Хлебушко ситный - молочный

Ингредиенты

опара
- (даю рецептуру как я пекла! поскольку знаю, что людиным рецептам хлеб получается бесподобный, то пекла двойную порцию!)
мука пшеничная 1 сорта - 500 г
молоко (обязательно подготовить его по описанию в рецепте!) - 100 г (жирность нормальная от 3,2 до 3,8%)
дрожжи (у меня живые, прессованные) - 5 г
вода - по необходимости (тесто завести так густо как на оладьи)
тесто
мука пшеничная - 500 г
соль - 15 г
патока светлая или прозрачный мёд (у меня мёд) - 20 г
опара (вся)
по необходимости - вода. воду можно брать из-под крана около 45°.

Пошаговый рецепт приготовления

ОПАРА

Завести тесто на опару как на ОЛАДЬИ - то бишь воды подливать по мере необходимости.

***Я свежие дрожжи растираю с мукой... так учит Ришар Бертине.

Очень люблю работать со свежими дрожжами, с сухими на дружу - поэтому описываю свой опыт, как я делала хлеб с прессованными дрожжами.

Оставить бродить на 3-4 часа при 30°... У меня чашка с тестом стояла на батарее.

*** Через 4 часа тесто начало уже оседать... думаю, что 3 достаточно.

---

ТЕСТО

Замесить тесто до характерных признаков развития глютена...

Ммм, все знают:

- тесто сбивается в колобок;

- не липнет;

- тянется как резинка (если вы его потяните).

Лучше всего работать кухонным комбайном, я пользуюсь девайсом как то: миксер с двумя насадками... а тут даже вот ручками немного... Тесто очень приятное в работе.

Оставить подходить при 30° (снова батарея!) около 1-1,5 часов.

---

ФОРМОВКА

По ГОСТу хлеб подовый, но я пекла в форме, что допускается... в форме мякиш получается более влажным.

И даётся расстойка при 35° до 45 минут.

Когда повехность хлебушка чуть подсыхает - тогда легче делать разрезы...

---

ВЫПЕЧКА

Выпекать при 200° с паром в первой половине. Печь около 45 минут - ориентируйтесь на свою печку!

Пошаговые фото рецепта

1. Все знают, что на Руси значил ситный хлеб, когда даже самого лучшего друга так называли "друг мой ситный"! Ситный - лучший, самый лучший... Пшеничный хлеб на Руси был не всем доступен, и держали его поэтому в особом почёте... Этот вариант ситного с молоком - по послевоенному ГОСТу. Что сказать? - Очень вкусный, немного влажный мякиш... душистый... одним словом, нереально хорош! Пеките и наслаждайтесь вкусом и ароматом хлеба! Начинаем с подготовки МОЛОКа... Молоко вскипятить, влить в термос и выдержать 30 минут. Остудить до тёплого.

2. ОПАРА Завести тесто на опару как на ОЛАДЬИ - то бишь воды подливать по мере необходимости. ***Я свежие дрожжи растираю с мукой... так учит Ришар Бертине. Очень люблю работать со свежими дрожжами, с сухими на дружу - поэтому описываю свой опыт, как я делала хлеб с прессованными дрожжами.

3. Оставить бродить на 3-4 часа при 30°... У меня чашка с тестом стояла на батарее.

4. *** Через 4 часа тесто начало уже оседать... думаю, что 3 достаточно.

5. ТЕСТО Замесить тесто до характерных признаков развития глютена... Ммм, все знают: - тесто сбивается в колобок; - не липнет; - тянется как резинка (если вы его потяните). Лучше всего работать кухонным комбайном, я пользуюсь девайсом как то: миксер с двумя насадками... а тут даже вот ручками немного...

6. Тесто очень приятное в работе. Оставить подходить при 30° (снова батарея!) около 1-1,5 часов.

7. ФОРМОВКА По ГОСТу хлеб подовый, но я пекла в форме, что допускается... в форме мякиш получается более влажным. И даётся расстойка при 35° до 45 минут.

8. Когда повехность хлебушка чуть подсыхает - тогда легче делать разрезы...

9. ВЫПЕЧКА Выпекать при 200° с паром в первой половине. Печь около 45 минут - ориентируйтесь на свою печку!

10. Хлебу дать остыть и наслаждаться!!!

11. Мы не выдержали - если уже тёплым. Обычно я не грешу таким делом - как тёплый хлеб резать... но разве всегда устоишь? - слаба... не устояла... Эх, да разве впервой!