Запечёная форель с маринованными овощами(trotelle al forno e ortaggi in caprione)

Все овощи сполоснуть,обсушить,почистить те,которые в чистке нуждаются

Все сорта порезать,отдельно друг от друга, на тонкие полоски

Каждый сорт положить в отдельную мисочку

Разогреть в глубокой сковороде или казаночке 3 столовых ложки оливкового масла

На разогретом масле обжарить лук с лавровым листочком в течении 5-и минут

Добавить к луку полоски паприки,обжаривать 2 минуты

Далее с шагом в две минуты добавить полоски:

Фенхеля

Моркови

Цуккини

Баклажан

Уменьшить огонь до минимума,накрыть овощи крышкой и тушить на этом минимальном огне 30 минут

Овощи переложить в миску

Довести до кипения 90 мл белого винного уксуса с чайной ложкой(без горки) соли и чайной ложкой сахара

Дать пару минут покипеть

Горячим маринадом залить овощи,добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла и хорошенько перемешать,чтобы маринад равномерно распределился

Затянуть миску пищевой плёнкой и оставить мариноваться,пока овощи не остынут до комнатной температуры (в холодильник не убирать)

Выпотрошенную и почищенную форель посолить и поперчить из мельницы с обеих сторон

Положить форель на застеленный пергаметом противень

Посыпать форель сверху порезанными листьями базилика,сбрызнуть соком лимона

Побразгать рыбу слегка оливковым маслом

Накрыть сверх вторым листом пергамента и закрутить края бумаги плотно внутрь

Запекать форель в пергаментной оболочке в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течении 35 минут

Вытащить рыбу из духовки,освободить от пергамента,разложить на порционные тарелки и гарнировать маринованными овощами

Сразу подавать

Приятного аппетита!