы кусочки были покрыты со всех сторон.

Сложить в пакет, мариновать в холодильнике от 1 до 12 часов.

Лук нарезать крупными кубиками, чеснок мелко порубить.

В широкой толстостенной, лучше чугунной, сковороде разогреть растительное масло, подрумянить лук с чесноком.

Добавить кусочки баранины вместе с маринадом, обжарить, залить кипящей водой так, чтобы мясо было покрыто.

Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, тушить 2 часа.

Айву очистить, крупно нарезать.

Кожицу завернуть в марлю, завязать.

Добавить кусочки айвы и мешочек с кожурой к мясу за 20-30 минут до готовности, одновременно посолить.

Перед подачей кожицу удалить.

Подавать с рисом или кускусом, полив гарнир бульоном от тушения.