Рыба, фаршированная рисом с барбарисом

Рыбу очистить от чешуи и отрезать голову.

Не разрезая брюшка, выпотрошить и промыть изнутри хорошенько.

Обсушить пузико салфеткой и пальцами –можно помогать очень острым маленьким ножом - отделить позвоночник и ребра и вытянуть их, подломив у основания хвост.

Таким образом - еще один способ фарширования рыбы - третий уже.

Рыбку посолить изнутри и снаружи и посыпать черным перчиком - по возможности…

Рис промыть пару раз и залить кипящей водой в соотношении 1:2 – но чуточку меньше - не доливайте мерный стакан доверху.

Воду чуть присолить, дать закипеть рису, убавить нагрев и сварить рис до готовности - до полного впитывания воды.

Крышку снять и заправить 2 ложками сливочного масла.

Охладить без крышки - чтобы не переварился.

Миндаль прокалить и крупно порубить, изюм промыть и обсушить.

Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Смешать все с рисом, добавить барбариса прямо из пакетика.

Тщательно перемешать, попробовать - может быть, чуть присолить, или чуть капнуть меду, или чуть подкислить…это зависит от вашего вкуса и ваших изюма и барбариса.

Охладить начинку окончательно.

Рыбку нафаршировать рисом - не слишком плотно.

Горловину можно заколоть.

Обмазать сливочным маслом и уложить в форму на нарубленную луковицу.

Я на всякий случай сделала несколько проколов иглой от шприца - чтобы рыбка не лопнула.

Поставить в разогретую до 18- градусов духовку на 10 минут.

Потом снизить нагрев до 150 и запекать еще 10 минут.

Вынуть под фольгу минут на 7.

Подавать с зеленью и лимоном.